Juuston maailmassa Beppino Occelli edustaa ehdotonta huippua. Hänen juustonsa ovat luoneet todellisen myytin: monet kysyvätkin, onko hän todella olemassa vai onko hän vain voin tai juuston brändi.
Kaikki alkoi 1970-luvun puolivälistä, tarkemmin sanottuna vuonna 1976. Beppino oli palkkatyöläinen ja etsi jotain uutta, joka voisi tuoda enemmän tyytyväisyyttä hänen rutiinityöhönsä. Kyse ei ollut vain taloudellisesta tekijästä, vaan passiosta, joka oli kulkenut hänen mukanaan lapsuudesta saakka. Se oli intohimo maitoon ja kaikki sen jalosteet. Giuseppe haaveili antavansa merkityksen tuolle intohimolle, ja hän lopulta onnistui.
Alku ei ollut helppo. Hänellä ei ollut talleja, eläimiä eikä materiaaleja juuston tuottamiseen. Aluksi kaikki oli vain hänen mielessään ja niissä harvoissa välineissä, joita hänellä oli kotona. Olisiko juustontekijäksi ryhtyminen Langhe-alueella todella mahdollista? Alueella, jossa on niin vähän tunnistettavia juustoja, käytännössä vain Langhe-alueen tuma. Beppino on aina ajatellut haluavansa tuottaa juustoja, jotka olisivat, kyllä, ilmaisu hänen maastaan, mutta myös gourmet-tuotteita, jotka voisivat sisältää muita Langhe-alueen luonnollisia elementtejä. Siksi hän antoi juuston tuotannon tehtäväksi useille paikallisille naisille. Hän teki tämän ymmärtääkseen, miten he pystyivät käsittelemään juustoa ruokapöytään. Seurasi lukemattomia kokeiluja, jotka määrittivät perustan, jonka varaan brändin menestys vielä tänäkin päivänä perustuu.
Noista naisten resepteistä syntyi juustoja kuten Testun, Casutin, Tuma d’la Paja, Tuma del Trifulau, ja niin edelleen. Hänen kellarinsa Valcasotto-kylässä, joka on täysin Beppinon kunnostama, sisältää satoja muotteja, jotka hengittävät Maritimien Alpeilta tulevia tuulia, suotuisan ilmaston, joka on tarjonnut tälle vuoristomaille juustojen kypsymisen erityispiirteet satojen vuosien ajan.
Beppino käyttää monenlaisia puuosia kypsymiseen, puut, jotka mahdollistavat erilaisten homeiden tuotannon, valkoisten, vaaleanpunaisten, vihreiden ja tummien. Kaikilla on tyypillisiä luonnollisia aromeja ja tuoksuja, jotka osallistuvat lopputuotteiden erilaistamiseen. Beppino Occellia voidaan joskus löytää Italian tärkeimmistä juustomarkkinoista. Yksi niistä on Cheese Brassa.
Hän on ihmeellinen henkilö, joka, jos antaa hänen puhua juustosta, lumoaa. Hän on antanut arvon juustolle ja erityisesti osannut tulkita alueen ainesosat yhdistämällä ne maitoon. Hänen teoksensa ovat valkoisia taideteoksia, ja ehkä juuri siksi häntä kutsutaan Langhe-alueen valkoiseksi ritareksi. Juuston jälkeen Beppinon suuri raja oli voi, jonka hän brändäsi alppitähdellä. Klassinen ja yksinkertainen kosketus, jotka määrittävät hänen elämäänsä, maanviljelijäluonteen ja hänen nerokkaan mielensä, joka on rakastunut Langhe-alueen maahan.
Bernardo Pasquali
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
