On maita veronella - olemme Veneton - jotka näyttävät olevan täydellisiä tämän jalon kevätversoen isännöimiseen. Hiekka ja savi ulottuvat Garda-järven ympäröiville alueille, lähellä Affia, pitkin Adige-joen varsia, oikea ja vasen ranta, Mambrotta, Zevio; sitten alas kohti Arcolea ja itään Alponen laaksoon, jossa savi alkaa tummua, vulkaanisesta alkuperästä. Se luomuasparagus, jonka esittelemme Spaghetti & Mandolinossa, tulee veronalaisista viljelmistä, laikkuvalkoista ja vähimmäishalkaisijaltaan 16 mm, ja se on näin ollen tunnustettu Extra -luokkaan.
Asparagus-kasvilla on pitkä historia näillä mailla. Ennen löytyi sitä villinä ja luonnonvaraisena Adige-joen rannoilta ja Affin savisilta vuorilta, aina Adige-joen rinteillä. Aluksi ne olivat vihreitä, mutta ihmisen tiedon avulla on käytetty valaistuksen puutteessa kasvattamisen käytäntöjä, jotka ovat mahdollistaneet versojen klorofyllin poiston, mutta silti kasvaako ja arvostaa kaiken sen makeamman osan. Klorofyllisen olemuksen menettämisen myötä, nimittäin, asparagus menettää osan tyypillisestä katkeroitumisesta ja säilyttää sen sijaan kaiken kasvimaisuutensa makeuden. Kasvaminen pimeässä kangassa rauhoittaa myös vihreiden asparagusien tyypillistä kuiturakennetta ja korostaa niiden rapeaa pehmeyttä.
Veronalla aspargoksia syödään erityisesti keitettyjen munien kanssa, ripauksella suolaa ja pippuria ja tilkalla Extra virgin oliiviöljyä, aromikasta ja hienostunutta. Esittelemämme extra-asparagus on lähes täysin syötävää, vaikka varsi on aina erityisen sitkeä. Kärjet ovat erinomaisia risottojen maustamiseen, jotka perustuvat Carnaroli -riisiin tai paremmin cremosaan Vialone Nano -riisiin. Usein ne kääritään hyvin ohueksi ja kevyesti grillatuksi käärittyyn pekoniin, speckiin tai guancialeen, herkullisille rosoille.
Jos valkoinen asparagus on tuoretta, se on myös hyvin herkullista raakana. Erityisesti se leikataan ohuiksi viipaleiksi, ja siitä tulee erinomainen mauste naudan sisäfileelle, Chianina IGP -leikattu herkku, tai karkeaksi hakatuille lihapaloille, kuten Piemonten tai Romagnolan Fassonalle.
Mikä viini on paras asparagoksille? Asiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että Sauvignon blanc on paras valinta sen eri versioissa. Mutta olisi epäoikeudenmukaista jättää mainitsematta valkoviinit, kuten Verdicchio, Garganega, Soave ja Lugana. Sen makean kasvillisuuden vuoksi se on myös erinomainen hieman aromaattisille viineille, kuten Sylvaner ja Veltliner Alto Adigesta.
Bernardo Pasquali
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
