Juustot grillissä? Toki! Se on erinomainen ratkaisu myös kesällä ruokahalun herättämiseksi ulkona herkullisilla ja mehukkailla epätavallisilla ruoilla. Kesäpäivien auringosta innoitettuna poistetaan yksi "l" ja leikitään grillimestarien kanssa! Tehdään siis hyvää "Kesäjuustoa" ja yritetään vakuuttaa hyvän ruokailun ystävät heidän maitosankariensa arvosta.
On olemassa juusto, joka on suunniteltu syötäväksi ainoastaan sen jälkeen, kun se on paistettu grillissä. Se on Raclette, tai erilaisia juustoja Sveitsin Vaud-kantonista, kuten Gruyère. Italiassa grillitekniikka tuo lähemmäksi eteläisen perinteen tyypillisiä juustoja. Mutta huomaamme, että voimme myös grillata innovatiivisesti yllättäviä vuoristojoustoja.
Ensinnäkin on sääntöjä, joita on noudatettava, jotta juustot eivät sula ja jää vain epämiellyttävä maidon ja palaneen juoksutteen haju. Älä koskaan nosta grillin lämpötilaa maksimiin. Pidä ne aina hieman korkealla hiilloksesta. Käytä niitä ehkä vain juustojen grillauksessa lihan tai kalan grillaamisen jälkeen.
Juuston olisi parempi olla keskikypsytetty. Jos se on liian tuore, on riski, että se sulaa tai vuotaa vettä, erityisesti tuoreiden juustojen kohdalla. Raastettavat juustot venyvät paljon ja niistä voi tulla oikeita purukumeja!
Pohjois-Italian ja erityisesti venetton perinteessä on tapana grillata Grana Padano DOP tai Parmigiano Reggiano DOP -juuston kuoria. Mutta niitä on ehdottomasti pidettävä grillissä vain hyvin lyhyen aikaa. Vain niin kauan, että näkyy heikko tumman viivan muodostuminen grillin ristikkäisen osan kohdalla.
Toinen asia: juustoa ei tarvitse marinaadissa. Vältä sitä! Tulos on päinvastainen kuin luullaan. Se kovettuu ja venyy liikaa. Se menettää syötävyytensä.
Mitkä ovat siis parhaat juustot laadukkaalle grillaamiselle? Aloitamme Scamorza tai Caciocavallo -juustoista. Molemmat ovat juustoja, jotka valmistetaan valuneesta maidosta mozzarella-menetelmällä. Ne tulee leikata erityisen paksuiksi viipaleiksi ja sitten laittaa kuumalle grillille, mutta ei kuumimmalle. Anna niiden paahtua vain hetken. Tarkista, että grillin rautaraidan muodostuminen on valmis ja käännä ne huolellisesti toiseltakin puolelta.
Älä tee tätä liian kypsäksi tulleen Caciocavallo Podolicon kanssa, sillä muuten menetät taikinan sulavuutta. Erittäin mielenkiintoisia ovat vuohien juustot kuten pienet puolikypsytetyt juustot. Voit myös kääriä ne pekoniviipaleisiin tai erityisiin leikkeleisiin. Parasta on käyttää kypsytettyä guancialea. Myös juustot kuten Bitto dop ovat erinomaisia mutta vain muutaman sekunnin, ilman liiallista kovettamista. Kaikki raakamaitojuustot ovat loistavia. Kermaviilit eivät sovi, eikä sinihomejuustot korosta katkeruutta. Suosittelen todella Pienzan puolikypsytettyä pecorinoa tai Asiago dop Mezzanoa tai Monte Veronese dop Mezzanoa.
Toinen tyypillinen juusto on tomino ja kaikki juustot, joilla on sama koostumus tai valmistustapa. Jos haluat, voit myös kääriä tominon makeaan pekoniin. Joitakin juustotyyppejä voit myös maustaa tuoreella oreganoilla tai rosmariinin lehdillä.
On siis paljon hauskaa tässä uudessa "Kesäjuusto" -versiossa. Kaikki ratkeaa kohtuuhintaisilla investoinneilla: ainoa vaatimus on intohimo, kärsivällisyys ja maku!
Bernardo Pasquali
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
