Se perinteinen italialainen tapa on ennakoida väli- ja illallisaikojasi yhteisöllisillä hetkillä "mukautumiseen" gastronomiassa. Niin kutsuttu alkupala on vain asteittainen lähestymistapa lounaaseen tai illalliseen, joten "anti"-arvoa ei tule pitää "vastaan", vaan päinvastoin ehdottomasti "puolesta".
Alkupala on ratkaiseva hetki ruoansulatusjärjestelmämme kannalta, jolloin valmistuu ensimmäisiä mahalaukkuhappoja ja kehomme valmistautuu seuraavaan ateriaan. Sen merkitystä ja arvoa, samoin kuin valittavan ruoan tyyppiä, ei siis tule aliarvioida.
On alueita Italiassa, joissa alkupala on oikea täysi ateria. Yrittäkää käydä Pugliassa ja kysykää alkupalaa ravintolassa: saapuu vähintään kymmenen-kaksitoista annosta pieniä maistiaisia kaikesta siitä, mitä maa ja meri tarjoavat. Ja sitten, tietenkin, on vaikeaa jatkaa ensimmäisten ja toisten ruokien kanssa. Toisin käy enemmän pohjoisessa, missä milanolaiselle metropolialkupalalle annetaan nimi "lounge", missä hienostuneet ympäristöt ja elektroninen musiikki pyöristävät tunnelmia, jotka usein korvaavat sen, mitä ei löydy lautaselta. Ymmärrän, että liioittelen, mutta joskus riittää, että katsoin meridionaalisten ystävieni surullisia kasvoja ja silmiä eräässä "hienossa" paikan maistiaislajitelmassa Corso Vittorio Emanuele II:lla Milanossa. Silmät, jotka muistuttavat mytologisia baareja vuorille Toledolla Napolissa tai Piazza Pretoriassa Palermossa.
Mutta alkupala lihamakkaroista, joka voi tyydyttää kaikki? Kyllä, se on mahdollista hieman mielikuvitusta ja luovuutta koostamiseen, mutta erityisesti paljon italialaista substanssia. Suurten italialaisten kinkkujen ei pitäisi puuttua, ja tässä voi pitää hauskaa. Voimme siirtyä suurista leikatuista prosciuttoista Friulista, San Danielesta ja Cormonsista, aina makeammista padanlaisista, kuten esimerkiksi Parma tai Veneto Berico Euganeo.
Jos haluat lisätä annoksen suolaisuutta, voit laskeutua jalat pitkin paahdetun toscana kinkun kanssa, Toscano DOP, muutaman herkun Casentinosta harmaalla sianliha- tai suurille Norcia kinkuille. Joitain eteläisiä herkkuja ei kannata unohtaa mustasta kalabrese-kinkusta, kuten Silano tai Nebrodi-saarilta.
Ihanteellinen herkulliseksi ja hienoksi alkupalaksi on aina Bresaola della Valtellina IGP, vähärasvainen ja erittäin maukas liha, jota monet yhdistävät kermajuustojen tai juustokermien kanssa. Ja jos haluat pysyä vähärasvaisessa lihassa, mitä parempaa on kuin speck, keskimääräiseksi viipaloituna tai, vielä parempi, veistettynä tai kuutioituna alppityyliin.
Jos haluamme alkupalan olla enemmän substanssia ja sopivaa kylmemmille sesongeille, siirrymme makkaran maailmaan, joka Italiassa tarjoaa valinnan vaikeuden. Veneto soppresseista - ja tunnetuin ja sertifioitu on Sopressa Vicentina DOP - laihoista makkarasta mantovasta, tädin ferrareseista, kalabreseista mausteisista 'nduja tai toscanaisesta finocchionista, jossa on makeita vihanneksia.
On yksi makkara, joka erityisesti soveltuu alkupalalle, jossa on makkarat. Sen luonto pelottaa etenkin naispuolista maailmaa: puhumme kypsytetystä lardosta. Älkää antako paniikin viedä teitä, lardojen rasva on monien ravintoaineiden lähde, jotka ovat hyödyllisiä kehollemme. Se on parempaa kuin mitä luulet! Colonnata, Arnad ja monet muut paikat Italiassa ovat keksineet lardon kypsyttämisen ja säilyttämisen tekniikoita, ja muuttuneet niin paljon maailman gastronomian palvontapaikoiksi. Lardon tulee viipaloida ohuesti, huoneenlämmössä, mielellään veitsellä. Erinomainen kotitekoisen leivän tai grillattujen leivän päällä. Sen kermaisuus viehättää, sen aistimukset ja aromien ja makujen monimutkaisuus, jotka vapautuu kielellä ja jälkimakuhäiriöissä.
Taide alkupalan koostamisesta lihamakkaroista on yhdistää kausittaisuus, “alueellisuus”, yllättävät aromit ja makuyhdistelmät. Mitä enemmän kokeilet, sitä enemmän tunteita lahjoitetaan. Mutta kaiken taustalla on aina pitkä perinteinen norcina italialainen perinne.
Bernardo Pasquali
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
