La Toscana vaikuttaa joka kerta, kun sitä vieraillaan, ja se tekee sen vuoden jokaisena aikana. Yksi maisemallisten aarteiden joukossa, josta koko maailma kadehtii, taiteen ja ihmisen intohimon aarreaitta, kaupunki linnoista, torneista, päätykolmioista ja aikakauden yli aikojen kulkevista kirkoista. Keskiaika ja renessanssi ovat muokanneet nykyhistoriaansa.
Kun ajattelee Firenzeä, kuvitellaan yhä löytävänsä Michelangelon tai Leonardon kulkemassa kaduilla ja aukiolla punaisissa samettitakeissaan.
Sienassa kaikki puhuu tarinasta, joka on upotettu alueisiin, jotka kilpailevat Palio-voitosta, ja vanhoista ravintoloista, joissa järjestettiin juonitteluja vastustajia vastaan. Ei niin, että tällaisia asioita ei tapahtuisi tänään, mutta onneksi, nykyisin vähemmän ankaralla ja enemmän hulvattomalla tavalla kuin ennen.
Arezzo sijaitsee Camaldoliin, Poppiin ja La Vernaan, ja siellä tunnette yhä luonnon maisemallista voimaa, joka ei ole menettänyt villiä ja alkuperäistä sieluaan. Muinaiset tammimetsät ympäröivät luostareita ja tarinoita fransiskaanisesta kivestä, joka yhä tänä päivänä toivottaa tervetulleeksi tuhansia vaeltajia ympäri maailmaa. Sielujen virta, joka ei ole katkennut noin tuhannen vuoden aikana.
Toscanan syksy on värien vaihtelua, vihreä kultaa, kuparinvärisiä Chianti-viinitarhojen ja Casentinon metsien tammia. Tällaisissa alkuperäisissä paikoissa keittiö on kiehtova maailma, joka määrittää päivien värähtelyn.
Toscanan keittiön merkitys on yhteyden säilyttämisessä historiaan ja perinteeseen, erittäin vahva side, joka ei ole muuttunut, vaan joka on vaikuttanut myös kansainvälisiin keittiöihin. Toscana nauttii syksyisin herkullisista keräilyistä palkokasveista ja viljoista kesällä. Keraamiset astiat alkavat jälleen lämmittää ribollite, zuppeja, tomaattimuusia. Mustakaali, hummus, sipulit, sienet pitävät seuraa kylmien ja kosteiden iltojen alkaessa, kun ensimmäiset huurretteet kietoutuvat kuin puuvillapom-pomeet sienaisiin kumpuihin tai maremman ylänköihin.
Kotitekoiset leivät asetetaan palavien hiilien päälle paahtumaan, kunnes ne saavuttavat täydellisen rapeuden ja muuttuvat liemiruokien cinta senese, mustakaalien ja välttämättömän toscanalaisista leivistä, jotka on valmistettu sian tai lehmän viidennestä osasta mausteiden ja toskan tyypillisten aromien kuten laakerin, rosmariinin ja timjamin lisäämisen kanssa, lisäksi anchoivien lisääminen tahnassa. Yksinkertainen gastronominen ilo, joka juontaa juurensa aikaan, jolloin tiet olivat vielä sorateitä, ja iltahämyä ei ollut järkkyy modernin äänen vaikutuksesta.
Toscanalainen takka on toinen kulttuurin symboli, joka on aina kiinnittänyt suurta huomiota yhteiseen ruokailuun, jakamiseen ja seurusteluun. Toscanalainen liha oli ilmeisin merkki lämmöstä, joka yhä tänä päivänä on hienostuneisuuden ja yhteisen intohimon symbolina kotia, keittiötä, sen tuoksuja ja sen kiehtovaa maalaista kauneutta kohtaan. Laattojen päälle asetettu toscanalainen leikkele kauniisti puusta, on elokuvallinen tärkeä osa, joka meille on sen sijaan jokapäiväisestä olemisesta. Kappale Finocchona hyvän lasillisen Sangiovese-viiniä edessä ei ole stereotyyppi, vaan aikakäsitys, jolla ei ole aikaa. Toscanalainen Acquacotta, joka kiehuu takassa, saattaa olla edelleen näkyvissä joissakin linnakodeissa, mutta olkaa varmoja, että toscanalaisten perheen ei luovuta tästä yksinkertaisesta herkuista, joka on vaikuttanut aikojen kulkuun.
Käveleminen jossakin vanhassa kallioperäisessä ja toscanalaista tiiliä kohden syksyn illan hämärtyessä tarkoittaa aromien ja tuoksujen arvostamista, jotka valuvat ikkunoista ja huumaavat kujat ja aukiot. Ja nämä ovat muinaiset tuoksut, unohtumaton muisto historiasta, joka tuskin päästää paikkaansa hampurilaiselle ja ranskalaisille. Synnynnäinen vastustus, joka asuu toskanalaisisten syövereissä, jotka on muovattu historiasta ja kauneudesta.
Bernardo Pasquali
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
