Lardo voidaan nähdä tuotteena, joka "vahingoittaa" haluamme pysyä kunnossa. Toisin sanoen, pelkästään nimi voi johtaa harhaan: teidän ei pitäisi ajatella, että lardo on vain tuote, joka saa meidät lihoamaan. Ehei! Sitä on tarkasteltava energiavarastona useiden lisäravinteiden sijasta. Logiikan mukaan se ei ole tuote, jota pitäisi liikaa käyttää, erityisesti niille, jotka eivät harrasta liikuntaa.
Lardo on tuote, joka on täynnä kerta- ja monityydyttymättömiä rasvahappoja. Muuten meidän on nähtävä se luonnon ruokana, ajalta jolloin ihmisen työ oli paljon fyysisempää ja olennaisempaa. Siksi se on hyvää ja jopa monille varsin nautinnollista, ja se tarjoaa sensations aromaattisia kinesteettisiä, kuten kermaisuus, liukoisuus, pehmeys, pyöreys, joita harvat muut ruoat voivat tarjota. Lisäksi se tuo mukanaan menneiden aikojen ruokakulttuurin viehätyksen, jota ei enää löydy helposti. Sillä on vertaansa vailla oleva hedonistinen arvo, paitsi muissa perinteisissä italialaisissa leikkeleissä. Kokkien käyttö monissa valmistuksissa ja rakenteen purkamisissa: lardon syömisestä on tullut todellinen gourmet-etuoikeus.
Mutta katsotaanpa, miten voisimme nauttia tästä ihmisen nerouden hienosta tuotteesta, joka on syntynyt ollakseen todellinen energianlähde selviytymään talven kylmyydestä ja työn rasituksista.
Lardo säilyttää kaiken taikansa, kun se on asetettu kauniille leikkuulaudalle ja leikattu luonnollisesti korkealla ja hyvin terävällä veitsellä. Siivujen tulee olla ohuita, eivätkä koskaan suuria. Odottakaa aina, että leikkele saavuttaa huoneenlämpötilan: ihanteellinen olisi tavalliset 20°C. Lardosiivu tulisi asettaa kielen ja suulaen väliin ja antaa sulaa hitaasti nauttien kaikesta aromien miellyttävyydestä ja sen suuresta kermamaisuudesta. Joissain tapauksissa saavutettu miellyttävyys on niin suuri, että voi laittaa silmät kiinni ja nauttia täysin siitä tunteesta.
Se riippuu teidän taustastanne ja siitä, mihin leipäperinteeseen kuulutte. Mikä tahansa leipä onkin, uskon, että lardon nauttiminen kauniilla lämpimällä leipäviipaleella on yksi kaikkein jännittävimmistä gourmet-kokemuksista. Lämpö tekee lardolle hyvää ja leipä on ihanteellinen alusta sen arvostamiseen. Lardo di Arnad: lle on parempi käyttää koti leipää, mieluiten tummana, joka on täynnä viljaa. Lardo di Colonnata: lle, joka on makuominaisuuksiltaan suolaisempi ja intensiivisempi, on parasta käyttää klassista toscanalaisleipää, jossa on vähän suolaa, tai paksukuorista leipää, kuten Altamura. Erinomainen valinta on kaikki Keski- ja Etelä-Italian leipä, jossa käytetään 1- tai 2-tyypin jauhoja, myllyssä jauhattuja, tai perunoita, chickpea-jauhoja, Senatore Cappelli -jauhoja, pellavansiemeniä tai kurpitsansiemeniä. Jos haluatte lisätä herkullisuutta, hiero tuore datteri-tomaatti tai vielä parempi, Piennolo-tomaatti päälle leipäpintaan, ja sitten aseta lardo sen päälle.
Ei tarvitse olla emilianlainen nauttiakseen tästä yksinkertaisesti upeasta ruoasta. Lardo hakkattu saadaan silppuamalla lardo terävän veitsen kärjellä yhdessä valkosipulin, rosmariinin, musta pippuri ja parmesan juustoraaste. Teidän tulee sekoittaa hyvin ja huoneenlämmössä, jos haluatte, että siitä muodostuu helposti levitettävä kerma. Tuloksena on uskomatonta!
Toinen erittäin suosittu resepti, joka liittyy venetolaiseen perinteeseen, on radicchio "spadone" tai tardivo trevigiano, joka on kääritty ohuisiin lardo-viipaleisiin. Kaikki tämä on erittäin helppoa toteuttaa, ja se kuumennetaan sitten uunissa 180°C:ssa noin 10 minuutin ajan. Herkullista suussa ja täydellinen ilman energiaylimäärää.
Voiko lardoa yhdistää meren kalaan? Tietenkin! Logiikan mukaan se tulee tehdä kohtuudella ja erityisesti erityisesti makean makuisilla tuotteilla. Esimerkiksi katkaravut tai ravut ovat ihanteellisia gourmet-ruoan valmistamiseen, joka on täynnä vetovoimaisia makuja. Kun katkaravut on riisuttu kuoresta jättäen häntä, leikataan ohuet viipaleet lardosta ja kääritään niiden lihaksisiin osiin. Sen jälkeen ne asetetaan uuniin noin 180°C:ssa kymmeneksi minuutiksi. Jos haluatte, voitte myös lisätä rosmapuun oksia katkaravun tai ravun päälle. Katkaravut ovat rapeita ja tuoksuvat lardon aromeilta. Jos haluatte yhdistää ne johonkin herkulliseen, kokeile keittoa tai kermaviiliä toscanalaisista vihreistä pavusta tai chickpeista. Kasta ne kermaan ja sitten... hyvää ruokahalua!
Bernardo Pasquali
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
