Larderia Sanguinetti

Colonnata, omistajansa lardolle, on täynnä pieniä yrityksiä, jotka ovat erikoistuneet tämän muinaisen historian omaavan tuotteen kypsyttämiseen ja pakkaamiseen, perinteestä, joka on siirtynyt sukupolvelta toiselle 1800-luvulta lähtien – jos ei vielä aikaisemmilta ajoilta.
 

Perheyrityksistä, jotka pitävät salaisuutena parasta italialaista lardoa, löytyy yritys, joka erottuu perustamisvuotensa, organisatoristen kriteeriensä ja tuotantolaitostensa modernisuuden, sekä tuotannon merkittävien kokojen osalta suhteessa tuotteeseen kokonaisuutena: puhumme veljesten Andrea ja Emanuele Sanguinetti larderiasta, unicumia, joka on ollut toiminnassa vuodesta 2010 lähtien.
 

Vuonna 2016 remontoitu 300 m²:n tuotantolaitos on täysin varusteltu voidakseen olla todellinen makulaboratorio, joka perustuu laatuun ja tiukkaan hygienia- ja terveysnormien noudattamiseen: täällä keskitytään raaka-aineisiin, jotka on jo valittu huolellisesti, panostaen paksuihin ja sertifioituun lardon paloihin.
 

Colonnatan lardo, IGP vuodesta 2004
 

Colonnatan lardo saa suojatun maantieteellisen merkinnän, joka on seurausta jalostusprosessista, joka alkoi 1970-luvulla. Ennen tätä, tämä ruoka oli marmorikaivajien elintarvike, "köyhää" ruokaa sosiaaliluokalle, johon se oli tarkoitettu, mutta se oli hyvin kaloririkasta, tarpeellista raskaan työvoiman varten Carraran marmorialueilla.
Työläiset olivat ensimmäiset, jotka huomasivat sianlardon maun, jota oli jätetty lepäämään aromien ja marmorin väliin Canaloneissa, tehden tästä tavasta erityisyyden, joka tunnetaan nyt ympäri maailmaa: Larderia Sanguinetti on tämän prosessin todistaja, sillä sen tarjoamaa tuotetta arvostetaan paljon asiakaskunnassa yli Alppien.

Viety Ranskaan, Luxembourgiin ja Sveitsiin, lisäksi kulutettuna Italiassa (erityisesti pohjoisessa), Colonnatan lardo matkustaa ja tunnetaan yhä suuremmalla menestyksellä, yhdistyen rakenteellisiin viineihin ja innovatiivisiin gastronomisiin ehdotuksiin.

Extra kypsytys

Larderia Sanguinetti:ssä lardo kypsyy kuukausien lukumäärän osalta, joka on huomattavasti suurempi kuin tuotantomääräyksessä määritelty vähimmäisaika. Yrityksen käytettävissä on suurempi määrä marmorikontteja, joten osa tuotannosta voi rauhassa kypsyä jopa 12 tai jopa 15 kuukauteen, jolloin makuvariaatio on havaittavissa kokeneimmilta makuaistilta.

Pääasialliset lardon makuvivahteet liittyvät kuitenkin käytettyjen mausteseosten yhdistelmään, joista osa on suoraan viljelty veljesten Sanguinetti tiloilla: kokeiltuaan erilaisia yhdistelmiä vuoden ajan, Andrea ja Emanuele ovat valinneet parhaan koostumuksen parhaan tuloksen saavuttamiseksi... Teidän tehtävänne on löytää se nauttimalla heidän Colonnatan lardoaan!