Uno lyhyt esittely: molemmat saavat nimensä omasta “kotikylästä”. Arnad sijaitsee autonomisessa Aosta-laaksossa ja Colonnata on Carraran kunnassa, Massa-provinssissa sijaitseva paikka.
Kaksi erilaista lardo erityyppistä makua riippuu: tuoreen raskaan sianrasvan laadusta, käytetyistä yrteistä ja kypsymisestä. Arnad-lardo kykenee kypsymään puukonteissa keskimäärin 3 kuukauden ajan, kun taas Colonnata-lardo kypsyy Carraran marmorikonteissa 6 kuukautta.
Maistelun aikana aistitaan balsamista makua valdostan lardossa, kiitos yrttien kuten rosmariinin, salvian, katajanmarjojen ja muskottipähkinän; ja hienostunut sekä raikas maku toscanalaisessa lardossa, jossa on hieman pippurista vivahdetta.
Ehdotamme, että nautit lardosta luonnollisena, ohuina viipaleina lämpimien paahtoleipien päällä. Ja voilà, tarjoillaan upeita alkupaloja, joiden avulla voit ymmärtää, onko sisimpäsi enemmän yhteensopiva makean lardon vai balsamisen kanssa.
Colonnata-lardo on epäilemättä kuuluisin. Jo antiikin Rooman ja viikinkien aikana tunnettu, jolloin Carraran marmoria käytettiin historiallisesti laajasti. Vuodesta 2000 se on ollut Slow Food -presidio ja vuodesta 2004 se on IGP-nimitys. Liharuoassa on erittäin korkea rasvapitoisuus (100 grammassa on 99) josta kolmannes on tyydyttyneitä rasvoja. Mutta tämän ruokavalioon hieman vastakkaisen käsitteen lisäksi on syytä korostaa sen makua, pehmeyttä ja aromikkuutta. Se on todellinen moniaistinen matka, unohtumaton kokeminen, joka yhdistää harvinaisia makuja, ja lardo on erinomainen yhdistelmä rakenteellisten punaviinien, kuten Chiantin tai Amarone'n kanssa. Suositellaan maistettavaksi hunajien ja kuivattujen hedelmien kanssa.
Maistamisen on oltava välttämätöntä!
Fabio De Vecchi
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
