Colonnatan lardo IGP, jonka voimakas maku, aromit ja pehmeä koostumus tekevät siitä nykyään yhden Italian tunnetuimmista ja arvostetuimmista lihatuotteista. Sen yksinkertaisuudessa piilee todellinen erikoisuus, todellinen toscanalainen helmi! Mutta mikä on erityistä tässä lardossa? Miten se valmistetaan, maustetaan ja kypsytetään? Olette pian löytämässä, miksi tämä tuote on sekä maanläheinen helposti tunnistettava että Slow Food -suojelun alle kuuluva.
Ensinnäkin missä: Colonnatan lardo IGP saa nimensä siitä, että se perustuu Colonnataan, joka on osa Massa Carrara -kuntaa, ja sijaitsee 500 metrin korkeudessa Apuaneilla. Slow Food on tunnustanut 16 tuottajaa suojelun piiriin, jotka sijaitsevat Colonnatan historiallisessa keskustassa, jossa tätä herkullista lihatuotetta valmistetaan, ja vain he, Slow Food -yhdistyksen mukaan, voivat käyttää nimitystä "Colonnatan lardo".
Kuvitellaan, että tämä lardon valmistustapa juontaa juurensa muinaisiin roomalaisiin tai lonkareiden aikaan. Olipa asia miten tahansa, on Carraran marmori historiallisesti tärkeä tälle tuotteelle: itse I.G.P.-sääntö tunnustaa tämän ruoan merkityksen historiallisten "marmorikaivajien" ruokavaliossa, jotka ovat työssä päivittäin tämän tunnetun materiaalin louhintatyössä 1700-luvulta lähtien. Vuodesta 2000 lähtien Slow Food -suojelu on puolustanut perinteistä tuotantotapaa, kun taas se on IGP vuodesta 2004, mikä takaa eurooppalaisen lainsuojan sen suojelemiseksi. Mutta miten se valmistetaan?
I.G.P.-säännöt edellyttävät lihan käytön tietyistä Italian alueista (Toskaana, Emilia-Romagna, Veneto, Friuli-Venezia Giulia, Lombardia, Piemonte, Umbria, Marche, Lazio ja Molise). Tämä lardo on vain sekoitus sian vatsan leikkeitä, jotka on sitten ripoteltava merisuolalla, tuoreella rosmariinilla, jauhetulla mustapippurilla, kanelilla, neilikoilla, korianterilla ja salviolla ennen kuin ne laitetaan päällekkäin Carraran marmorinvienyksissä, jotka on suljettu kannella, kutsutaan kylksiksi, ja jotka on aiemmin hankattu sisäpuolelta valkosipulin viipaleilla. Kun kansi on suljettu, lardo kypsyy yhdessä suolan ja mausteiden kerrosten kanssa vähintään 6 kuukautta ennen pakkaamista ja myyntiä.
Ravintotieteen kannalta Colonnatan lardo on suuria rasvan lähteitä (99 grammaa tuotetta 100:sta), joista kolmasosa on tyydyttyneitä rasvoja. Erittäin korkea kaloripitoisuus, samoin kuin kolesteroli. Ei ole parempaa yhdistelmää kuin lämmin kotileipä, joka parhaiten korostaa sen ominaisuuksia, eli pehmeyttä ja aromikkuutta. Tämä on upeiden makujen kokemus, joka saattaisi täydentyä intensiivisen punaviinin, kuten Chianti tai Amarone yhdistelmän kanssa. Lisäksi suolaisen maku ja rosmariini täydentävät täydellisesti huneja ja kuivattuja hedelmiä (kuten luumu esimerkiksi) rustiikkisiin ja vaikuttaviin alkupaloihin.
Colonnatan lardo on huipputuote lihakäytön luokasta, johon kuitenkin kuuluu muitakin erinomaisia edustajia. Mainitsemme kaikista eniten Arnad lardon, joka on tyypillinen Aosta-laaksosta ja Arnad-kaupungista, jonne tuotanto kuuluu erityisiin teknisiin vaatimuksiin ja ainutlaatuisiin prosesseihin. Tämä lardo saadaan vain vähintään 160 kg painavien ja vähintään 9 kuukautta vanhojen sikojen olkapäästä. Tätä lardoa säilytetään "doils", kastanjapuun erityispuulautasissa, jotka eivät päästä suolaliuosta vuotamaan. Se laitetaan tällaisiin säilytysastioihin tai lasiastioihin suolakerrosten ja keitetyllen mausteiden kanssa. Se annetaan pysyä näin vuoden ajan ennen pakkaamista.
Italiassa on myös toinen huippuosaaminen: Soave lardo, jota valmistetaan samannimisessä kunnassa Veronassa. Se erottuu Colonnatan tai Arnad-lardon perinteisemmistä versioista makeudestaan ja eleganssistaan. Erittäin pehmeä massa, joka saa kypsyä useita kuukausia, riippuen kosteudesta ja tuotteen koosta, yhdessä paikallisten yrttejen ja mausteiden kanssa. Lisäksi tämä tuote sisältää kauniin maukasta lihaa, joka antaa tuotteelle upean vaaleanpunaisen värin.
Yhteenvetona: hyvää ruokahalu! Mutta ...ilman liioittelua.
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
