La La Casearia Carpenedo kypsytetyt juustot tarjoavat aina erityisiä tunnelmia ja kiehtovia tarinoita. Kesätuuli on loistava esimerkki ja sen miellyttävyys, kun tuntee tarinan, ylittää yksinkertaisen aistinvaraiseen arvoon liittyvän merkityksen. Kerromme siis yhdestä italialaisesta juustosta, joka on markkinoilla yksi arvostetuimmista ja etsityimmistä. Aito kypsytetty juusto, viite piste italialaiselle juustotuotannolle.
Olemme 90-luvun puolivälissä, lämpimänä kesäpäivänä. Antonio Carpenedo ja hänen vaimonsa Giuseppina palataan sunnuntairetkeltä Grappa-vuorille. Ne ovat trevigianien tavallisia kohteita. Paluumatkalla Antonion auto, mutka mutkalta, kohtaa maanviljelijän, jonka kärry on täynnä heinää. Ahtaalla tiellä hän ei pysty ohittamaan häntä, joten hän pitää peräänsä muutaman sadan metrin matkan. Hän ei tee siitä suurta numeroa, vaan kunnon tuulenpuuska puhaltaa hänen päälleen ja hän antaa itsensä nauttia tuosta ihanan balsamisesta, kukkien ja niittyyrttien tuoksu täyteisestä ilmasta, joka tulee hänen edessään olevalta kärryltä. Hän liittyy kärryn tueksi ja alkaa miettiä. Muutaman minuutin kuluttua hän pääsee ohi maanviljelijän traktorista ja heti perään hän pysähtyy hänen eteensä. Hän laskee reippaasti autosta, pysäyttää traktorin ja lähestyy hieman yllättyneenä maanviljelijää. “Anteeksi – sanoo Antonio – saisinko hieman heinää matkalle kotiin?”. Maanviljelijä lahjoittaa Antonion täyden laukun heinää ja he sanovat toisilleen hyvästit äänekkäässä naurussa. Matkalla kotiin Antonio selittää Giuseppinalle ajatustaan: kokeillaan siirtää juustoon kaikki heinän tuoksut ja essenssit käyttämällä teknologiaa, joka on jo testattu, keskipakoista kypsytystä. Kotona Antonio laittaa heinän tynnyriin ja käärii ensimmäisen löytämänsä juuston ympärille: sardiinilaisen pecorinon, joka oli juuri lahjoitettu hänelle. Noin 40-50 päivän kuluttua hän avaa tynnyrin ja näkee, että juuston ympärille on muodostunut tiheitä ja puuvillamaisia valkoisia homeita. Haiskahtava tuoksu on erinomainen, balsamista, kukkainen, ainutlaatuinen lajissaan. Hän avaa pecorino-muodon ja koko perhe on hurmaantunut. Siitä hetkestä alkaen syntyy tämän uskomattoman juuston tuotanto, joka on vuosien saatossa valloittanut maailman: Kesätuuli.
Kesätuuli valmistetaan maitohajuisen juuston muodosta, joka on peräisin Butin laakson korkeista laitumista Carnian alueelta. Muoto sijoitetaan tammitynnyriin, kääritään ruokahenkiseen heinäseen, joka on peräisin Itävallan alppien laitumilta Alto Adigeltä. Nämä heinät sisältävät yli 200 erilaista kukkaa, aromaattisia ja lääkinnällisiä yrttejä. Vähintään 5 kuukauden tynnyrin säilyttämisen jälkeen juusto otetaan pois ja jätetään kuivumaan Camalòn kypsymislouhiin. Tänä tynnyrin säilyttämisjakson aikana juusto käy läpi viattomat tuulettamiset heinän kanssa ja eteeriset öljyt alkavat läpäistä ytimen suuntaan, sydämeen asti. Juuston rakenne muuttuu ja siitä tulee tiheämpää, kun se sulautuu heinän aromeiden kanssa.
Kun maistetaan viipale Kesätuulea, on tärkeää, että juustossa on aina pala kuorta kiinni. Kuori on syötävä, kuten kaikissa La Casearia Carpenedo juustoissa. Ota juustosi pala käteen, riko se kahtia ja tuo se heti nenäsi eteen halkeamakohtaan. Hengitä sisään ilmaa, joka on täynnä aromeita, mahdollisimman lähellä silmät suljettuna, ja anna itsesi kulkea tuoksahtavien kamomillojen, limehunajan, kuivuneiden keltaisten kukkien ja malvan tunnelmiin... tuntuu kuin kävelisi kukkaniityllä. Sitten vie suuhusi ja anna sen sulaa hellästi korostaaksesi kukkaisen aromin tunnetta. Lopuksi nauti kuoresta ja arvosta kaikkia balsamista voimaa mentukasta ja akasiahunajasta. Miellyttävä ja harvinainen tunne.
Kesätuuli: käyttö ruokapöydässä
Juustovalikoimassa, Kesätuuli, voi yhdistää erilaisiin maitojuustoihin, joilla on vaihteleva aromikapasiteetti tai normaalisti keskikokoiselle kypsyydelle. Kesätuuli on erinomaisesti juusto, joka voidaan yhdistää akasiahunajalle tai citrusten hillolle tai valkoisten hedelmien hilloille. Kesyt kesäsiemensekoituksena on loistava leikattu kuutioina tuoreiden vihannesten ja Modenalaisten balsamiviinietikoiden kera. Kesätuuli on hyvä liitos ja voidaan siis käyttää myös kypsentäessä. Erityisesti kun haluaa valmistaa mielenkiintoisia kana- tai kalkkunafileitä. Muista sulattaa sen fileen päällä vasta lihan kypsennysvaiheen lopussa, niin ettei juustoa paisteta liikaa. Toinen käyttö voi olla keväthassakkalaton valmistus, joka on täynnä kesäyhteyksiä Kesätuulesta ja hieman vihreäparsan kerma. Jos haluat yhdistää eri leikkeleisiin, on parempi valita tuoreita ja aromikkaita leikkeleitä. Erityisen hyviä ovat leikkeet, joissa on fenkolinsiemeniä, hieman savustettua speck, kypsyneitä aristeja tai makeaa salametta.
Niin aromaattisen ja balsamisen juuston kanssa on parempi käyttää viinejä, joilla on erityiset hedelmäiset ja aromaattiset ominaisuudet, tai joilla ei ole liiallista rakennetta, joka jollain tavalla peittää sen miellyttävyyden. Suosittelemme siis kuohuvia tai charmat-menetelmän kuohuvia viinejä. Löytääksesi täydellisen yhdistelmän suositamme Pinot Grigiota, tai Alto Adigen viinit, Gewurtztraminer tai, vielä parempaa, Muller Thurgau. Niiden kukkaisuuden vuoksi olisi myös erinomaista muutama valkoviini campano-tyyliin, kuten Falanghina del Sannio. Kesätuuli on myös loistava yhdistelmä kuivatuista viinirypäleistä valmistettavien viinien kanssa, niitä voi tarjoilla jälkiruokana.
Bernardo Pasquali
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
