La Casearia Carpenedo

La Casearia Carpenedon tarina alkaa 1900-luvun alusta. Antonio Carpenedo, lapsena auttoi usein isäänsä, Ernestoa, kaupassa, kasvaen tässä ympäristössä. Antonion seikkailu alkaa vuonna 1969 "Casatan" kanssa, joka tunnetaan nykyisin nimellä "Casatella Trevigiana DOP", tuotteella, joka voittaa "SPINO D'ORO":n Thienen kaupungissa ja Montasialla voittaa Kultamitalin Montasio DOP:ssa.

 

Kypsentäjän toiminta alkaa vuonna 1976, jolloin Antonio saa tietää perinteen viljelijöiltä Piaven alueella ensimmäisen maailmansodan aikana: juustokappaleiden laittaminen käyvin viinirypäleiden alle niiden kätkemiseksi ja suojaamiseksi sotilaiden ryöstöiltä.

Antonio, joka on vaikuttunut tästä tarinasta, antaa intuition ohjata itseään ja toteuttaa ensimmäiset "viiniveden alla olevat juustot", oivaltaen miten viinin kypsytys voi rikastuttaa juustoa ainutlaatuisilla laadulla, väreillä, mauilla ja tuoksuilla.

 

Joitakin vuosia myöhemmin hän päättää rekisteröidä "Ubriaco" -merkin, joka on ensimmäinen tärkeä rekisteröity merkki La Casearia Carpenedolta.

 

Antonio on ensimmäinen, joka tuo markkinoille kuuluisan "Ubriaco" -juuston.

Tänä päivänä La Casearia Carpenedo on johtava yritys Italiassa mitä tulee kypsytettyihin juustoihin, ja kypsytystekniikka, prosessi, joka luonnollisen käymisvaiheen kautta, muuttaa juuston jotain erityistä.

Monet heidän tuotteistaan rakastavat kutsua "Kellarituotteiksi".

 

Lasten vuosien viettäminen isänsä hyllyjen keskellä on jättänyt hänelle puhtaita makuja, herkullisia totuuksia, jotka ovat jääneet maagisesti hänen muistinsan hyllyille. Jaaamme hänen kauniin pohdintansa menneisyydestään ja nykyisyydestään.

«Muistan vanhat puulattiat täynnä kypsyviä juustoja, oppien lämpötilan, kosteuden, ajan ja ympäristön merkityksen. Olen aina pitänyt juustoa elävänä, olentona, joka kykenee evoluutioon, hellästi isän karkeissa käsissä, joka silloin tällöin koputti kuoreen ikään kuin kysyäkseen lupaa. Olen sitten laittanut käteni taikinaan, antaen elämän juustoille omassa juustolassani.

Mikä upea ja rikas seikkailu on juuston tekeminen, kohdistaen vuosien kokemukset kaupasta, täyttäen näin palapelin, joka on ollut elämän pöydällä, vielä kesken.

Kuinka siirtää ne kadonneet maut, jotka muuttuivat sodan jälkeen? Luoda, kypsyttää, kehittää ja sitten muuttaa juusto tunteeksi. Menetelmäni, Antonio Carpenedon menetelmä, oli vastaus, ensimmäisellä Ubriaco-juustolla, Ubriaco di Raboso, joka pian täyttää neljäkymmentä vuotta. Hänen kanssaan olen antanut itseni yhdistää viinin maan makuihin, palatakseen tuntemaan tunteita ja antaa teille elää hetkiä, ei enää eristyksissä ja eristetyssä maussa. Koska ero on yksityiskohdissa. Kokemus on antanut minulle kyvyn valmistaa juustoa vastaanottamaan makuja. 

 

Tämä prosessi on usein suurimmilta osin sivuutettu. Kyky kehittää juustoa, jotta se voidaan sitten kypsyttää, on olennainen osa ainutlaatuisen tuotteen luomista, koska muutamme sen organoleptisiä ominaisuuksia. Se muuttuu kokonaan ja siitä tulee makujen säilyttäjä, tuoksujen pankki, olipa kyseessä viini, mausteet tai heinä. Sanon aina, että juusto rakastuu ja tämän ansiosta se täydentää meitä antaen meille ainutlaatuisia tunteita.

Työ alkaa rakkaudesta eläimiin, antaen niille hyvää ravintoa, jotta saat erinomaisen, terveellisen ja aromikkaan maidon siirtämiseksi, säilyttämiseksi ja korostamiseksi kypsyttämisessä. Ilman tämän koko ketjun hallintaa, mikään myöhempi käsittely olisi turhaa ja alle odotusteni. Jokainen tämän ketjun lenkki on tärkeä, jotta saavutetaan erinomainen ja kestävä tulos.

 

Elämässäni olen yrittänyt tuoda rakkautta kaikkeen, mitä teen, ja halusin juhlistaa vaimoani ja meidän liittoamme Blu 61, sillä hän on se, joka täydentää mua. 50 vuotta unelman jakamista, vaivannäköä ja tyydytystä, kaikki juustoissani, joita kuvittelen, luon ja kypsytän lähes 40 vuotta.»