Rajoitus tuotanto ja käsityö: vuoristot, alppipaimenet ja kypsymiset

Veneto ylpeilee pitkällä perinteellä käsityöjuustotuotannossa, joka liittyy vuoristojen työhön. Kesällä korkeiden laitumien niityt tuottavat runsasta ja aromaattista maitoa, joka on ainutlaatuisten juustojen perusta. Tämän kulttuurin kuvastajana on Monte Veronese DOP vuoristossa, joka valmistetaan lehmänmaidosta ja kypsytetään perinteisin menetelmin.

Toinen erikoisuus on Piave DOP, joka on yksinomaan Bellunon maakunnasta: juusto, joka voimistuu kypsymisen myötä, säilyttäen silti aina tiiviin ja aromaattisen rakenteen. Grappa-vuorten alueella puolestaan elää Morlacco, pehmeä ja vähärasvainen juusto, joka kertoo maataloitseutuisista ja paimenelämästä.

Mutta Veneto on myös innovaation maa. 1970-luvulla viinissä kypsytettyjen juustojen tekniikan myötä syntyivät kuuluisat juustot, jotka ovat humalassa, jotka ovat nykyään kansainvälisesti tunnettuja: puolikovat juustot, jotka on upotettu alueen punaviineihin tai valkoviineihin, antavat voimakkaita tuoksuja ja yllättävää monimutkaisutta.

Haluaako löytää nämä harvinaisuudet? Vieraile Veneton vuoristojousto-juustojen osiossa ja anna niiden aitojen makujen valloittaa sinut.
 

Veneton juustojen erityispiirteet

Maidoista ja tyypeistä

Veneton juustojen vahvuus on niiden monimuotoisuus. Ne vaihtelevat vuoristolehmien juustoista vuohijuustoihin Trevisan alppiseudulla, jotka tunnetaan tuoreudestaan ja helposti sulavasta rakenteestaan, sekä homejuustoista ja kypsytetyistä, jotka kantavat kansainvälisesti tunnettuja juustontekijöiden nimikirjoituksia. Löydä ne ajankohtaisesta osasta Veneton vuohijuustoista.
 

Alueellinen identiteetti

Monte Veronese DOP tarjoaa kaksi sivua: “koko maito” -versio, makea ja kermaisa, ja “d’Allevo” -versio, kuivempi ja maukkaampi. Piave DOP taas kertoo metsistä ja dolomiittikallioista makujen kehittyessä tuoreuden makeudesta vanhan voimaan. Asiago DOP, jota tuotetaan myös Veneton Alppimailla, on toinen perinteinen merkkituote.
 

Luovuus ja kypsytelmät

Nykyajan innovaatioiden joukossa löydämme suuria venetolaisia homejuustoja ja kypsytettyjä juustoja. Symbolit kuten Blu 61, kypsytetty Raboso-punaviinissä punaisilla mustikoilla, tai Basajo, lampaanjuusto, joka on upotettu makeasti, todistavat, kuinka Veneto yhdistää perinteen ja luovuuden. Kurkista kategoriaan Veneton kypsytettyjen juustojen osalla ja anna itsesi yllättää.
 

Monipuolisuus ja yhdistelmä viinien, leikkeleiden ja hillojen kanssa

Veneton juustojen vahvuus on niiden monipuolisuus ruokapöydässä. Olivatpa ne tuoreita, kypsytettyjä tai hienostuneita, ne löytävät aina oikean gastronomisen kumppanin.

• Viinit – Tuoreet ja vuohijuustot yhdistyvät hyvin valkoisiin, kuten Soave ja Prosecco; kypsytetyt juustot taas vaativat Verona-punaviinien rakennetta, kuten Valpolicella ja Amarone. Tutustu Veneton punaviineihin.

• Leikkeleet – Sopressa ja Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP ovat erinomaisia leikkeleiden kanssa yhdessä vuoristojen ja kypsytettyjen juustojen kanssa. Löydä ne venetolaisten leikkeleiden osiosta.

• Hillot ja hunajat – Makeiden ja aromaattisten nuottien korostamiseksi kokeile hedelmämostardaa tai käsintehtyä hunajaa. Katsosta Veneton hilloja ja hunajia.

Ja mikä on perinteinen ruokalaji? Kokeile risottoa, jossa on Riso Vialone Nano Veronese IGP sekoitettuna Monte Veroneseen: täydellinen liitto kahden alueen tuotteen kanssa.
 

DOP ja erikoisuudet, joita ei saa jättää väliin Venetossa

• Asiago DOP – Alppimaan symboli, monipuolinen ruoanlaitossa.

• Monte Veronese DOP – Makeana tai d’Allevo-versiona, aina ainutlaatuinen.

• Piave DOP – Bellunon maakunnan ylpeys.

• Casatella Trevigiana DOP – Kermainen tuoreus Trevisan maakunnasta.

• Morlacco del Grappa – Pehmeä ja aito, vuoristojoukkojen yhteydessä.

• Juustot, jotka ovat humalassa – Kypsytetty viinissä, venetolaisten luovuuden merkki. Löydä ne omasta kategoriastaan juustot, jotka ovat humalassa.

• Kypsytetyt venetolaisjuustot – Voimakkuus ja luonteenpiirteet, Piave Vecchiosta Monte Veronese Stravecchioon. Syvennä tietojasi Veneton kypsytetyistä juustoista.
   

Syvenny ja tutki alaluokkia ja tuottajia

1) Veneton alaluokat tutkittavaksi

• Veneton vuoristojousto-juustot – Niille, jotka rakastavat korkeuden makua.

• Veneton vuohijuustot – Tuoreita, elegantteja, täydellisiä hunajan ja kuplivien juomien kanssa.

• Veneton kypsytetyt juustot – Ihanteellisia, jos etsit voimaa ja pitkäaikaisuutta.

• Veneton kypsytetyt juustot – Humalassa kypsytettyjen perinteistä innovatiivisiin luomuksiin.

2) Veneton symbolituottajat

• La Casearia Carpenedo – Kypsytetyn juuston pioneereja ja Blu 61:n keksijöitä.

• Latteria Perenzin – Erikoistunut vuohijuustoihin ja kypsytettyihin, Trevisan huippua.

• Corrado Benedetti – Lessinian perinteet ja luolia kypsytettävät juustot.
   

Veneton juustojen historia

Veneton juustojen historia juontuu alppimaisista vuoristosta ja paimentolaisuudesta. Jo keskiajalla Monte Veronese oli arvostettu ja käytettiin jopa maksuvälineenä. Asiago, jota tuotetaan myös Veneton Alppimailla, levisi nopeasti koko Pohjois-Italiaan sen monipuolisuuden vuoksi. 1900-luvun alussa ja osuuskuntien syntyessä Veneto vahvisti tärkeitä tuotantoja, kuten Piave DOP ja Casatella Trevigiana DOP. 1970-luvulla paikallinen luovuus mullisti juustotuotantoa syntyessään “humalassa” juustot, jotka ovat nykyään maailman lähetystöjä viinin ja juuston väliin.

Kiinnostavuudet ja vinkit

• Täydellinen venetolainen leikkele: Piave Vecchio, Monte Veronese vuoristosta, Blu 61 ja Casatella Trevigiana.

• Klassinen yhdistelmä: risotto Riso Vialone Nano Veronese IGP, jossa on sekoitettuna Monte Veronese.

• Vertailu: verrattuna viereisiin Trentoon, venetolaiset ovat kehittäneet enemmän viinissä kypsytettyjä juustoja ja tuoreita, kuten Casatella.

Miksi Veneto on keskeinen osa italialaista juustokulttuuria

1. DOP-rikkaus – Asiago, Piave, Monte Veronese, Casatella Trevigiana.

2. Innovaatio – Viinin kypsytettyjen juustojen maa, “humalassa” kypsytetyistä suurista homejuustoista.

3. Monipuolisuus – Täydelliset juustot leikkeleille, perinteiselle ruoalle ja huipputason ravintoloille.

Syventävät artikkelit blogistamme

Niille, jotka haluavat syventyä vielä enemmän Veneton juustokulttuuriin, tässä on viisi artikkelia Spaghetti & Mandolino -blogista, jotka kertovat tarinoita, mielenkiintoisia faktoja ja palkintoja suurten juustojen osalta.

Monte Veronese DOP, Veneton symbolijuusto

Matka Monte Veronese DOP: n löytämiseen, keskiaikaisista alkuperistä tähän hetkeen, tehtävänä lähetteinä Lessinialle. Juusto, joka kertoo tarinoita, maisemia ja paikallista identiteettiä.

Monte Veronese: laitumet vaarassa ja palkittu erikoisuus

Erityinen tarkastelu Lessinian tuottajien nykyhaasteista: laitumet suojeltavaksi, ilmastonmuutos ja kansainväliset tunnustukset, jotka vahvistavat Monte Veronesen ainutlaatuisuutta.

Viisi palkittua venetolaista juustoa: Monte Veronese:sta Blu 61:een

Artikkeli juhlii eniten palkittuja venetolaisia juustoja maailmassa: perinteisestä Monte Veronese:sta revoluutiona Blu 61:seen, Basajo, symbolina siitä, miten Veneto voi innovoida kunnioittaen perinteitä.

Parhaat venetolaiset tyypilliset aluejuustot

Katsaus juustoihin, jotka parhaiten edustavat aluetta: matka alppimaisemien, rikkaiden tasankojen ja juustotehtaiden keskuudessa, jotka vaalivat maagista gastronomista perintöä.

Piave DOP -juusto: bellunalaisten ylpeys

Syventävä artikkeli Piave DOP: stä, Bellunon erikoisuudesta: alkuperä, erityispiirteet, kiinnostavuudet ja parhaat yhdistelmät sen nauttimiseksi parhaalla mahdollisella tavalla.