Il formaggio Asiago dop tulee pitkistä venetialaisista juustoperinteistä. Nimensä se saa samannimiseltä kaupungilta, joka sijaitsee yhdessä Italian tunnetuimmista ylängöistä, Asiagon ja Seitsemän kunnan alueella, joka kattaa osan Vicenzan ja Trenton maakunnista. Ajan myötä tuotantoalue on laajentunut Padovan ja Trevison alueille.
Lämmin ilmasto, kirkas vesi ja puhdas ilma näillä alueilla antavat laidunten kasvillisuudelle ihanteelliset ominaisuudet lehmien ravitsemukselle, mikä tuottaa siten kaikkein puhtainta maitoa, joka on ihanteellinen käsiteltäväksi perinteiden mukaisesti ja muuttuakseen tänä päivänä tunnetuimmaksi juustoksi Asiago DOP (suojattu alkuperänimitys). Aito Asiago dop kantaa jokaisen viipaleen päällä poltettuna ainutlaatuista tekstiä "Asiago dop", kuin myös jokainen muoto kantaa koodin ja juustolan numeron, joka on sen tuottanut, DOP-sertifioinnin takuuna.
Kuten monet DOP-sertifioidut tuotteet, Asiago dop -juustolla on erittäin vanha historia, joka ulottuu viime vuosituhannen alkuun. Asiago dopin tuotanto alkuperäisesti toteutettiin käyttämällä lampaanmaitoa (dialektissa sitä kutsuttiin "pegoriniksi"). Myöhemmin, noin vuonna 1500, lehmänmaito alkoi korvata lampaanmaidon, koska tuotteen maku oli miellyttävämpi ja rikkaampi suutuntumassa. Tästä syntyi juustontuotantotekniikkaa, jota käytetään edelleen tänä päivänä alppitarhoilla ja juustoloilla, jotka valmistavat tuntemamme Asiago DOP:ta.
Asiago dop -juustoa on saatavana eri kypsytysasteilla, tuoreemmasta kypsään. Sen mukaan tuotteen koostumus ja maku vaihtelevat, samoin kuin tapoja nauttia Asiago DOP:sta.
Kypsä Asiago dop on myös tunnettu nimellä Asiago dop d'Allevo, valmistetaan osittain rasvatusta maidosta ja sillä on kypsytys, joka vaihtelee 3:sta yli 15 kuukauteen. Se esitetään tiivistämänä muotona, vaaleankeltaisena, ja sitä luonnehtii pieni tai keskikokoinen reikäkoko (juuston rakenteen kolo). Maku on voimakas ja maukas, se intensiivistyy kypsymisen edetessä. Kypsä Asiago dop -juusto tunnetaan erilaisilla nimillä kypsytysajan mukaan. Kun kypsytys vaihtelee 3:sta 8 kuukauteen, sitä kutsutaan Asiago dop Mezzanoksi. 10:stä 15 kuukauteen kypsytetty Asiago dop saa nimensä Asiago dop d'Allevo Vecchio, kun taas kypsytysajaltaan jopa 24 kuukautta juusto tunnetaan nimellä Stravecchio, kuten 24 kuukautta kypsytetty Asiago DOP. Tällöin juuston massa on hyvin tiivis ja kovaa, sopivaa raastettavaksi.
Tuore Asiago dop tunnetaan nimellä Asiago dop Pressato, ja se valmistetaan täysmaidosta. Sen kypsytys on lyhyt, ja se vaihtelee 20:stä 40 päivään. Väriltään se on vaaleampi, valkoisesta vaaleankeltaiseen, siinä on selkeä ja epätasainen reikärakenne, ja maku suussa vapauttaa intensiivisen tuoreen maidon maun, erittäin hienovarainen ja miellyttävä, niin paljon, että se sulautuu suussa jättäen makean ja vain lievästi happaman maun, joka on tyypillistä tuoreelle Asiago dop -juustolle.
Asiago dop kuuluu maitotuotteiden ja niihin liittyvien johdannaisten perustason ryhmään. Sen ravitsemuksellinen tehtävä on ensisijaisesti tarjota korkealaatuisia proteiineja, jotka ovat rikkaita välttämättömistä aminohapoista, sekä kalsiumia, fosforia ja B2-vitamiinia. Koska se on täysmaito- tai osittain rasvattua juustoa, se sisältää melko suuren määrän lipidejä, ja ne ovat pääasiassa energian lähde, lisäksi peptidit ja pieni määrä hiilihydraatteja. Sisältää pääasiassa tyydyttyneitä rasvahappoja, ja hiilihydraatit ovat yksinkertaisia. Asiago dopilla on korkea kolesterolipitoisuus, joten se ei ole suositeltavaa korkeasta kolesterolista kärsiville. Kun kypsytys on korkea, juusto on suositumpi natriumista, eikä sitä suositella korkeasta verenpaineesta kärsiville. Koska gluteenia ei ole, se voi kuitenkin kuulua keliakiaa sairastavien ruokavalioon.
Keskitason Asiago DOP -annos, nautittuna ruokana, vaihtelee 70:stä 120:een grammaan ja tuo 250:stä 430 kaloriaan keskimäärin. Koska se on eri tyyppejä, Asiago DOP soveltuu hyvin ruokailuun, tai ainesosana resepteissä, mutta myös spagetin päälle raastettavaksi kypsytysasteesta riippuen. Kun se on tuoreempaa, se sulautuu helpommin ja se yhdistyy hyvin klassisen polentan kanssa, esimerkiksi, tai nautitaan yhdessä raikkaan aperitiivin kanssa. Kypsä Asiago DOP tuo parhaiten esiin yhdistettynä akasiakalle ja limehunajalle, kun taas Mezzano on tarkoitettu täyttämään uunipastan tai maukkaat kanin- tai broileri-rullat.
Mikäli päätät nauttia sitä millä tahansa tavalla, Asiago DOP juusto säilyttää ainutlaatuisen aitoutensa ja aito makunsa, joka on tyypillistä vuosisatoja vanhalle italialaiselle juustoperinteelle, jota vaalimme herkkuineen.
Antonella Iannò
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
