Bagoss, historiallinen juusto, joka juontaa juurensa 1500-luvulle, on saanut nimensä Bagolino-kylän asukkailta Brescian maakunnassa - olemme Lombardiassa, jossa sitä edelleen tuotetaan perinteisesti. Käytettävä maito on ruskean rotuisten lehmien maitoa, joka ruokailee luonnollisesti niityillä kesällä, kun lehmät viedään alpeille, ja heinällä syyskuusta alkaen, kun karja palaa vaeltamisen myötä.
Bagoss on Slow Foodin suojeluksessa oleva juusto, joka säilyttää alkuperänsä: jos ennen se oli tunnettu "köyhien Grana" -juustona, nyt se on yksi kalleimmista ja aidoimmista italialaisista juustoista.
Bagoss on tyypillinen vuoristojuusto, joka on käsityönä valmistettu Bagolinossa, Valle Sabbiassa, Brescian maakunnassa. Sitä arvostetaan suuresti myös ulkomailla, missä jotkut yritykset ovat turhaan yrittäneet jäljitellä sitä. Todellisuudessa juustoa ei voi jäljitellä, koska se on tuloksena joukosta alueeseen liittyviä ominaisuuksia, kuten maito ja juustovalmistus- sekä kypsytystekniikat, jotka tekevät tuotteesta ainutlaatuisen maun ja todella jäljittelemättömän.
Ne, jotka rakastavat juustoja, tulevat varmasti rakastamaan Bagossia, asiantuntevalle yleisölle tarkoitettu tuote, jonka tunnistettava leima on painettu juuston sivuun. Bagoss on täyteläisen ja intensiivisen makuinen juusto, jossa on kevyt mausteinen vivahde. Bagolinosta on vain 28 yritystä, jotka sitä valmistavat, meijeriyrittäjien perheiden tuella.
Pitää myös mainita eräistä patogeenisten mikro-organismien tutkimuksista, jotka on tehty juuston tuotannon aikana: tämä tutkimus on osoittanut, että Bagoss on sopiva ja turvallinen, vaikka se on valmistettu raakamaitosta.
Bagoss on puolikovan pastan juusto, joka on valmistettu ruskean alppilehmän raakamaidosta. Sen halkaisija on jopa 55 cm, korkeus 10 tai 12 cm ja paino voi nousta jopa 20 kg:aan. Juuston pasta on kovaa ja kiinteää, ja siinä voi olla pieniä silmiä. Koska pasta on kovaa, se hajoaa hiutaleiksi, ominaisuus, joka tekee juustosta ihanteellisen aperitiivien ja alkupaloja varten. Tyypillinen väri on heinänkeltainen, joka johtuu saffranin lisäämisestä, joka rikastaa juuston tuoksua tyypillisillä niittyjen ja heinän aromeilla, antaen sille voimakkaan ja mausteisen vivahteen; tämä olemus ei peitä, vaan korostaa, kypsytettyjen juustojen tyypillistä aromia.
Kuten mainittiin, Bagoss on Slow Foodin suojeluksessa oleva juusto. Sen aistittavat ominaisuudet johtuvat alpeista, joissa ruskeat lehmät laiduntavat rauhassa, raviten itseään vain Bagolinon alueelle tyypillisillä ruohoilla. Purrun maito suodatetaan männynkuorista valmistetun siivilän kautta, joka lasketaan reikäkannun sisään ja sitten siirretään puupeltipatoihin.
Yhden 16 kg:n juuston valmistamiseen käytetään jopa 300 litraa maitoa: tämä on toinen syy, miksi Bagoss on niin arvokas. Kun lämpötila saavuttaa 39 astetta, maitoon lisätään juustotahna ja saffran. Tässä vaiheessa se palaa keittoon ja kaadetaan sitten muotteihin, jotka antavat sille muodon. Seuraavat 40 päivää on suolaamista, joka tehdään käsin joka toinen viikko.
Mutta juustomuotojen hoito vaatii monia muita huolenpiteitä: ne on puhdistettava, raaputettava ja kevyesti voideltava pellavansiemenöljyllä, joka antaa Bagossille tyypillisen okran värin. Tämän jälkeen alkaa kypsytys, joka voi kestää 12, 36 tai jopa 48 kuukautta. Juuston maku on intensiivisempi ja suolaisempi kypsennyksen edetessä, kuten myös sen aroma, joka on voimakas ja sidottu alueeseen.
Bagoss on erittäin rikas, suolainen, täynnä makua ja harmonisesti aromaattinen, jossa on pähkinä- ja kastanjanvivahteita, hieman mausteinen. Juusto on ehdottomasti nautittava sellaisenaan sen ominaisuuksien täydellisen arvioimisen vuoksi, mutta se on myös erinomainen maukkaiden reseptien valmistamiseen.
Ravintoainearvot 100 grammaa kohti ovat seuraavat: 310 kaloria, 27 % rasvaa ja 32,5 % proteiinia. Koska se on erittäin suolainen, sitä tulee kuluttaa kohtuudella niille, joilla on korkea verenpaine ja hyperkolesterolemia.
Suositellaan nauttimaan Bagoss huoneenlämmössä, jotta voidaan täysin hyödyntää kaikki aistittavat ominaisuudet, kuten tunkeutuva ja kestävä aromi, saffranin tuoksu, niittyaromi ja täyteläinen, intensiivinen, hienovaraisesti mausteinen maku. Siksi monet ihmiset pitävät rikoksena käyttää Bagossia keittiöresepteissä!
Itse asiassa se voidaan hyödyntää raviolitäytteenä, raastaa keittoihin ja nesteisiin, tehdä risottoa tai grillata, ja tulos on enemmän kuin tyydyttävä! Ja haluammeko puhua yhdistelmästä polentan kanssa? Kokeile sitä, tulet hämmästymään!
Suosittelemme Bagoss-risoton reseptiä, hienostuneeseen ruokalajiin, jonka maku on helposti tunnistettava. Tarvitset siihen Carnaroli-riisiä, lihalientä, raastettua Bagossia, sipulia, valkoviiniä, ekstra-neitsytoliiviöljyä, voita, suolaa ja pippuria.
Aloita paistamalla öljyssä, voissa ja sipulissa. Kun sipuli on kullanruskea, lisää riisi ja paahda hetken. Kun se on kiiltävä, kaada valkoviini päälle, ja kun se on imeytynyt, lisää lihalientä vähitellen, kunnes se on kypsää. Tämän jälkeen säädä suolaa ja pippuria, sammuta tuli ja sekoita risotto raastetun Bagossin ja voipalan kanssa.
Jos haluat kokeilla Bagoss-juustoa, suosittelemme La Casara -yrityksen tai I sapori del Portico -yrityksen tuotetta, jotka tarjoavat parasta Bagossia Bagolinosta alpeilla valmistettuna perinteisesti. Voit valita eri kypsyysasteiden ja muotojen välillä varmoin mielin, tuoden pöydällesi yksityisen ja jäljittelemättömän Bagossin erinomaisuuden!
Halusitpa käyttää Bagossia miten tahansa, saavut kokemuksesta uskomattoman maun: ainutlaatuinen matka perinteisten makujen halki kauniissa maassamme. Hyvää ruokahalua!
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
