Azienda Agricola Buccio Mario

Paljon intoa ja vahva halu suojella omaa perinnettä on motto, joka Buccio Mario tuntee juustonsa tuottamiseen. Jatkuva työ, jotta syntyy hyvä Bagòss, Bagolinosarven maito ja ripaus sahramia, mutta rakkaus ja omistautuminen tälle juustotaiteelle eivät voi puuttua. Eläinten ruokinta ja maidon jatkuva tarkastus mahdollistavat korkean laadun tuottamisen, vaikka juuston valmistusprosessi on jännittäen pysynyt melkein samanlaisena sadan vuoden ajan. Teknologia ja innovaatio auttavat ihmistä, mutta intohimo ja sukupolvelta toiselle siirtyneet tiedot varmistavat, että Bagòssia pidetään korkealuokkaisena juustona.

Maatila Buccio Mario: tarina

On vaikeaa tarkasti määrittää Buccio-perheen yrityksen perustamisvuotta, koska intohtiminen eläinten kasvattamisessa ja juuston tuotannossa on kadonnut aikaan.
Väestörekisterit ovat mahdollistaneet perheelle vahvistaa, että Stefano Buccio syntyi vuonna 1847 ja Mario Buccio, vuonna 1951, on hänen esi-isänsä kolmas jälkeläinen. Aivan kuten hänen isoisoisänsä, hän jatkaa perheen ammattia. Jossain vaiheessa Mario päättää kuitenkin katkaista isältään periytyvän ketjun ja luoda oman yrityksensä, jolloin syntyy nykyinen yhtiö, jota johtaa kaksi Buccio-sukupolvea: yhdessä Marion ja hänen vaimonsa Nicolettan kanssa ovat lapset Gianluca ja Sara, syntyneet vuosina 1983 ja 1990, joita Ionut auttaa, joka on työskennellyt heidän kanssaan jo pitkään.
Heidän tärkein tuotteen on aina ollut Bagòss-juusto, yhdellä erolla: verrattuna menneisyyteen tänä päivänä on mahdollista löytää brändi, joka takaa kuluttajalle heidän tuotteidensa aitouden. Yhdessä muiden paikallisten yritysten kanssa 15 vuotta sitten he tekivät Bagoss-juustosta "slow food Italia" -suojelusohjelman ja vuodesta 2018 he ovat sen edustajia.

Maatila Buccio Mario: Bagòssin tuotanto

Juuston tuotantoprosessi on säilynyt melkein muuttumattomana ajan myötä. Sukupolvien ajan he ovat toistaneet samoja maidon käsittelymenetelmiä, varmistaen tuotteen, joka säilyttää historialliset, kulttuuriset ja gastronomiset ominaisuutensa. Ajan myötä ainoastaan tekniset välineet, kuten lypsykoneet, ovat muuttuneet teknologian kehityksen myötä.
Tänä päivänä, perinteisten Bagòss-juustojen lisäksi, he tuottavat vuohenjuustoja, sekoitettuja juustoja, ricottaa, voita, jogurttia ja jopa joitakin leikkeleitä. Aina perhe Buccio on kiinnittänyt huomiota eläinten hoitoon ja terveyteen, joille ei anneta mitään geneettisesti käsiteltyjä rehuja, vaan ainoastaan niin sanottuja "OGM Free" -ruokaa. Varmistaakseen tuotteidensa parhaan laadun lehmät pysyvät tallissa 240 päivää vuodessa, syöden heinää ja rehuja, kun taas loppuvuodesta ne viedään vituuseen, missä ne ovat vapaita syömään tuoretta ruohoa vuoristonsa niityiltä. Paluu talliin tapahtuu lokakuun alussa perinteisen vaelluksen myötä.

Vuodesta 2016 Buccio-yritys hallinnoi myös pientä paikkaa Bagolinosin kaupungin keskustassa, “La Malga del Re”, jossa voi ostaa ja maistella yrityksen tuotteita sekä vierailla kypsytystilassa.