Piave DOP-juusto, Bellunon alueen juusto, joka on valmistettu perinteisten juustonvalmistusmenetelmien mukaan, jotka on nykyään tunnustettu ja virallisesti säädetty tuotantosäännöillä, jotka edellyttävät, että käytetään vain Bellunon provinssissa tuotettua lehmänmaitoa, jossa on Italialaisia Bruna- ja Pezzata-rotuja sekä Frisona-rotu. Piave DOP -juusto on saatavilla lyhyenä, keskikokoisena ja pitkänä kypsymisenä, ja sen mukaan taikinan koostumus voi olla puolikova tai kova.
Perinteisen jalostuksen ja raaka-aineiden korkeimman laadun ansiosta tämä juusto on saanut DOP-tunnustuksen, joka on suojattua alkuperää oleva nimitys ja Euroopan Unionin korkein tunnustus elintarvikkeelle, joka on valmistettu vain perinteiden mukaan.
Piave DOP -juusto, joka on nimetty samannimisen joen mukaan, joka virtaa Bellunossa, on ollut tunnettu noin vuodesta 1960, jolloin sitä tuotettiin rajoitetuissa määrissä ja tunnettiin vain tuotantoalueen lähiympäristössä. Vähitellen, kasvavan kysynnän ansiosta, tuotantomäärä on kasvanut nykyiseen noin 350 000 palan vuotuiseen tuotantoon. Nyt Piave DOP on niin rakastettu, että se on ylittänyt kaikki rajat ja saanut suurta suosiota myös ulkomailla, ansaiten suojatun alkuperän nimityksen, Euroopan tärkeimmän tunnustuksen.
Piave DOP -juusto valmistetaan yhdistämällä Bellunon maitoon maidonalkio ja viherliemi, joilla on erityiset ominaisuudet, ja jotka tuotetaan raakamaidosta ja valmistussirosta, joissa on oleellisia bakteereja; näiden ansiosta juusto saa tyypilliset organoleptiset ominaisuutensa. Höllentyminen, joka tapahtuu juuston lepattamisella, seuraa juustokipun keittämistä ja muotteihin valmistamista. Tämän jälkeen suolaus tapahtuu liuottamalla tasapainotettuun suolan ja veden liuokseen. Viimeinen vaihe on kypsymisprosessi, joka tapahtuu kontrolloiduissa lämpötiloissa ja kosteustasoissa.
Piave DOP -juuston kypsymisaika vaihtelee tyypin mukaan: se on 20–60 päivää tuoreelle juustolle, 61–180 päivää keskipitkälle, yli 180 päivää vanhalle, yli 12 kuukautta Vanha Selezione Oro -juustolle ja yli 18 kuukautta Vanha Riserva -juustolle. Tietenkin jokainen tyyppi nauttii DOP-sertifikaatista.
Piave DOP -juusto on halkaisijaltaan 27–32 cm, ja sen korkeus on 7 tai 8 cm. Paino vaihtelee kypsymisen mukaan: se on noin 7 kg tuoreelle, 6,5 kg keskipitkälle, 6 kg vanhalle, 5,8 kg Vanha Selezione Oro -tuotteelle ja 5,5 kg Vanha Riserva -tuotteelle. Kuori on pehmeä ja vaalea tuoreelle, kun taas sen paksuus ja koostumus kasvavat kypsymisen myötä, jolloin se muuttuu kovemmaksi ja joskus okrahtavammaksi. Taikina on tiivis ja ilman silmäviä, se on vaaleampi tuoreessa ja saa voimakkaamman vaaleankeltaisen värin edistyneempiin kypsymisaikoihin, jolloin se muuttuu murenevammaksi. Mauiltaan Piave DOP -juusto on voimakas ja täyteläinen, ja sen maku kehittyy kypsymisajan myötä, pitäen aina tyypilliset nuotit, jotka tekevät siitä ainutlaatuisen juuston.
Piave DOP -juusto voidaan nauttia monin tavoin, joko yksin tai laatikossa, jossa on korkealaatuisia leikkeleitä, hunajaa ja hilloja, jotka korostavat sen makua. Kypsymisajan mukaan suositellaan erilaisia yhdistelmiä. Viinien osalta nuoremmat Piave DOP -juustotyypit yhdistyvät hyvin nuorempiin viineihin, kun taas vanhemmat versiot yhdistetään täyteläisempiin viineihin. Tässä ovat parhaat yhdistelmät!
Piave DOP -tuorejuusto soveltuu hyvin alkupaloiksi tai aperitiiviksi, hunajaa ja lasillista Conegliano Valdobbiadene tai Prosecco Superiore -viiniä. Piave DOP -keskijuusto voidaan yhdistää Tropean punasipuli hilloon, ja sen kanssa Cabernet Sauvignon DOC:ta. Piave DOP -vanha juusto yhdistetään todella hyvin kastanjahunajan kanssa ja Pinot Noir tai Merlot viinin kanssa. Piave DOP -vanha Selezione Oro yhdistetään täydellisesti Trevison punasen radicchion hilloon ja Valpolicellan Ripasso viiniin. Piave DOP -vanha Riserva voidaan yhdistää viikunoiden ja pähkinöiden hilloihin tai radicchion ja sellerin vihanneshiloon sekä Amarone Classico Valpolicellan viiniin.
Piave DOP -juustoa voidaan myös käyttää keittiössä herkullisten reseptien luomiseen, pääruoille, aperitiiveille tai yksittäisille ruokalajeille, ja nauttia yhdessä ystävien kanssa, aina hyvin esittäen! Tässä on joitain yksinkertaisia ja nopeita reseptejä!
Piave DOP -tuorejuustolla ja lehtitaikinalla tarjoiltu torttu: yksinkertainen ja herkullinen ruokalaji, sopii alkupaloihin, aperitiiveihin tai mukaan ulkoilu- tai retkille. Tarvitset Piave DOP -tuorejuustoa, lehtitaikinaa, voita ja munia. Aloita kaulimalla taikina ja jakamalla se kahteen osaan: yksi osa peittää uunivuoan. Leikkaa Piave DOP -juusto kuutioiksi ja sulata se voin kanssa vesihauteessa. Kun seos on sulanut, lisää kanan keltuainen ja sekoita. Kaada seos uunivuoan taikinan päälle, peitä toisella taikinapuolella ja tee siihen pieniä viiltoja. Paista 150 asteessa noin 40 minuutin ajan, tai kunnes pinta on kauniin kullanruskea. Ota uunista ja nauti!
Resepti todella herkulliselle ensimmäiselle ruoalle on simpukkapasta fondue. Valmistukseen tarvitset Piave DOP -keskijuustoa, Piave DOP -vanhaa juustoa raastettuna, simpukoita, esikeitettyjä salottisipuleita, brusselinsalaatteja, voita, kermaa ja suolaa. Kuullota hienonnettu salottisipuli voissa esikeitettyjen brusselinsalaattien kanssa. Lisää kerma, suola, Piave DOP -keskijuuston kuutiot ja keitä, kunnes juusto on sulanut. Keitä simpukat ja lisää ne kastikkeeseen, sekoita hyvin ja ripottele raastettua Piave DOP -vanhaa juustoa päälle. Tämä ruokalaji on herkullista myös lapsille, jotka syövät vihdoin brusselinsalaatit ilman valittamista!
Ajatellaan todella herkullista pääruokaa kaikille: Piave DOP -juustoleikkeitä. Valmistamiseen tarvitset Piave DOP -tuorejuustoa, jauhoja, munia, korppujauhoja ja paistamiseen öljyä. Leikkaa juusto viipaleiksi, joiden paksuus on noin sentti. Jauhoita viipaleet, kasta ne vatsatuksiin ja korppujauhoihin. Paista kuumassa öljyssä ja nauti!
Piave DOP -juusto on muunneltava, keittiön liittolainen ja ystävien kanssa aperitiivien välttämätön kumppani. Kokeile sitä kaikissa sen muodoissa Spaghetti & Mandolino -vinkkien kanssa!
Antonella Iannò
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
