Vuoristolamppujen juusto: italialainen erikoisuus, joka on valmistettu vain vuoristojen maitojauheesta, jossa eläimet nauttivat paremmasta terveydestä puhtaan ilman, auringon ja tuoreiden laidunruokien ansiosta. Nämä ovat syitä, miksi vuoristolamppujen juusto on niin ainutlaatuista ja herkullista, todellinen italialainen erikoisuus.
Vuoristolamppujen juusto valmistetaan Lombardiassa, Venetiassa ja Friulissa ja sillä on tyypillinen kasvi-fermentoitunut tai lievästi hedelmäinen tuoksu, sekä hieman karvas maku. Urheiluäänestykset vuoristojuustoa tuo todella arvokkaita ostoksia, joita voit tehdä myös täällä verkkosivustollamme, joka esittelee joitakin vuoristolamppujen juuston tyypillisimmistä tuotteista.
Kesäkuusta syyskuuhun karjankasvattajat vievät lehmät mitä korkeimmille niityille, jotta ne elävät ulkona, syövät ruohoa ja tuoreita kasveja; tällä tavoin heidän maidonsa rikastuu kaikilla tuoreiden yrttien kukkaiseen maku, jolloin syntyy ainutlaatuista ja arvokasta juustoa. Yhdistykset ovat erityisesti säännelleet vuoristolamppujen juuston tuotantoa, ja tuotteita, jotka tiukasti noudattavat raakaa, valmistusta ja kypsytystä koskevia vaatimuksia, ovat tunnistettavissa DOP-merkillä.
Kun tilat noudattivat täysin luonnollisia käytäntöjä, vielä ennen nykyaikaisten kuljetusvälineiden käyttöä, tehtävä viedä lehmät laitumelle korkealle vuoristoon kauniina vuodenaikana annettiin vuoristolehmille, jotka myöhemmin käsittelivät maidon ja tuottivat juustoa.
Vuoristolehmät keräsivät juuri lypsettyä maitoa puu- tai metallik sateen, ja antavat sen seistä kermaaminen. Tämä kerma kerättiin kauhalla ja käytettiin voin valmistukseen. Sen jälkeen maito kuumennettiin kuparipatoissa ja siihen lisättiin juustomassaa. Tällä tavoin saatu taikina laitettiin erityisiin muotteihin juuston valmistamiseen, kun taas herasta valmistettiin ricottaa.
» KATSO PARHAAT VUORISTOLAMPPUJEN JUUSTOT «
Yhä tänään vuoristolamppujen juustoa valmistetaan suoraan itse alppimuodostumisessa ja sitten kuljetetaan alas noin 20 päivän kuluttua. Tällä tavoin valmistettu juusto omaa ainutlaatuisia piirteitä, jotka johtuvat paikan kasvillisuudesta; näin vuoristolamppujen juusto välittää kaikki tunteet ja maut paikasta, josta se tulee, tiettyjen laitumien ja vuorten maut.
Vuoristolamppujen juusto on niin tunnettua, koska se syntyy erilaisten maataloustöiden ja karjanhoidon kautta, joita harjoitetaan alpeilla kesäkuukausina. Kuten olemme nähneet, alpit ovat alpilehmiä. Laitumelle vievä toiminta alkaa toukokuussa tai kesäkuussa ja päättyy syyskuussa, jolloin karjat palaavat tasangolle. Tästä vuorinta vuodesta syntyy vuoristolamppujen juusto, todellinen makuelämys!
Italialaiset vuoristolamppujen juustot sijaitsevat Veneton, Lombardian tai Friulin alpeilla ja niillä on tyypillisiä kasvi-, tuoreita tai fermentoituja, karvaita tai hedelmäisiä makuja alkuperäalueeltaan. Tyypillisesti vuoristolamppujen juustot, vaikka hieman hedelmäisiäkin, omaavat vahvan, päätöksenteon maun ja karvaamman jälkimakua: makuja, jotka tekevät niistä ainutlaatuisia.
Vuoristolamppujen juustojen joukossa on Malga Novezza, joka on saatavilla eri kypsymisasteilla neljästä kahteentoista kuukauteen. Kotoisin Lessiniasta tämä juusto on erityisen tuoksuva, vaaleankeltainen, valmistettu vain vuoriston maidosta. Se on maku hyvä, makea ja suolainen, joka vapauttaa kauniin kuivattujen hedelmien tunteen ja maitomehun sekä mantelin maalaismaisen maun. Suussa se on runsas ja kermaisa: todella kokeilemisen arvoinen! Malga Novezza on täydellinen tarjoiltavaksi lastuina jälkiruoaksi tai raastettuna pääruokiin; se yhdistyy täydellisesti kaskisäilykkeiden ja kastanjoiden hunajaan, ja jos haluat yhdistää sen viiniin, suositeltava on tärkeä punaviini, hieman pehmeä, kuten Amarone della Valpolicella tai Merlot. Se sopii myös hyvin aromikkaan makean jälkiruoan kanssa.
Malga Mariech kypsytetty tufo, tyypillinen korkean vuoren juusto, joka on kypsynyt vähintään 30 päivää: todellinen maitotaide, harvinaisuus, joka on valmistettu raakamaitosta, joka räjäyttää vuoren, metsien ja vihreiden niittyjen kaikki nautinnollisuudet ja aidoimmat maut. Pianezzen kylästä, 1500 metrin korkeudesta, jossa ruskean rodun lehmät laiduntavat. Malga Mariech tuottaa erinomaisia juustoja, jotka kypsyvät puhtaasta Dolomiitti-ilmasta. Tämä juusto on erinomainen maukkaan lautanen ja yhdistettynä maissipolentaan; miellyttävä jälkiruokana voimakkuutensa ja pippurisuuden vuoksi, kermaisen ja kutkuttelevan suutuntuman ansiosta.
Malga Speloncia kypsytetty, ruskean rodun maidosta valmistettu juusto, käsitelty raakamaitona, kypsytetty vähintään 60 päivää ja kypsytetty kuusi kuukautta. Malga Speloncia sijaitsee Monte Grappan huipulla, ja siellä valmistuu tämä juusto, joka on saanut monia medaleita luokassa. Malga Speloncia erityispiirre: yhdessä puolella on kaiverrettuna numerot 3, 3, 9 ja 12, kelloneulojen tunnit. Historia opettaa, että paimenet, joilla ei usein ollut punnitsemislaitetta, punnitsivat vitsan avulla. Malga Speloncia maistuu voimakkaalle sulatulle voille, on miellyttävä ja kermaisa, viimeisenä on pippurinen tunne. Erinomainen yhdistettävä maissi-purantaan tai aperitiivina maukkailla lautasiolla. Sopiva viini yhdistettäväksi on Veneto Merlot, pehmeä maku.
» KATSO PARHAAT VUORISTOLAMPPUJEN JUUSTOT «
Malga del Brol kypsytetty, kesäisen alppilaidan maidosta valmistettu toma, kypsytetty noin 14 kuukautta puulevyillä, missä muotoja käännetään säännöllisesti. Siellä kuori paksenee ja taikina tiivistyy, rikastuen vuoristomaisista aromeista. Malga Brol sijaitsee Alta Lessiniassa, Venetian esialpeilla tai Piccole Dolomiti veroneseissa. Tämä merkittävä kova juusto on erinomainen tarjoiltavaksi lautasella, pitkän maissipolentan kanssa tai raastettuna pääruokiin ja risottoihin. Se yhdistetään rakenteellisiin punaviineihin, kuten Nebbiolo, Valpolicella superiore tai Cabernet Sauvignon.
Suosittelemme myös Monte Veronese dop vuoristolammas kypsytetty heinävaatteessa, valmistettu raakamaitosta ja osittain kevyt, kypsytetty vähintään kuusi kuukautta puulevyillä ja peitetty Lessinian laidunheinällä. Tämä tekniikka oli käytössä, koska se takasi parempaa säilyvyyttä ajan myötä ja auttaa antamaan erityisen aromin tälle tiheälle ja aromikkaalle juustolle, joka on kermaisaa suussa, voimaista ja akasiahunajaa. Erinomainen tarjoiltavaksi lautaresepteihin, aperitiivina, yhdistettynä viikunahilloon tai valkoisten rypäleiden makea hyytelöön.
Vuoristolamppujen juusto: kaikki maun tarjoamat alppimatkat suoraan kotiisi! Seuraa suosituksiamme kokeillaksesi kaikki korkealla vuorelle liittyvät tunteet vuoristoluokkien kanssa, joita löydät verkkosivuiltamme, ja luonnollisesti hyvää ruokahalua!
Antonella Iannò
S&M
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
