Pecorino romano, DOP-juusto, jolla on vuosituhansien perinteet: peräti 2000 vuotta historiaa tälle kovalle, kypsytetylle juustolle, joka on voimakkaan makuinen ja rikastaa aina perinteisten ja juhlapyhien ruokia! Kyllä, koska pecorino romanoa käytetään erityisesti pääsiäisaikaan, ja se on erittäin rakastettu perinteisten juhlien ruokien valmistamisessa tai herkullisten juustotarjottimien luomisessa tarjoiltavaksi aperitiivina tai alkuruokana.
Tämän juuston pitkä perinne, jonka tuotantoalueina ovat Sardinia, Lazio ja Toscana Grosseton maakunnassa, juontaa juurensa roomalaisten keisarien juhlapöytiin ja sitä pidettiin tärkeänä ravintona legioonille. Tällaisen ravinnon merkitys johtui erityisesti sen runsaasta suolapitoisuudesta, joka mahdollisti sen pitkän säilyvyyden.
On tärkeää muistaa, että suurin osa tästä juustosta tuotetaan Sardiniassa, joka on tunnettu lampaanlaumoistaan, vaikka pecorino on tyypillinen Lazioon. Tämä tosiasia on aiheuttanut jonkin verran jännitettä muutamien lazion tuottajien ja suurimman osan sardialaisista tuottajista välillä; kiista, joka on monesti koskettanut myös Pecorino romano -juuston suojelua käsittelevää konsortioita, jonka pääkonttori sijaitsee Nuoron maakunnassa.
DOP-sertifikaatti Pecorino romanolle myönnettiin vuonna 1996; ansaittu tunnustus, joka ei voinut jäädä puuttumaan pitkän perinteensä ja juustohistoriansa vuoksi!
» KATSO PARHAAT PECORINO JUUSTOMME «
Pecorino romano on erittäin vanha alkuperältään; harvat juustot maailmassa voivat ylpeillä 2000 vuoden historiasta, joka liittyy lampaatsarjoihin, jotka laiduntavat vapaasti Lazioon, Sardiniassa ja Toscanassa. Rooman imperiumin keisarillissa palatseissa sitä nautittiin juhlapöydissä ja sitä annettiin ravinnoksi legioneille heidän matkoillaan, koska sen korkea suolapitoisuus mahdollisti pitkän säilyvyyden. Lisäksi pecorino romanoa pidettiin erinomaisena energialähteenä, erittäin hyväntuottoisuudeltaan.
Pecorino romano DOP on valmistettu lampaanmaidosta. Se on silindrin muotoinen, litteille pinnoille ja suoraan varteen, erittäin ohuella ja rasvaisella kuorella, kauniin norsunluun tai vaaleankeltaisen värin omaavalla pinnalla. Juuston rakenne on kova ja tiheä ja murenee, kun kypsytystä pidennetään. Sen väri vaihtelee valkoisesta tai norsunluunvärisestä kypsytystä riippuen, ja siinä on erittäin hieno, tiheä ja säännöllisesti jakautunut silmukkaliitos.
Pecorino romano DOP on rasvainen, kova juusto, jolla on keskipitkä tai pitkä kypsytys, ja se yleensä kypsyy viidestä kuuteen kuukauteen, jopa kahdeksaan kuukauteen raastettavaksi juustoksi. Kypsytys tapahtuu hallitussa lämpö- ja kosteudessa tai Etrusko-Roomalaisissa tufagrottoissa, mitä tulee lazion maakuntiin.
Aromeina juuston voimakkuus lisääntyy kypsytyksen myötä, joka on voimakkaasti suolaista. Tämän vuoksi suositellaan maistettavaksi suolattomalla leivällä.
Juuston valmistuksessa käytetään raakoja tai lämpökäsiteltyjä maitoja, johon lisätään aikaisemmista käsittelyistä saatua innostumista. Koaguloituminen tapahtuu tuotantoalueen lampaan juustolla. Juustomassaa leikataan pieniksi paloiksi ja sen jälkeen sitä keitetään noin 45 asteessa. Erojen ja leimojen aikana massat suolataan kuivasti tai suolavesiliuoksessa, ja sitten aloitetaan juuston kypsytys.
Konsortio Pecorino romano juuston suojelulle perustettiin vuonna 1979 Lazion ja Sardinian tuottajajoukkojen toimesta. Sen jälkeen, vuonna 1981, se sai maatalousministeriöltä ja teollisuusministeriöltä valtuutuksen valvoa pecorino romanon tuotantoa ja kauppaa.
Vuonna 2002 konsortio sai maatalous- ja metsätalousministeriöltä uuden ja tärkeän tehtävän, joka liittyi pecorino romanon DOP-suojeluun.
Konsortion tehtävä on suojella ja valvoa pecorino romanon tuotantoa ja kaupankäyntiä, suojella nimitystä Italiassa ja ulkomailla, edistää kulutusta ja laatua yhteistyössä alueellisten, kansallisten ja Euroopan yhteisön instituutioiden kanssa.
Riittää, kun katsoo verkkokaupassamme pecorino romano -tuotteidemme laatua/hintasuhdetta: pecorino romano DOP 300 gramman pakkaus on täydellinen perheelle, nautittavaksi yksin tai vihannesten, palkokasvien tai salaattien kanssa. Sitä voidaan raastaa perinteisiin ruokiin, kuten trippa tai carbonara, merkittävästi parantaen makua voimakkailla, suolaisilla ja herkullisen mausteisilla nuoteilla. Ihanteellinen viini paritettavaksi on rakenneviini. Huomaathan, että 300 gramman pakkaus on vain pitkä rakkaustarinan alku...
» KATSO PARHAAT PECORINO JUUSTOMME «
Pecorino romano sisältää 385 kaloria 100 grammaa kohti. Se on erityisen energia- ja proteiinipitoinen juusto, jossa on 31,86 grammaa proteiinia, johtuen laitumelta saaduista tuoreista maidosta, ja maidosta löytyy myös 39,50 grammaa rasvaa. Se on erinomainen energiapakkaus kaikissa tilaisuuksissa!
Pecorino romanolla on voimakas arominen maku, joka yhdistyy herkullisesti lukuisiin makuihin. Vaikka se on jo täydellinen nautittavaksi yksin, miettiny mitä kaikkea voidaan luoda näin makuisa, ainutlaatuinen, luonnollinen ja ravitseva juusto! Pecorino romanolla on varmasti vanha alkuperä, mutta se soveltuu täydellisesti ajan ja nykyaikaisen keittiön tarpeisiin ja vivahteisiin.
Katsotaanpa joitakin yksinkertaisia, herkullisia ja nopeita reseptejä, joilla maistella pecorino romanoa luovasti!
Valmistetaan luova alkupala: pienet bignè-pullat pecorino romano mousseilla! Tarvitset niitä varten valmiita pieniä bignè-pullia, ricottaa, pecorino romanota, murskattuja manteleita, villifenkolia, timjamia ja pippuria. Valmista mousse sekoittamalla ricotta pecorino romanon kanssa. Lisää murskatut mantelit, timjami ja pippuri. Täytä bignè-pullat ja koristele manteleilla ja timjamilla. Tarjoile alkupala sormisyötävinä: ne ovat erityisiä suupaloja!
Erinomainen, raikas ja aito pääruoka on karpaccio häränlihalla sitruksilla ja pecorino romanolla. Sen valmistamiseksi tarvitset rasvattua fileetä, herkkusieniä, pecorino romano DOP -lastuja, sitruunaa, appelsiinia, villifenkolia, salaatti sekoitusta, suolaa, pippuria ja neitsytoliiviöljyä. Filee on leikattava ohuiksi viipaleiksi; voit hankkia sen valmiiksi leikattuna karpaccioksi. Aseta viipaleet lautasille, koristele salaatilla, sieniviipaleilla ja pecorino romanon lastuilla sekä villifenkolilla. Valmista emulsio sitruunan ja appelsiinin mehusta, suolasta, pippurista ja öljystä, ja mausta lautasille. Huomaathan, kuinka herkullista on, auringon aromeilla ja tuoksuilla!
Pecorino romano, juusto, jolla on ikiaikaiset juuret, on ihanteellinen italialaisen gastronomian tradition pöydälle, jopa nykyaikaiselle.
Antonella Iannò
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
