Yksi ainutlaatuinen maku ja tuoksu. Salame mantovano on ikivanha tuote, joka on valmistettu sianlihasta, jota kasvatetaan samoissa teurastamoissa ja perinteisin työtavoin. Aromien monimutkaisuus on taattu vain Pojoen tasangolla, joka edistää hyvien homeiden, kuten valkoisten tai harmaan homeen, kehittymistä.
Salame mantovano, kuten nimi sanoo, on peräisin upeasta lombardialaisesta kaupungista, jota ympäröi vesi ja merkittävä ja ikivanha historia. Kuitenkin ei kaikki tiedä, että vaikka tämä makkara kuuluu kyseiseen kaupunkiin, sen tuotanto jakautuu kahteen eri menetelmään: ylä- ja alamaaksi Mantovan.
Perustaikina valmistetaan olkapäästä, lantusta, fileestä, alhaisen osan kinkun leikkuujätteestä, ja yläosan kinkusta sekä culatellosta. Perusainesosat ovat suola, pippuri ja tuore valkosipuli, mutta Mantovan pohjoisosassa valkosipulin kynnet liotetaan valkoviinissä ja suolassa. Sitten liuos liitetään taikinaan. Mantovan eteläosassa valkosipuli murskataan, jolloin syntyy tahnaa, joka lisätään suoraan lihaan. Tällä tavalla korostetaan sipulin aromia. Muut huomattavasti vähemmän merkittävät variantit ovat rakenne, makkaran pituus, halkaisija, pippuri ja aromatisointi grappa- tai Lambrusco-viinillä, neilikoilla tai kanelilla. Kypsytys lempeässä suolistossa vaihtelee 2 tai 3 kuukauden välillä, jos se on pienikokoinen, ja 5 tai 6 kuukautta, jos se ylittää 2 kg painon.
Miksi leikatessa se on mansikanpunainen?
Salame mantovano on leikattaessa mansikanpunainen, koska taikinaan on lisätty Lambrusco-viiniä, joka antaa punertavan sävyn kiinteälle ja pehmeälle taikinalle.
Älä missaa tätä ainutlaatuista salamimakua! Me valitsimme Pedrazzolin Pedrazzoli San Giovanni del Dosso Mantovasta. Yksi Italian arvostetuimmista ja perinteikkäimmistä lihanjalostamoista. Ensimmäinen, joka tuotti BIO-makkaroita Italiassa.
Salame mantovano yhdistyy Lambrusco-perinteeseen. Viiniä, jota suosittelemme Tenuta Pederzana -yritykseltä. Erityisesti suosittelemme sitä yksinkertaisen ja rehdin Gibin kanssa. Ihanteellinen yhdistelmä myös Soave DOC:n tai Valpolicella DOC:n kanssa.
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
