Caciocavallo, venytyjuusto, venytysjuusto, kypsytetty, lehmänmaito, tyypillinen Etelä-Italiasta. Se on tunnettu pyöreästä muotostaan ja "puristuksesta" ylhäällä, johon se sidotaan narulla roikkumaan kypsytyksen aikana. Ei ihme, että kaikissa alueissa, jotka muodostivat Kahden Sisilian kuningaskunnan, josta se tulee, caciocavallo inspiroi kansansanontaa kuten "olla caciocavallon loppu", sen muodon analoogina naru, joka "hangaa" sen palkkiin kypsytyksen ajaksi.
Caciocavallo saa nimensä tuoreiden muottien ripustamisesta, parittain sidottuina, palkin yli kypsytykseen. Nimi voisi myös juontua pastan käsittelymenetelmästä "cavalluccio", tai hevosen merkillä, joka Napolin kuningaskunnan aikana painettiin muotteihin. Toinen hypoteesi liittyy vaeltamiseen ja paimenten tapaan juoksuttaa suoraan kentillä lypsätyn maidon juustoa, ja sitten ripustaa muodostuneet nuket parittain hevosten selkään ja myydä tai vaihtaa niissä maissa, joita he ylittivät.
Caciocavallo syntyy Etelä-Italiassa, ja siitä on todisteita jo 500 eKr. kun Hippokrate kuvasi, miten kalkkia valmistettiin, caciocavallon esi-isää. Nykyään caciocavallo on olennainen osa meidän gastronomista perinnettämme ja siitä on monia tyyppejä, mukaan lukien tunnettu caciocavallo podolico, joka saa nimensä lehmärasta, joka tuottaa maidon sen valmistamiseksi. Sitten on caciocavallo silano DOP, ragusano ja monia muita. Kaikki nämä tyypit ovat puolikovaa taikinaa ja ne tuotetaan lehmänmaidosta, käyttäen samaa tuotantotekniikkaa kaikille.
»TUTUSTU KAIKKIIN CACIOCAVALLO-PRODUKTEIHIMME KATALOGISSA«
Kysymys on laillinen, koska joskus hakutuloksissa lukee "caciocavallo podalico" tai "podalico lehmärotu". Joten, ovatko ne synonyymejä vai onko se vain virhe? Vastaus on yksinkertainen: se on virhe. Caciocavallo on podolico, ja lehmärotu on podolica. Joten tunnemme caciocavallo podolicon, ilman kirjoitusvirheitä!
Caciocavallo podolico on tyypillinen etelän perinteestä, erityisesti Calabriasta ja Basilicatasta. Se tuotetaan mozzarella-pastan venytysmenetelmällä, muodot ripustetaan narulla tukipylväihin kellareissa kypsytystä varten, joka kestää vähintään kolme kuukautta.
Ehdotamme caciocavallo podolico Basilicatasta, Slow Food -suojeluohjelma, aromihenkinen tuote, jonka väri on amber, ja siitä löytyy poikkeuksellisia hajua aromeja, kuten pähkinöitä, kastanjahunajaa ja monimuotoista hunajaa sekä aromaattisia yrttejä Välimeren kasvillisuudesta. Se on upea juusto pöydälle, ihanteellinen leikkeleille ja herkullisille aperitiiveille, mutta myös vihannes- ja palkokasvinsalaattien maustamiseen. Kokeile sitä pizzalla, lisäämällä vain tuoretta tomaattia: se yllättää sinut!
Caciocavallo silano DOP on tyypillinen Basilicatan ja Calabrian, tuotettu venytysmenetelmällä. Muodot ripustetaan naruilla tukipylväisiin kellareissa, kypsytetään vähintään kolme kuukautta. Kypsytyksen aikana juusto rikastuu aromeilla ja mauilla; se saa amber-värin, pähkinä aromit, kastanjahunajat ja monimuotoiset hunajat sekä Välimeren tyypilliset aromaattiset yrtit.
Caciocavallo silano DOP on täydellinen juusto pöydälle, tai herkulliseen aperitiiviin. Yhdistä se tuoreisiin salaatteihin tai laita se pizzalle, jossa se sulaa täydellisesti!
Caciocavallo impiccato kutsutaan näin, koska se roikkuu kypsyäkseen, sillä naru, jolla se on sidottu ylhäällä, ripustetaan palkkeihin tai tukiin kypsyäkseen. Kuitenkin, se ei ole ainoa syy, miksi sanotaan "caciocavallo impiccato". Toinen syy on herkullinen resepti, joka valmistetaan tällä upealla juustolla. Katsotaanpa!
Caciocavallo impiccato on kaikkien rakastama, herkullinen ja herkkua: se koostuu caciocavallon ripustamisesta (taas!) kuuman grillin lämmössä sulamiseen. Sitten pasta leikataan ja laitetaan paahtoleipäviipaleille. Se on herkullista nauttia tällä tavalla tai muiden haluamasi aineiden kanssa, esimerkiksi ripauksella tryffeliä. Herkku!
Caciocavallo ragusano on aromaattinen juusto, jossa on hieman mausteisia vivahteita; sillä on erittäin miellyttävä ja täyteläinen maku, makea nuorella juustolla, intensiivisempi kypsyttämisen myötä. Sitä käytetään paljon sicilialaisten tyypillisten ruokien valmistukseen.
Caciocavallo ragusano DOP -tuotanto tapahtuu kokonaisesta, raaka lehmänmaidosta; tästä syystä se tapahtuu vain kausina, jolloin Ibleon ylätasankojen niityt ovat erityisen reheviä. Toisin kuin klassinen caciocavallo, ragusano ei ole klassisen pyöreä muoto, jossa ylin osa on "ripustettu", vaan se tuotetaan klassisessa muodossa.
Caciocavallo pugliese on rasvainen juusto, jolla on keskipitkä ja pitkä kypsymisaika. Taikina on kovaa, venytettyä, ja kypsymisen myötä se saa mausteisia ja voimakkaita aromi-merkkejä.
Kuori on kova, ohut, vaaleankeltainen. Tian on kovaa, rasvaista, valkoista tai vaaleankeltainen. Silmät ovat harvinaisia, pieniä tai keskikokoisia. Aromaattiset tuntemukset ovat voimakkaita, ja ne lisääntyvät kypsyytessä. Caciocavallo pugliese on erinomainen nauttia sellaisenaan, mutta myös herkullisten ensimmäisten ruokien valmistamista varten.
Caciocavallo, monipuolinen juusto vastustamattomalla maulla: kokeile sitä kaikissa sen versioissa, rakastat sitä ensimmäisestä puraisusta!
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
