Sanotaan scialatielli ja heti ajattelet Kampaniaa? Hienoa, olet asiantuntija. Scialatielli on tyypillinen tuorepastamuoto, mutta nykyään niitä löytyy myös kuiva-versiona, Amalfi-rannikolta peräisin.
Kova ja kiinteä, scialatielli on pastamuoto, joka on samanlainen kuin linguine, mutta leveämpi ja paksumpi, erittäin maukas eikä liian vaikea valmistaa.
Niiden keksiminen on melko tuoretta, ne esiteltiin vuonna 1978 kansainvälisessä kulinaarisessa kilpailussa kokki Enrico Cosentino.
Scialatielli-nimi oletettavasti juontaa juurensa kahden napolilaiskielen sanan yhdistelmästä: “scialare” (nauttia) ja “tiella” (pannu). On kuitenkin myös niitä, jotka sanovat, että nimi juontaa juurensa napolilaisesta dialektivertailusta “sciglià”, joka tarkoittaa “sekoittaa”, ja se viittaa siihen, että tämä pasta muistuttaa pörröistä hiuslakkaa: kun ne saadaan lautaselle, scialatiellien on näyttävä olevan sekaisin, kuten hiukset kun tuuli puhaltaa niiden läpi.
Scialatielli valmistetaan perinteisesti käsin, käyttäen jauhoja, vettä ja/tai maitoa, raastettua juustoa, tuoretta basilikaa ja suolaa, mutta niitä myydään myös teollisena valmistusmuotona.
» KATSO GRAGNANO IGP PASTA VALIKOIMA «
Ne tunnustetaan kampanialaisen alueen perinteiseksi maataloustuotteeksi. Opi kanssamme, miten ne valmistetaan ja mitkä ovat tunnetuimmat reseptit.
Scialatiellin taikina on hyvin helppo valmistaa. Se sisältää erittäin pienen määrän munia, jota kompensoituu maidon läsnäololla, joka tuo taikinaan tarvittavan kosteuden ja parmesaanin, pecorinon ja tuore basilikan. Alkuperäinen resepti scialatiellille käyttää 00-jauhoja, mutta on olemassa myös erilaisia versioita ja muunnelmia, joissa käytetään myös durumvehnäjauhoja.
Scialatiellin valmistukseen tarvittavat ainekset ovat seuraavat:
00-jauho 500 g
1 muna
Maitoa 220-250 g
1 ruokalusikallinen EVO-öljyä
10 basilikanlehteä
Parmigiano ja Pecorino 25 g
Pippuri (haluttaessa)
5 g merisuolaa
Aloita valmistamalla scialatielli lisäämällä yleiskoneen kulhoon: jauho, kokonainen muna, raastettu juusto, EVO-öljy ja silputtu basilika. Suolaa, pippuroi ja vaivaa muutaman minuutin.
Lisää nyt maito ohuena nauhana ja jatka vaivaamista kunnes saat homogeenisen ja sileän taikinan. Kääri se kelmuun ja anna sen levätä vähintään puoli tuntia.
Kun lepotauko on ohi, ota taikina, jaa se kahteen palaseen ja kauli ne erikseen, kunnes saat paksuuden 3-4 mm. Kun kaulit ensimmäistä palasta, pidä toinen kelmutettuna estääksesi sen kuivumisen ilman kanssa.
Leikkaa taikinasta 25-30 cm pitkiä ja 10 cm korkeita suorakulmioita. Jauhaa runsaasti durumvehnäjauhoilla estääksesi niitä tarttumasta yhteen ja laita ne päällekkäin.
Teräväveitsellä leikkaa taikina muodostamaan nauhoja, jotka ovat hieman alle 1 cm leveitä.
Scialatielli on valmiina, nyt ei jää muuta kuin keittää ne suolatussa kiehuvassa vedessä 4-5 minuuttia ja maustaa ne haluamallasi tavalla.
» OSTA VERKKOSSA GRAGNANO PASTA «
Napolitana scialatielli merenelävien, kalliotien, amalfitana, sorrentina tai sitruunalla. Nämä ovat vain joitakin, todennäköisesti tunnetuimpia ja osuvimpia kastikkeita, joilla voit nauttia scialatielliä. Perinteiset amalfitana scialatielli valmistetaan tuoreista simpukoista, katkaravuista, pikkuserkku kalmareista, kapriksista, vihreistä oliiveista ja punaisista Pachino-tomaateista.
Kuuluisa vaihtoehto amalfitana scialatiellille on sorrentina scialatielli. Nämä valmistetaan tomaattikastikkeella, bufalahalauchella, sipulilla, extravergine-oliiviöljyllä, parmesaanilla, muutamalla basilikanlehdellä, suolalla ja pippurilla.
Kuten olet ymmärtänyt, scialatielli on erinomainen pasta merenelävien kanssa, mutta todellisuudessa se sopii hyvin myös muiden kastikkeiden kanssa. Yksi tämän pastan monista hyvistä puolista on sen monipuolisuus: on olemassa lukemattomia reseptejä, joissa se on pääosassa, vaikka merituotteiden yhdistäminen on yleensä arvostetuin. Ei kuitenkaan ole niin harvinaista, erityisesti Kampanian ulkopuolella, nähdä niitä maustettavan muiden ainesosien, kuten makkaralla, rapaarilla, sienillä ja monilla muilla.
Spaghettimestolla & Mandolino etkä löydä ainoastaan scialatielliä Gragnanosta, vaan myös lukemattomia mausteita, jotka sopivat sinulle. Sinun ei tarvitse muuta kuin tilata ja odottaa, että ne saapuvat suoraan kotiisi ja saat tietää, kuinka hyviä ne ovat.
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
