Il Mulino di Gragnano

Graghanon mylly syntyi viiden nuoren kohtaamisesta, jotka päättivät panostaa oman kaupunkinsa keskeiseen tuotteeseen: Gragnanon pasta. 

Graghanon mylly: intohimo perinteeseen

Alkuvaiheessa Alfredon, Luigin ja Agostinon projekti oli nostaa pastan roolia esiin monien tapahtumien kautta, kun taas Francesca ja Raffaele alkoivat työskennellä täällä yliopistoaikanaan. Viisi nuorta päätti toteuttaa projektinsa 2. lokakuuta 2015, Raffaelen ja Francescan perheiden sekä "San Leonen seurakunnan yhteisön" tukemana, kohdaten parhaalla mahdollisella tavalla alkuvaiheen haasteet ja vaikeudet.

Kuinka Gragnanon pasta valmistetaan

Kovasta durumvehnäjauhosta vaivataan puhdasta lähdevettä Gragnanon myllyjen laaksosta, joka on erittäin matalalla kalsiumpitoisuudellaan, antaen Gragnanon pastalle korvaamattoman maun. Taikina työstetään sitten huolellisesti, kunnes se muodostaa tasaisen ja joustavan pastan, joka, kun se on tarkasti tarkistettu, kulkee erityisten pronssimuottien läpi, tehden pastasta pintakuista kaikissa muodoissaan, mikä on välttämätöntä maun korostamiseksi kastikkeessa ja mausteissa (voit syventyä siihen, kuinka Gragnanon pasta valmistetaan täältä).

Kuitua kuivataan luonnollisin menetelmin, se on hidasta ja tapahtuu hyvin matalissa lämpötiloissa, jotka vaihtelevat 28 ja 35 asteen välillä, palauttaen Gragnanon vanhoja perinteitä.
Gragnanossa oli "o' spannatore", jonka tehtävänä oli levittää pasta putkien sisään ja jättää se auringon tai ulkoilman valoon kuivumaan. Tämä on erittäin herkkä vaihe, koska pasta on hygroskooppista ja erittäin herkkä ilmastolle.
Pastatehdas Gragnanon mylly kunnioittaen tätä, käyttää "Cirillo"-menetelmää, joka varmistaa optimaaliset kuivatustehot erityisen mikroilmaston yhdistelmään todennettujen kosteuspitoisuuksien ja ympäristöparametrien säilyttämiseksi, lämpötilassa 28-35 astetta noin 30/40 tuntia.

Kuivauksen jälkeen pasta saa vielä 3-4 tuntia vakautumista huoneenlämmössä, ennen kuin se pakataan tiukasti käsin erityisiin ainutlaatuisiin kartonkisiin säilykepakkauksiin, jotka ovat teollinen patentti Gragnanon pastatehtaalle.

Gragnanon mylly: filosofia

Heidän filosofiansa on edistää perinteitä uudistamalla niitä, käyttämällä parhaimpia tuotteita ja nykyaikaisimpia tuotantotekniikoita. Tämä tarkoittaa hitaampaa valmistusprosessia, joka kuitenkin takaa tuotteen laadun.
Tarjottavat pastamuodot valmistetaan vain huolella valituista raaka-aineista. Durumvehnäjauho tulee korkealaatuisista italialaisista viljelmistä Etelä-Italiassa, kasvatettuna ilman kemikaaleja ja torjunta-aineita. Gragnanon mylly, kuten mainitaan hyvin heidän haastattelussaan, on onnistunut luomaan ja sertifioimaan oman 100 % Puglian vilja-työnketjun, joka on kasvatettu, kerätty ja jauhettu yksinomaan omaa tuotantoa varten.
 

Pastatyypit

Gragnanon mylly tarjoaa valikoiman pasta eri perinteisissä muodoissa: paccherit, puolipaccherit, calamarata, pennoni rigati, fusilloni, lumaconi rigati, mezze maniche rigate, mafaldine corte, mafaldine lunghe, spaghettoni, occhi di lupo, linguine, fusilletti al ferretto, scialatielli, ziti lisci e rigati ja monia muita, suosien vanhoja Gragnanon perinteitä.