Identiteetti, perinteet ja herkullisuus ovat vain muutamia ainesosia, jotka kuuluvat italialaiseen keittiöön. On käytännössä mahdotonta antaa vain yhtä määritelmää tri-color ruoalle: siinä on liian monta ulottuvuutta. Satoja ainesosia, tuotteita ja tyypillisiä ruokia, reseptejä, jotka joskus muuttuvat täysin vain muutaman kilometrin päässä.
Tuote, josta puhumme, tulee Abruzzosta, ne ovat spaghetti alla chitarra, erityisruoka, joka on nykyään levinnyt myös muihin alueisiin, erityisesti Etelä-Adriatikon alueille. Tutustu niiden historiaan, nimen alkuperään, joka ei liity musiikkisäveliin, ja joihinkin resepteihin, joilla voit nauttia niistä parhaalla mahdollisella tavalla.
Nimi Spaghetti alla chitarra johtuu välineestä, jota käytetään niiden valmistamiseen: kitara. Kitara tai maccarunàre, saa nimensä itse välineen rakenteesta. Siinä on metallikieliä, jotka ovat noin 2-3 mm etäisyydellä toisistaan, ja joilla taikina “leikataan” ostoskoren painolla, jolloin syntyy käytännössä pitkänomaisia nelikulmaisia osia.
Toisin kuin perinteinen pyöreä spagetti, kitara spagetti on karheampi, ja sillä on lisäksi nelikulmainen poikkileikkaus, mistä tulee myös merkintä nelikulmaisista spaghetti, ja se kerää paremmin monimutkaisia kastikkeita, kuten lihapitoa tai kalakeittoa edelleen voimakkaasti maustetut kastikkeet.
»KATSO VALIKOIMA PASTAA«
Keittäminen spaghetti alla chitarra on ehdottomasti al dente. Pasta valmistetaan käyttämällä kovaa vehnäjauhoa, munia ja ripaus suolaa. Taikinan valmistus tapahtuu ensin käsin, jotta saavutetaan kimmoisa koostumus. Sitä annetaan sitten levätä viileässä tietyn aikaa ja kaulitaan noin 2-3 mm paksuiseksi. Kun taikina on venytetty, siitä leikataan nauhoja, joita kutsutaan “petteleiksi”, jotka, kun ne asetetaan kitaraan, muuttuvat spaghettiiksi kaulimen painalluksen ansiosta.
Abruzzossa, sen alkuperäpaikassa, spaghetti alla chitarra kutsutaan Tonnarelliksi, kun taas Molise-alueella niitä kutsutaan Cirioliksi. Puglian alueella taas ne saavat nimen Troccoli, Foggian murteellinen termi “Trucchj’l”.
1500-luvun alussa Abruzzossa valmistettiin pastaa nimeltä “Maccheroni a lu Rentrocele”. Nämä macaroni valmistettiin kovasta vehnäjauhosta. Taikinasta venytettiin 3 mm paksuja levyjä, ja päälle käyttiin hammasrullaa, jota kutsuttiin “Maccheronien ruhvaksi” tai “Ruzzolo” .
Painamalla levyä saatiin aikaan eräänlaisia “tagliatellinejä”, jotka olivat 5 mm leveitä ja joita kutsuttiin nimellä “Maccheroni a lu Rentrocele”. Näyttää siltä, että Rentrocele-nimi tulee juuri tästä pyörivästä liikkeestä, jota väline teki levyn leikkaamiseksi. 1700-luvun toisen puoliskon ympärillä keksittiin väline nimeltä “Maccharunare”, joka koostuu suorakulmaisesta puukehyksestä, jonka päällä oli kuparilankoja tai messinkilankoja, jotka olivat 3 mm etäisyydellä toisistaan. Maccharunare levisi nopeasti Abruzzo-alan vuoristossa.
Tämä uusi väline korvasi Ruzzolon, jota käytettiin macaroni a lu Rentrocele valmistamiseen. Macaronit leikattiin kaulimen painalluksella, ja hienojakoisia määriä taikinaa laskettiin Maccharunaren pohjalla, “soittamalla arpista”, jotta leikattu taikina laskisi täysin.
Oletettavasti 1800-luvun lopussa Maccharunare alkoi kutsua Chitarra, kuten Gennaro Finamoren vuonna 1893 julkaistussa “Abruzzon sanakirjassa” kerrotaan, jossa sanotaan “Catarre tai Chetarre” (mahdollisesti nykyaikaisen kieliopin vuoksi), mutta myös siksi, että välineen lankat muistuttavat kitaran kieliä. Nimen muutoksen myötä myös raaka-aineet, joista valmistettiin tunnetut “Spaghetti alla chitarra”, muuttuivat.
»KATSO VALIKOIMA PASTAA«
Spaghetti alla chitarra ovat herkullisuus, jota on mahdollista nauttia monella tavalla, reseptien ja mausteiden erilaisilla tyypeillä. Miten esimerkiksi unohtaa spaghetti alla chitarra kesäkurpitsan ja stracchinon, ne, joissa on kirsikkatomaatteja tai vielä ravunpyrstöjä ja proseccoa, ja miksi ei, kurpitsaa ja sienet.
Todellinen erikoisuus ovat spaghetti alla chitarra allo scoglio: ensimmäinen ruokalaji muuttuu pääruoaksi sen runsauden vuoksi äyriäisiä ja nilviäisiä, joilla se on maustettu, ja se on erittäin herkullista ja maukasta.
Mutta jos haluat pysyä perinteessä, tässä ovat spaghetti alla chitarra pallottineilla, eli hyvin pienet lihapullat. Tämä on tyypillinen abruzzolainen pääruoka, jota valmistetaan perinteisesti juhlintatapahtumina tai viikonloppulounailla perheen kokoontuessa. Tämän ruokalajin valmistamiseksi tarvitaan spaghetti alla chitarra, pallottineja, eli hyvin pieniä lihapullia naudanlihasta ja tomaattikastiketta.
Tämän pastan erityispiirre, kuten jo mainitsimme, on se, että spaghetti on nelikulmainen, ja muoto saavutetaan käyttämällä tyypillistä välinettä niiden valmistamiseen: kitaraa.
Jos haluat viiniä, joka sopii tälle ruoalle, pysy vain Abruzzossa, erinomainen Montepulciano on juuri se, mitä tarvitset!
Francesco Scuderi
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
