Kun syksy saapuu, se tarkoittaa vain yhtä asiaa: on aika ryhtyä kurpitsantäytteisten raviolien valmistamiseen! Täydellisiä sekä syksyllä että talvella, niiden voimakas tuoksu on jo symboli kylmän kauden tyypillisille lounaalle. Kurpitsaraviolit ovat alkuperäiseltä Mantovasta kotoisin oleva resepti, mutta ne ovat niin herkullisia ja aromaattisia, että niitä löytyy nykyään parhaista ravintoloista koko Pohjois-Italiasta eri variantteina, joissa pääosassa on aina hän, kurpitsa.
Tutustutaanpa hieman tähän herkulliseen reseptiin ja katsotaan miten valmistaa herkullisia kotitekohia kurpitsaravioileja.
Kurpitsaraviolit ovat yksi Mantovan keittiön suuri ylpeys, mutta kuten jo mainittiin, niistä on olemassa useita versioita, kuten Cremonasta tai ferrarelaiset kurpitsaraviolit. Mutta mitkä ovat tämän reseptin alkuperät?
Tämän ravintola-annoksen tarina juontaa juurensa 1500-luvun Espanjaan, kun ensimmäiset siirtolaiset toivat uudesta maailmasta uusia kasveja, mukaan lukien kurpitsan. Hänen ylivoimainen asemansa reseptissämme mukautui heti lombardialaiseen ilmastoon, ja se sai paikan paikallisten tuotteiden joukossa.
Sitten, renessanssiaikana, Gonzaga- ja Este-sukuilla alettiin ensimmäistä kertaa arvostaa alueellisten ja lähiruokatuotteiden käsitettä, nostamalla maalaisten keittiö uusille tasoille, perustuen paikallisiin tuoreisiin tuotteisiin. Ja juuri tässä yhteydessä syntyy “turtell” mantovana, johon kuuluu myös kurpitsaravioli, valmistettu munataikinasta ja täytteenä kurpitsaa, mostardaa, amarettia, juustoa ja muskottipähkinää, kaikki maustettuna voilla ja salvialla.
Nykyään kurpitsaraviolit ovat kulttiruoka, tyypillinen perinne lombardialaisessa keittiössä, ja ne nähdään jopa pääruokana jouluaaton illallisella, vaikka ne ovat niin herkullisia, että niitä valmistetaan myös rikkaiksi illallisiksi ystävien ja perheen kanssa tai Halloweenin yhteydessä. Yleisesti voidaan sanoa, että nauttiakseen tästä annoksesta, tarvitaan vain kaunis syksyinen tunnelma, rakkaat ihmiset ja hyvä annos kotitekoisia ravioleja, yhdistelmä, joka lämmittää jokaisen sydäntä. Joten, mitä odotat? Kattaa pöytä, kutsu ystäväsi ja laita aproni päälle: katsotaanpa heti Mantovan ravioliresepti!
Mantovan kurpitsaraviolien alkuperäinen resepti vaatii vain muutamia raaka-aineita, mutta tuoreita ja laadukkaita.
Tarvitset:
• 6 munaa
• 600g jauhoja
• 1 kg kurpitsaa
• 200g tuoretta Grana Padano -juustoa (lisäksi toinen samanlainen annos kastikkeeseen)
• 300 g amarettia
• 200 g Mantovan päärynämustardaa
• 4-5 lehteä salvioa
• Voita maun mukaan
• Suolaa, muskottipähkinää maun mukaan
Leikkaa kurpitsa suuriksi viipaleiksi, pese ja poista siemenet lusikalla, sitten paista uunissa 220°C:ssa noin 25 minuuttia, asetettuna uunihyllylle folion päälle. Poista kuori ja laita massa kulhoon, ja murskaa kunnolla haarukalla. Lisää 200g Granaa, murskatut amaretti, silputtu mostarda tehosekoittimessa, suola ja muskottipähkinä, peitä ja anna seoksen levätä koko yö jääkaapissa. Aloita taikinan valmistaminen sekoittamalla munat, jauhot ja ripaus suolaa, ja vaivaa käsin kymmenen minuutin ajan. Muodosta pallo, kääri se ja anna levätä tunti jääkaapissa. Tämän ajan kuluttua, jaa taikinapala neljään osaan, ja ala työstämään yhtä niistä. Kauli se, pyrkien saamaan noin 3mm paksuista ja vähintään 10cm leveitä taikinalevyjä. Ota täyte ja laita runsas teelusikallinen joka 3-4 senttiin, asetellen sen ei keskelle, vaan toiselle puolelle. Taita taikina ja paina reunat hyvin kiinni, leikkaa sitten leikkurilla. Tässä vaiheessa, laita pastavesi kiehumaan ja kun se kiehuu, keitä raviolit noin viisi minuuttia. Paista voi (80g pitäisi riittää, mutta sinun on arvioitava makusi mukaan) ja anna salvian paistua sisällä, sitten valuta raviolit ja heitä ne paistinpannulle, viimeistelemällä runsaalla Grana-reseptillä.
Tarjoa Pinot Grigio -viinillä tai hyvä Lambrusco, mutta ennen kaikkea suurella ilolla jakaa kotitekoisen lounaan.
Maukas vaihtoehto klassiselle reseptille ovat kurpitsaraviolit ja ricotta, jotka ovat ihanteellisia, jos haluat pehmentää kurpitsan makeutta, jotta sen aromi ei ole liian voimakas.
Tarvitset:
• 300g puhdistettua mantovan kurpitsaa
• 250g lehmän ricottaa
• 50g Parmigiano Reggiano -juustoa (lisäksi toinen samanlainen annos tarjoilua varten)
• Ripaus muskottipähkinää
• 4 munaa
• 400g jauhoja
• 50g voita
• Muutama lehti salvioa
• 1 suolaa
• 1 pippuria
Menetelmä ei ole kovin erilainen kuin aiemmin näimme. Aloita munataikinasta vaivaamalla munia, jauhoja ja ripaus suolaa, vaivaa muutama minuutti, peitä ja anna levätä tunti jääkaapissa. Paista kurpitsa uunissa 25 minuuttia 180°C:ssa, sitten anna sen jäähtyä. Murusta kurpitsan massa, lisää ricotta ja sekoita hyvin. Lisää sitten parmesaani, suola, pippuri ja muskottipähkinä, ja anna levätä jääkaapissa puoli tuntia.
Ota taikina, jaa se kolmeen osaan, kauli taikina kaulin kanssa tai erityislaitteella niin, että saat noin 10cm leveitä taikinalevyjä, sitten levitä ne pöydälle ja jakaa täyte teelusikalla, pitäen noin 4cm etäisyyden. Taita taikina ja leikkaa raviolit.
Laita suolavesi kattilaan ja keitä viisi minuuttia. Sulata voi pannulla salvian kanssa, valuta raviolit ja heitä pannulle, sekoita parmesaanin kanssa.
Ja tässä on pehmeämpi versio kurpitsaravioileista, erityisen sopiva, jos pöydässä on lapsia tai vieraita, jotka eivät ehkä pidä mantovalaisista mauista.
Siirrymme erittäin hienostuneeseen reseptiin, eli kurpitsaraviolit mustalla Voghieran valkosipulilla, ainutlaatuinen tuote. Kyseessä on erityinen valkosipuli, jolla on tyypillinen musta väri, joka saadaan pitkän fermentaatio- ja kypsymisprosessin ansiosta, mikä antaa sille voimakkaan ja elegantin maun. Suolainen ja maukas, balsamico, hieman makea, se on erittäin arvostettu tuote, niin sen hyödyllisten ominaisuuksien vuoksi kuin erottuvan maun vuoksi, miksi se on erityisen suosittu gourmet-keittiössä.
Tässä erityisessä versiossa ravioleista tarvitset:
• 500 g jauhoja
• 3 munaa
• 70g mustan valkosipulin tahnaa
• 400g mantovan kurpitsaa
• 4 amarettia
• 75g tuoretta parmesaania
• 20g kurpitsamustardaa
• 200g maitoa
• 400g Squacquerone-juustoa
• Valkosipulia
• Rosmariinia
• Muskottipähkinää, valkosipulinkuoria ja yrttejä
Ensinnäkin, työskentele taikinan kanssa valmistamalla jauhoista fontaani, jonka keskelle laitat munat, lisää sitten Voghieran mustan tahnan ja vaivaa muutama minuutti. Muodosta pallo ja anna levätä 30 minuuttia, sitten kauli se.
Valmista täyte paistamalla kurpitsaa uunissa 170°C:ssa noin kolmekymmentä minuuttia, sitten mausta kevyesti rosmariinilla ja mustan valkosipulin kuorilla. Sekoita se amarettien, mostarden ja parmesaanin kanssa, lisää ripaus suolaa ja muskottipähkinää.
Valmista raviolit (käytä samaa menetelmää kuin muissa resepteissä), laita suolavesi kattilaan ja lämmitä maitoa 80°C:ssa, liuottamalla squacquerone sisälle ripaus suolaa ja sekoita, kunnes saat sileää kreemiä.
Keitä raviolit, ja heitä ne pannulle öljyn, valkosipulin, rosmariinin ja hieman keitinvettä, luoden aromaattisen emulsion.
Tarjoile raviolit syvällä lautasella squacquerone-kreemin päällä ja koristele yrteillä ja hieman emulsiolla. Tämä annos on todella ainutlaatuinen aistimuskokemus.
Nämä ovat vain muutamia kurpitsaraviolemme variantteja. Omalla pienellä osuudellamme olemme yrittäneet antaa sinulle yleiskuvauksen klassisista ja hienosta keittiöstä, mutta kuten aina, salainen ainesosa on halusi kokeilla!
Joten, kerro meille: mikä on sinun sydämesi resepti?
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
