Possun lonza on yksi pääleikkauksista, joita käytetään italialaisissa keittiöissä. Lonza, jota Italiassa kutsutaan monilla eri nimillä, valmistetaan käyttämällä luutonta lihaa, mikä tekee siitä siten vähärasvaisempaa kuin muut lihatyypit. Se esiintyy kauniina, vähärasvaisena palana, joka on saatu niskalihaksesta, eli possun selkäosasta, minkä vuoksi sitä voidaan valmistaa joko paistettuna tai viipaleina monilla mausteilla ja lisukkeilla. Joten, tutustutaanpa moniin tapoihin kutsua tätä leikkausta ja ennen kaikkea, kuinka se valmistetaan ja nautitaan!
Lonza di maiale täällä Italiassa kutsutaan monilla eri nimillä, jotka eri puolilla maata viittaavat myös eri osiin possusta.
Pohjois-Italiassa, kuten jo mainittiin, lonza viittaa leikkaukseen, joka on saatu luuttomasta niskalihaksesta, ja sitä kutsutaan usein myös lomboksi tai lombataksi. Kyseessä on pehmeä leikkaus, joka on lähes rasvaton, mikä on aivan eri asia kuin lonza, jota ymmärretään Keskus-Italiassa, erityisesti Umbriassa tai Marchessa, missä lonza on osa possun lomboa ja sitä käytetään salamin valmistukseen, jota kutsutaan nimellä "lombetto", joka suolataan ja kypsytetään vähintään 60 päivää.
Etelä-Italiassa se tarkoittaa enimmäkseen niskalihasta: sitä voi löytää nimellä longa, lombata tai filetto.
Lyhyesti sanottuna, missä tahansa oletkin, on tärkeää olla tarkkana lonza-sanaston käytössä, koska yksi asia voidaan sekoittaa toiseen. Kuvittele, että yrität valmistaa paistia ja löydätkin käsistäsi salamia… se ei ole optimaalista, varsinkaan jos valmistat illallista eikä sinulla ole aikaa hukattavaksi! Mutta nyt katsotaanpa joitakin herkullisia reseptejä possun lonzasta.
Kun olet ostanut hyvää lonza di maiale, mahdolliset reseptit ovat lukemattomat! Itse asiassa tämä leikkaus, murea ja maukas, sopii erinomaisesti monenlaisiin valmistuksiin, kaikki erilaisia mutta yhtä herkullisia. Katsotaanpa yhdessä joitakin vaihtoehtoja.
Possun lonza luumuineen on ihanteellinen, jos haluat valmistaa maukkaan ja aromaattisen ruoan, joka poikkeaa tavallisesta paistista tai tavallisista lihaviipaleista pannulla. Lonza luumuineen yllättää kaikki ruokavieraat!
Valmistukseen, neljälle hengelle, tarvitset:
• 400 g Lonzaa
• 100 g Kivetöntä kuivattua luumua
• puoli ruokalusikallista Hunajaa
• 50 g Pekonia
• 1 Schalottisipuli
• 1 valkosipulin kynsi
• Tuoretta rosmariinia
• Kuminaa
• Kanelia jauhettuna
• Muscat-nuolia
• 2 cl liha-askelta
• 3 ruokalusikallista Balsamiviinietikkaa
• Extra-neitsytoliiviöljyä tarpeen mukaan
• Suolaa
• Pippuria
Hienonna schalottisipuli ja anna sen pehmetä pannulla ruokalusikallisessa öljyssä matalalla lämmöllä. Leikkaa pekoni pieniksi kuutioiksi, paista sitä pannulla muutama minuutti, lisää hienonnetut luumut ja anna maustua matalalla lämmöllä, sitten lisää ripaus suolaa ja anna jäähtyä.
Nyt aloita possun lonzan työstämisestä: Terävällä lihaveitsellä tee lihapalan keskellä kaksi ristikkäistä viiltoa, kattamalla koko pinta. Täytä viilto valmistetulla seoksella, näin, levitä pinta hunajalla ja mausteilla. Aseta liha uunivuokaan valkosipulin ja rosmariinin kanssa, lisää öljyä ja anna ruskistua hyvin, kaada liha-askelta päälle. Lisää vielä yksi ladattava, laita kansi päälle ja kypsennä keskilämmöllä noin 1 tunti, kostuttamalla liha-askella välillä. Tämän ajanjakson jälkeen, pistä lihaa grillivarrasteella: jos kevyesti vaaleanpunainen neste valuu ulos, se on valmis. Lisää etikka, anna maustua vielä kymmenen minuuttia, sitten sammuttaa ja anna jäähtyä hetken ennen viipaleiden leikkaamista ja tarjoamista. Ja siinä se on! Leikkaa tarpeeksi paksuja viipaleita ja tarjoa kypsennysliemessä ja rosmariiniperunoiden kanssa. Todellinen sunnuntaipäivällinen!
Viipaleet ovat todellinen klassikko italialaisessa keittiössä, ajaton ruokalaji, jossa lonza on pääraaka-aine.
Ihanaan viipaleeseen tarvitset:
• 400 g valmiiksi viipaloitua possun lonzaa
• 60 g Karkeaa jauhoja
• 150 ml Valkoviiniä
• Silputtua persiljaa
• Extra-neitsytoliiviöljyä
• Suolaa
• Mustapippuria
Menettely on todella yksinkertainen. Pyöritä viipaleet jauhoissa, sitten lämpimässä, suuremmassa pannussa, kuumenna tilkka öljyä ja ruskista liha molemmin puolin. Lisää valkoviini, peitä ja keitä viiden minuutin ajan korkealla lämmöllä. Poista kansi ja keitä vielä viisi minuuttia, kääntäen viipaleita välillä. Kun viini on haihtunut ja liemen on muodostunut, voilà, viipaleesi ovat valmiit! Tarjoa hyvän perunamuhennoksen kanssa maukkaaksi mutta vähäiseksi pääruoaksi, joka on myös lasten mieleen.
Viimeinen ehdotus on possun lonza kuivatuilla aprikooseilla, täydellinen maukkaaseen lounaaseen, jossa on epätavallisia aromeja.
Tarvitset:
• 400 g lonzaa
• 50 g kuivattuja aprikooseja
• 1 sipuli
• 2 kynttä valkosipulia
• 1 lasillinen Valkoviiniä
• 1 ruokalusikallinen Dijon-sinappi
• 2 ruokalusikallista etikkaa
• Voita tarpeen mukaan
• Puoli ruokalusikallista jauhoja
• Puoli ruokalusikallista sokeria
• Lihalientä tarpeen mukaan
• Suolaa tarpeen mukaan
• Pippuria tarpeen mukaan
• Oliiviöljyä tarpeen mukaan
Marinoi liha öljyn, mausteiden, silputun valkosipulin ja sipulin kanssa koko yö ja pehmennä kuivattuja aprikooseja vedessä. Marinoituaan, kuumenna tilkka öljyä ja ruskista lonza hyvin valuttaen kaikilta puolilta ja kypsentää 15 minuutin ajan liha-askella.
Yhdistä aprikoosit, etikka, sokeri, sinappi ja pari kauhallista liha-askelta, sitten anna maustua noin 20 minuuttia ilman, että liemi kuivuu. Lisää jauhot ja voi, anna niiden sulaa ja saada sakeutua parissa minuutissa. Lisää liha-askelta ja kypsennä vielä kymmenen minuuttia.
Tarjoa possua aprikoosien kanssa ohuina viipaleina, lämpimän aprikoosikastikkeen kanssa ja koristele muutamalla mantelilastuilla sekä hyvällä annoksella pilaf-riisiä ja vihanneksia.
Nämä ovat vain muutamia reseptejä lonzasta, mutta muista: hyvälaatuisen lihan avulla voi valmistaa herkullisen, nopean ja terveellisen ruoan. Muuten, heitä silmä portaalimme läpi löytääksesi kaikki ainekset resepteihisi!
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
