Macelleria Fratton Giovanni

Macelleria Fratton sijaitsee Povegliano Veronesessa, pienessä kylässä Veronan provinssin lounaisosassa, ja se on perheomisteinen gastro-macielleria, joka avasi ovensa yli sata vuotta sitten. Nykyään sen hallinnoi Giovanni Fratton, yrityksen omistaja ja perheen perinteiden vaalija.

Yhteisö, joka on edelleen tunnettu ja arvostettu koko provinssissa juuri laadun, käsityön ja tuotteiden aitouden vuoksi, joita Macelleria Fratton valmistaa taidolla, kokemuksella ja intohimolla.

Suurena laajennettuna perheenä, jossa jokainen gastronomian parissa työskentelevä henkilö, omien erityisten taitojensa ja tietämyksensä ansiosta, on välttämätön voidakseen tarjota asiakkailleen ainutlaatuista, aitoa, käsintehtyä ja korkealaatuista tuotetta.

Yhteenvetona, terveellisiä ja aitoja ruokia valmistetaan noudattaen alueen reseptejä, perinteisen käsityökäsityön periaatteiden mukaan, "cusina de 'na olta".
 

Macelleria Fratton: perhehistoria

Yrityksen historia on jo nyt kestänyt neljä sukupolvea. Se alkoi vuonna 1888, kun Candido Fratton, Giovannin isoisä, joka oli jo pitkään työskennellyt teurastajana, sai rohkeutta ja tahtoa avata oma liiketoiminta.

Giovanni, joka on perheomisteisissa yhteisöissä yleistä, on aina lapsesta saakka auttanut vanhempiaan teurastamossa, mutta ajan myötä ja perinteiden arvosta tulleen tietoisuuden myötä, kaupassa oleskelu on muuttunut todelliseksi intohimoksi, melkein enemmän kuin työksi.

Alun perin Giovannin suunnitelmat olivat hyvin erilaisia; hän aloitti Veronan yliopistossa talous- ja kauppatieteiden opinnot, mutta kuten tiedetään, asiat eivät aina mene niin kuin on suunniteltu! Onneksi, voimme sanoa, ohjelmat muuttuivat ja hän palasi oikealle tielle, eli perheyrityksen hallintaan.

Teurastamon työ on itse asiassa osa perheen DNA:ta, ja myös asiakkaat, tietyllä tavalla, kutsutaan osaksi sitä. Henki on sama kuin "myymälöissä", joista on kulunut jo monia vuosia, joissa ei vain myyty tuotteita, vaan missä asiakkaiden ja perheen jäsenten välillä muodostui tärkeä luottamuksen ja arvostuksen suhde. Juuri suhtautuminen suhteisiin on siirtynyt tähän päivään, yli vuosisadan jälkeen!

Emme puhu enää vain "yksinkertaisesta" kyläkaupasta, vaan tietoisen todellisuuden, joka, kiitettävän työnsä ansiosta, on laajentanut asiakaskuntaansa koko provinssiin ja sen yli perinteisin sanoin (toivottavasti Spaghetti&Mandolino kanssa voimme tehdä niin).

Macelleria Fratton: side alkuperämaahan

Macelleria Fratton on aina punonut, ja tänä päivänä vielä enemmän, erittäin tiivistä suhdetta omaan alkuperämaahansa. Ensimmäinen todiste tästä suhteesta on varmasti lyhytketjuisen tuotannon keskeisyys, filosofia "dall'allevamento al piatto" mukaan.

Liha, jota Macelleria Fratton tarjoaa asiakkailleen, tulee pienistä ja ei-intensiivisistä tiloista, jotka sijaitsevat Veneto-alueella, tarkemmin sanottuna Luminista (San Zenossa di Montagnassa sijaitsee noin 300 eläintä, jotka painavat noin 200 kg ja joita kasvatetaan 12 kuukautta) ja Nogarole Roccasta (VR).

Suurin osa eläimistä, noin 80%, tulee siis alueelta, tavoitteena lyhyellä aikavälillä hankkia 100% paikallisia eläimiä.
 

Ymmärrä mitä syöt: Macelleria Fratton ja läpinäkyvä etiketti

Macelleria Fratton tuotettu liha tulee suurimmaksi osaksi erityisestä naudanrodusta: Garronese Veneta tai Blonde d'Aquitaine.

Tämä erityinen liha kuuluu alueelliseen laadun varmennetun (QV) brändiin, joka syntyi ryhmän teurastajien ideaasta, jotka etsivät korkealaatuista tuotetta ottaen huomioon tyypillisen venetolaisen kasvatuksen perinteen, johon myös Giovanni Fratton on sitoutunut.

Kasvatusta valvotaan tarkasti, jotta varmistetaan eläinten hyvinvointi, ja se toteutetaan myös CReNBA-sertifioinnin avulla (eläinten kasvatuksen arviointijärjestelmä, jonka on laatinut IZS Lombardia ja Emilia Romagna, kansallisen eläinten hyvinvointikeskuksen päätoimipaikka).

Ravinto varmistaa oikean sekoituksen ravintoaineita, jotka tukevat eläinten tervettä kasvua ja antavat lihan leikkauksille erottuvan ja täysin ominaisen aistinvaraisen profiilin.

Kotieläinten hyvinvointiin ja ympäristön kestäviin käytäntöihin liittyy ennen kaikkea eläinten valinta, jotka viettävät käytännössä koko elämänsä laidunmaalla. Huomio kiinnitetään myös ruokintaan, joka koostuu pääasiassa nollakilometrin viljoista. Innovaatio on täällä avaintekijä raaka-aineiden jatkuvassa parantamisessa.

Esimerkiksi? Yhden eläinryhmän ravitsemukseen on viimeisten 3 kuukauden aikana lisätty kastanjajauhoa, erittäin ravitsevaa ja proteiinipitoista tuotetta.

Tulos? Ehdottomasti positiivinen, liha on erottunut orgaanisesti eri rasvasta, sillä on intensiivisempi ja monimutkaisempi maku, mikä vaimentaa ja pehmentää lopputuotetta.
 

Macelleria Fratton: korkealaatuinen naudanliha

Garronese Veneta omaa myös kaikki ominaisuudet, joita asiakas etsii ostaessaan hyvää lihaleikkausta, kuten pehmeys ja mehevyys. Nämä ominaisuudet johtuvat kolmesta tärkeästä tekijästä, jotka ovat tyypillisiä tälle erityiselle naudanrodulle:

• erittäin hienosta lihaskudoksesta;
• vähäisestä rasvamäärästä;
• heikosta kollageenin läsnäolosta.

Kypsytysaika (kutsutaan nykyään myös ikääntymiseksi), eli aika, joka kestää lihaskuitujen täydelliseen rentoutumiseen, mikä edistää tuotteen pehmeyttä ja huomattavasti korostaa kypsennyksen aikana syntyviä tuoksuja ja aromeja, on täysin luonnollinen prosessi, joka on aina yli 30 päivää takapään tuotteelle, josta valmistetaan tuotteita.

Liha on siis herkkä, kevyt ja harmoninen, täydellinen yllättämään keittiössä. Korkealaatuisen raaka-aineen rinnalla kilpailee Fratton-perheen asiantunteva käsi, joka taitavasti, kokemuksella ja intohimolla valmistelee ja tarjoaa asiakkaille parhaat naudan leikkuut, kuten Costata ja Fiorentina.

Sillä tiedetään, että lopullisen leikkaustekniikan on merkitys
mikä tekee eron, se yksityiskohta, joka mahdollistaa korkealaatuisen lopputuotteen saamisen. On hyvä muistaa myös suolakurkkua, olennainen tuote niille, jotka, kuten me, ovat veronalaisia. Todellakaan sunnuntaikana ei ole keittoa ilman suussa sulavaa, cotechinoa ja pearàa!
 

Macelleria Fratton ei vain naudasta: sianlihatuotteet

Ensimmäiset tuotteet, joita Macelleria Fratton loi vuosikymmeniä sitten, olivat salami ja cotechini, makkaroita, jotka ovat yhä tänäänkin todellisia "taistelukavereita" (Giovannin sanoja)!

Puhumme erityisesti, näiden kahden välillä, cotechinosta, perheen perinteiden sydän ja myös alueen sielu, voimme lisätä. Voimme myös mainita yhden Veneto-keittiön hiteistä, nimittäin Tastasale.
 

Macelleria Fratton perinteiden ja innovoinnin välillä

Perinne ja innovaatio ovat Macelleria Frattonille samaan kolikon kaksi puolta: perinne resepteissä ja innovaatio pääasiassa valmistustavoissa, hyödyntäen matalapainekypsentämistä ja alipainekypsentämistä, mutta myös julkisesti tarjottavien ruokalajien monimuotoisuuden kautta.

Monimuotoisuuden osalta lähes joka päivä esitetään uutuustuotteita, mikä on ylpeyden aihe ja jatkuva halu parantaa. Tärkein innovaatio on kuitenkin varmasti vaihdos, todennäköisesti (emmekä halua heittäytyä) viidennelle sukupolvelle Fratton-perheessä, erityisesti Giovannin pojan Enricon tulo yritykseen.

Erittäin tärkeä edellytys Macelleria Frattonin kehitykselle, Giovannin mukaan, on myös "Vain vertaansa vailla oleva yhteistyö, joka on kyennyt tulkitsemaan ja hyväksymään perheen arvot sekä lisäämään jotain enemmän työskentely- ja ruoanlaittotapoihinsa". Ja hän lisää sarkastisesti "Älkää uskoko, että menen eläkkeelle niin helposti. Tulette näkemään minut edelleen liikenteessä vielä jonkin aikaa!".
 

Macelleria Fratton yhdessä Spaghetti & Mandolino: katse kohti tulevaisuutta

Giovanni kertoo meille, ettei hän tunne oloaan erityisen mukavalta kaikkeen, mikä liittyy verkkoon, mutta kun hän tuntee Spaghetti&Mandolino -tiimin, päätti hän luottaa meille sen luottamuksen, joka on hänelle ja myös yrityksen filosofiassa niin perustavaa laatua.

Vahva ja juurtunut osallisuuden ja luottamuksen tunne on saanut hänet kokeilemaan tätä uutta tietä, joka on tähän asti jäänyt tutkimatta, varmana siitä, että ammatillisuuden ja laatutason yhdistäminen Spaghetti&Mandolino ruokakaupassa syntyy ainutlaatuinen kehitysmahdollisuus perheyritykselle.

Perspektiivin valinta, mutta kuitenkin tuo mukanaan keskuksen arvot, jotka ovat olleet keskeisiä Macelleria Frattonissa, eli se, että voidakseen tarjota asiakkailleen tuotteita, jotka eivät vain miellytä, mutta jotka myös ovat terveellisiä, ainutlaatuisia ja laadukkaita ja joita et varmasti koskaan saa supermarketista, juuri sen filosofian mukaisesti, joka on aina määrittänyt Spaghetti&Mandolinon työtä.

Nyt kun tunnet Macelleria Frattonin, mitä odotat? Anna heidän tuotteidensa valloittaa sinut: kokeile ja usko!