Spagetti cacio e pepe on yksi herkullisimmista ja tunnetuimmista ruoista laziolaisen ruokaperinteen keskuudessa, aivan kuten carbonara ja amatriciana. Jokaisella ansioituneella roomalaisella on tämä ruokalaji viikottaisessa ruokavaliossaan, ja nyt, kiitos reseptin maun ja hyvyyden, huolimatta ainesosien yksinkertaisuudesta, spagetti cacio e pepe on muuttunut melko yleiseksi ruoaksi Italiassa, jossa sitä syödään pohjoisesta etelään ilman poikkeuksia. Huolimatta yksinkertaisuudestaan, tämä ruokalaji ei ole niin yksinkertainen kuin miltä se näyttää ja, toisaalta, virheitä valmistuksessa esiintyy melko usein, erityisesti väärien mittasuhteiden vuoksi. Mutta älä pelkää! Tutkitaanpa heti, kuinka valmistaa maittava annos spagetti cacio e pepe roomalaisen makutestin kestäväksi.
Spagetti cacio e pepe on perinteinen ruokalaji, joka syntyi käyttämällä vähän paikallisia ainesosia. Se on köyhien, mutta suosittujen aterioiden perinteestä, jonka historia ulottuu vaellusaikaan, ikivanhaan tapaan, joka koostui eläinten siirtämisestä laidunmailta pehmeiltä tasangoilta Rooman seudun vihreisiin niittyihin. Paimenet ja maanviljelijät olivat näiden siirtojen aikana tottuneet hankkimaan köyhiä ja helposti säilytettäviä ainesosia, yksinkertaisia kuljetettavaksi, mutta maukkaita. Entä mitkä ovat tyypilliset laziolaiset tuotteet, jotka vastaavat näitä ominaisuuksia? Mustapippuri, mauste, joka stimuloi lämpöreseptoreja, auttaen paimenia suojelemaan itseään kylmyydeltä, pecorino romano, jota kutsutaan myös cacioksi, ja kuivatut spagetit, jotka ovat loistavia täyttämään nälkäisiä vatsa pitkän kävely päivän jälkeen.
Spaghetti cacio e pepe on nopeasti muuttunut erittäin suosituksi ruoaksi koko Italiassa, mutta kuten usein tapahtuu alueellisten rajojen ylittävien ruokien kanssa, siihen liittyy monia muunnelmia.
Mutta mennään asiaan: tänään mitkä ovat "viralliset" ainesosat tämän ruoan valmistamiseksi?
Ensinnäkin pecorino romano, todellinen ja ainoa kiistämätön päähenkilö reseptissä. Sen on oltava raastettu ennen valmistamista, muista, että mitä enemmän se on kypsytetty, sitä enemmän se tarvitsee korkeita lämpötiloja sulamiseen ja herkullisen kermaisen koostumuksen muodostamiseen, jota niin rakastamme, jonka vuoksi on parempi valita keski-ikäinen pecorino.Erittäin yleinen virhe on lisätä guanciale tai pekonia ruoalle, mutta varo! On totta, että guanciale on perinteinen ainesosa, jota maanviljelijöiden oli aina saatavilla, mutta on myös totta, että pastassa sitä käytettiin (ja käytetään) muille pääruokille, ei cacio e pepelle. Joten guanciale sekä muut rasvat, kuten voi ja öljy, ovat kiellettyjä.
Sen sijaan huomiota on kiinnitettävä pastaan. On käytettävä vain spagetteja tai tonnarelleja, jotka ovat hieman paksumpia ja huokoisempia ja erinomaisia kastikkeen keräämiseen. Pasta ei saa olla kypsä, vaan al dente! Älä tee virhettä ja lähde tekemään muita asioita pasta valmistettaessa. Ideaali olisi kaataa se pois kahden kolmannesosan kypsymisaikasta ja viimeistellä kypsymistä kattilassa pippurin ja juuston kanssa, jossa saadaan aikaan herkullinen kerma, jolla on kaksi ajatussuuntaa. On niitä, jotka valmistelevat kerman ennen sen lisäämistä pastalle ja niitä, jotka lisäävät caciota suoraan kattilaan. Et muuta kuin kokeilla ja selvittää, mikä on oma filosofiasi.
Olemme jo viitanneet siihen, että cacio e pepe vaatii vain kolme ainesosaa: pasta, pippuri ja pecorino romano. Älä aliarvioi valmistusta, se vaatii tiettyä käsityötaitoa, jotta saat hyvän kermaisen koostumuksen ilman paakkuja, täydellinen dipattavaksi kymmenen ja kunnia.
Ennen kuin aloitat, paljastamme sinulle salaisuuden hyvän annoksen spaghetti cacio e pepe valmistamiseksi. Kaikki riippuu pecorino kuivamaa ja keitinvettä suhteesta. Sen on oltava 1:1, sitten se vähenee myöhemmin.
Ainekset neljälle henkilölle ovat seuraavat:
Spagetti 350g
Mustapippuri niistä jauhettavaksi tarpeen mukaan
Raastettu pecorino romano 220g
Suola tarpeen mukaan
Kun olet raastanut pecorinon, laita kattilaan vesi pastaa varten ja suolaa mielesi mukaan, keitä sitten spaghetti. Samaan aikaan jauha pippurit. Kaada puolet pippurimäärästä melko suureen paistinpannuun (sinun on paistettava pasta), paista sitten miedolla lämmöllä sekoittaen silloin tällöin ja lisää muutama kauhallinen pastan keitinvettä. Valuta spagetti erittäin al dente, suurin piirtein kun se saavuttaa 2/3 keittoajasta, muistamalla säästää keitinvettä, lisää sitten ne pannulle paistetun pippurin kanssa ja jatka kypsentämistä liikuttamalla pastaa haarukalla tai pihdeillä. Lisää vettä tarpeen mukaan, jos pannulla on melkein kuivaa. Viimeisten minuutin aikana spagettien keittämisessä valmistele kerma caciota kaatamalla puolet raastetusta pecorinosta kulhoon ja lisäämällä kauhallinen keitinvettä sekoittaen energisesti vispilällä. Yhdistä jäljellä oleva pecorino, pidä osa pois, ja sekoita lisää vettä, jotta saadaan aikaan ei liian kuivaa ja paakkuuntumatonta kermaa. Viimeistele pastan kypsennys ja sekoita kerma nostamalla kulhoa kattilan ylle, jolloin se lämmitetään hieman höyryllä. Tässä vaiheessa sammuta pannun tuli ja kaada kerma caciota spagetin päälle, sekoita niitä energisesti pihdeillä ja lisää joukkoon säästetty pecorino, paista vielä vähän aikaa pannulla, sitten laita lautaselle ja tarjoile.
Spaghetti cacio e pepe on herkullinen ensimmäinen ruokalaji, joka on koko Lazioa, joten on oikein nauttia siitä yhdistettynä tämän alueen tyypillisiin ainesosiin. Nopean alkupalan vuoksi, paahtoleipää hieman leipää ja nauti kauniilla lautasella muutaman ohuen viipaleen guanciale, roomalaisia artisokkia ja Gaetan oliviä. Mutta varo, sen on todella oltava vain maistamista varten, sillä tilaa on jätettävä spageteille!
Juotavaksi tarvitaan täyteläinen ja mausteinen viini, mieluiten alueellinen. Loistavia vaihtoehtoja ovat Roma DOC, Syrah tai Lazio Rosso, ja vaihtoehtoisesti voi olla hyvä myös hyvä Merlot tai Sangiovese. Jos taas suosittelet valkoviiniä, valitse jotain täyteläistä ja pyöreää, joka sopii ruokalajin makuun, kuten esimerkiksi Gewurztraminer, joka on tirolilainen viini, jossa on pippurimaisia vivahteita. Ja jotta loppuateriasi olisi upea, älä unohda valmistaa erinomaisia viinipullia, jotka sopivat täydellisesti dippaukseen valitsemassasi viinissä!
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
