Kanan anchoilla-pasta on yksinkertainen ruokalaji, joka monien muiden joukossa edustaa italialaista perinnettä. Tämä resepti voidaan katsoa historialliseksi, sillä sen alkuperä ulottuu kaukaisiin aikoihin.
L'acciuga on siis tämän maukkaan ja herkullisen annoksen pääosassa: sen nimi juontaa juurensa kansanomaisesta latinalaisesta sanasta "Apiuva", mutta tieteellinen termi tulee kreikasta ja se tunnetaan nimellä "engraulis encharsicolus".
Tämän luuviljelijäkalojen alkuperä, joka kuuluu Engraulidae-perheeseen, liittyy erääseen legenda, jonka mukaan ankkurakalat olivat aikojen alussa riidanhaluisia tähtiä, jotka häiritsivät kuuta liikaa. Tämän vuoksi Jumala päätti rankaisemaan niitä heittämällä ne meren syvyyksiin, missä ne kuitenkin säilyttivät tähtien hopeisen värin, mutta vaikertuivat ikuisesti, ja heistä tuli ihmisen saalis.
Anchoillan kalastus on ollut olemassa jo antiikista lähtien, ja ensimmäiset kirjoitukset, jotka liittyvät siihen, ovat ”Deipnosophistarum sive coema sapientum”, kokoelma kirjoja elintarvikkeista, jonka on kirjoittanut Ateneo Naukratista II vuosisadalla jKr. ja jossa käsitellään Antiikin Kreikassa yleisesti käytettyjä ruokia, joissa ankkurakalat syötiin herneiden ja merivihanneksen kanssa.
Kuitenkin, kastikkeen avulla on todisteita ankkurakalojen valmistamisesta Kreikassa, nimeltään Garon, joka myöhemmin otettiin käyttöön punasotien aikana Roomassa ja sai nimen Garum. On olemassa kirjoituksia ja reseptejä, jotka todistavat tämän kastikkeen olemassaolon ja käytön kalojen, lihan ja monien muiden ruokien maustamiseen.
Ankkurakalasta tulee näin taloudellisesti merkittävä, ja sen teollisuudesta tulee rikas voitto.
Augustuksen aikakaudella suurin laatuaan ja määrältään tuli Spanista.
Kuinka mainita kuuluisat ja arvokkaat Kantabrikon ankkurakalat! Ne ovat nykyään tunnettuja maailmanlaajuisesti ja ovat yksi Spanish gastronomian erikoisuus, mutta ei kaikki tiedä, että niiden alkuperä on kytketty italialaisiin kalastajiin.
Kuitenkin 1800-luvun loppuun asti näillä ankkurakaloilla ei ollut näin suurta merkitystä. Kalastajat käyttivät niitä koukkuina muiden kalojen pyydystämiseen.
Italiassa tämä kala oli kuitenkin jo erittäin kuuluisa ja kysytty, niin paljon, että tarjonta ei pystynyt tyydyttämään kysyntää. Italialaiset, erityisesti sicilianit, olivat (ja ovat edelleen) asiantuntevia ankkurakalojen suolaus- ja säilyttämistekniikoissa.
Ja juuri siksi sicilian kalastajien kokemus, jotka muuttivat Kantabriaan etsimään kaupattavaa kalaa, auttoi espanjalaisia oppimaan, miten ankkurakalapyynti ja valmistus tapahtuvat, sekä suolaus että säilytys.
Italialaisten kalastajien ansiosta Santoña tuli uran taloudellisesti merkittävän uudeksi keskukseksi.
Anchoillo-markkinoiden suurta taloudellista merkitystä Italiassa on epäilemättä johtanut tähän kalan kulutukseen monissa resepteissä. Yksi tunnetuimmista on anchoilla-pasta!
Sicilian resepti ”spaghetti alla siracusana”, tunnetaan myös nimellä ”friteerattu pasta siracusana” on hyvin yleinen. Tämä ruokalaji luodaan paistamalla valkosipuli yhdessä extra-neitsytoliiviöljyn ja ankkurikaloiden kanssa, samalla kun keität spaghettia runsaassa suolaisessa vedessä. Toisessa kattilassa kuivaleipämuru tai valmiiksi valmistettu korppujauho paistetaan. Lopuksi pasta sekoitetaan ankkurikalojen kanssa ja täytetään paistetulla leivällä.
Menneiden aikojen pitkien nälkäkausien aikana oli tapana sekoittaa korppujauhoja ruokaan antaakseen täyttävän tunteen, joten sitä käytettiin usein myös juuston sijaan maustamaan pastaa. Tämä tapa on siirtynyt nykyisyyteen, vaikka motivaatio ei ole enää sama: korppujauho antaa ruoalle vahvan sävyn ja tietynlaista rapeutta, sekoittaen maut täydellisesti!
Tunnetuin versio tästä voimakkaan makuisesta ruoasta sisältää spaghettien friteerauksen. Spagetti voidaan keittää erikseen ennen paistamista pannulla reseptin ankkurikalojen kanssa tai voidaan käyttää jäänyttä pastaa, jolloin saadaan uusi rakenne.
Jotkut reseptit sisältävät myös tomaatteja, olipa se sitten friteerattuna tai tavallisena versiona. Jotkut lisäävät myös chilimaustetta.
Toinen tuore ja maukas ensimmäisen ruokalajin resepti on napolilainen ”Spaghetti con alici salate”, joka korvaa korppujauhon napolilaisella murskatalla ja lisää tuoreen persiljan oksan, todellinen herkku!
Samoin on myös suositeltavaa kokeilla samaa reseptiä, mutta Kantabrikon ankkurakaloilla!
Myös pohjoisessa ankkuripastaruoka on erittäin yleinen, vaikka valmistus sisältää sardines tai silliä, joka samaan makuun kuuluvasta perheestä Clupeidi.
Meillä on siis kuuluisa ”Pasta e Renga”, joka lisää sicilian reseptiin perunoita kuutioina pastan ja ”Bigoli con le sarde”, osittain munapastasta, nimeltään bigoli, ja suolaisesta sardiinikastikkeesta.
Tässä on kaikki ankkuripastavariantit, jotka ovat tyypillisiä eri Italian alueille. Tämä ruokalaji on täynnä makuja, mutta se on myös yksinkertainen ruokalaji, sen ”köyhistä” juurista johtuen. Ruoka, joka syntyi menneisyydessä, jossa pääosassa on kala, jolla on ollut paljon merkitystä historiassa, jopa aikojen alusta, mutta joka on myös nykyaikainen!
Nykyään resepti on laajalti tunnettu ja käytetty, ja sen valmistamiseen voimme luoda monia variantteja mieltymystemme mukaan.
Positiivinen puoli on, että meillä on mahdollisuus hankkia ainekset helposti, kuten Spaghetti&Mandolino -valikoimasta!
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
