Välimeren keskellä, Pantellerian saarella, sijaitsee Kattibuale, perheyritys, joka on saanut nimensä saaren pieneltä alueelta, joka sijaitsee Venere-järven ja meren välissä.
Pitkä perinne ja maaseutukulttuuri ovat tehneet saaresta maailmanlaajuisesti tunnetun sen uskomattoman ja ainutlaatuisen maiseman sekä joidenkin tuotteiden ansiosta, jotka on määritelty "ruokatuotteiden huippuosaamiseksi".
Varmistaakseen pantellerialaisen maun aitouden ja alkuperäisyyden on viime vuosina Pantelleriassa syntynyt useita pieniä yrityksiä, joiden ensisijaisena tavoitteena on säilyttää joidenkin tuotteiden paikallisuus.
Niiden joukossa erottuu Kattibuale, yritys, joka syntyi nimenomaan tietoisuudesta omistaa ainutlaatuinen maa, jonka mahdollisuudet ovat uskomattomat, sekä vahvasta patrioottisesta tunteesta, joka motivoi halua tehdä saari tunnetuksi niin asiasta kiinnostuneille kuin muillekin. "Sankari maanviljely": näin Giuseppe Pavia, Kattibuale-yrityksen omistaja, sitä määrittelee.
Kattibualen toiminta on intohto siitä lähtien, kun se on siirtynyt sukupolvelta toiselle: rakkaus terasseihin ja tyypillisiin viljelmiin, kuten kapriksiin, oliiviin ja aromikasveihin.
Giuseppe Pavia peri perheeltään maata, ja yhä kasvava halu olla yhteydessä koskemattomaan luontoon on saanut hänet aloittamaan maatalousyrityksensä.
Niinpä syntyi Kattibuale-työpaja, paikka, jossa muokataan ja pakataan tyypillisiä, erinomaisia ja ainutlaatuisia tuotteita.
Työpajan tämänhetkisiä lippulaivatuotteita ovat merisuolalla marinoidut kaprikset, Pantellerian oregnoni ja kuivatut kirsikkatomaatit.
Me pidämme näistä yrityksistä, näistä ainutlaatuisten, sertifioitujen ja palkittujen herkkujen tuottajista: he ovat todellisia aarteita, jotka on sijoitettu maahamme merien ja vuorten väliin sekä kaikkein syrjäisimmille kujille ja maaseudun alueille. Me emme ainoastaan halua nauttia heidän tuotteistaan, vaan haluamme tutustua lähemmin tämän brändin päähenkilöihin. Tästä syystä olemme lähettäneet muutamia kysymyksiä niille, jotka hoitavat viestintää kanssamme.
Pysy kanssamme tutustumassa Kattibualen: lue vastaukset!
- Kenelle puhumme?
Giuseppe Pavia, Kattibuale-yrityksen omistaja.
- Onko yritys perheomisteinen? Milloin yritys perustettiin ja kuka oli perustaja?
Yritys on hyvin pieni, kuten kymmeniä muita Pantellerian saarella, ja se on täydellisesti perheomisteinen, jonka juuret ulottuvat kauas historiaan. Saarella on kautta aikojen eletty maanviljelystä, viiniviljelmästä ja kapriksi: vain 70-luvulta alkaen myös turismista. Saari on täynnä pieniä terasseja, jotka on rajattu tyypillisillä kuivatusta kivestä tehdyillä muureilla merelle päin, ja joita työskennellään käsin “sankari”-maanviljelijöiden toimesta... vaikka minä itse työskentelen opettajana, päätin viime vuosina herättää perhesiteet uudelleen, aloittamalla lähes harrastuksena, mutta lopulta suunnitellen ja avaten pienen tyypillisten tuotteiden muokkaus- ja pakkauslaboratoriota, jota viljelemme hyvin vaatimattomissa määrissä, mutta erinomaisia ja ainutlaatuisia makuja tarjoavia.
- Ketkä ovat perustajia ja mikä on heidän koulutuksensa tai mihin he ovat aiemmin työskennelleet, jos se poikkeaa nykyisestä?
Yritys on ollut olemassa käytännössä aina, siirtyen isältä pojalle: viljelyn tuote, Zibibbo-rypäleet, kaprikset tai oreganot, siirrettiin isompiin yrityksiin, jotka olivat jo saarella. Tarve jalostaa tuotanto paikallisesti, yhdessä tarpeen kanssa arvostaa markkinoilla usein aliarvostettuja erikoistuotteita, sai minut noin neljä vuotta sitten aloittamaan pienen käsityöläislaboratorion rakentamisen, joka kohoaa juuri järven ja meren väliin, nimeltään Kattibuale.
- Mikä on todellinen syy tai laukaisija yrityksen perustamisen taustalla ja milloin se tapahtui?
Rakkaus Pantelleriaan on kaiken taustalla yhdessä halun kanssa tuoda esiin tapoja ja makuja, jotka ovat perinteiden ja kulttuurin pohjalla. Ei ole sattumaa, että Pantellerian saari on tänään tunnustettu kansallispuistoksi ja viinirypäleiden kasvatusta varsikujaan UNESCO:n maailmanperintöluetteloon.
- Mikä on suhteenne alkuperäiseen maahan ja sen ainutlaatuisuuteen? Ja miksi haluatte kertoa sen tuotteidenne kautta?
Pantellerian historia on maanviljelyhistoriaa; saari koostuu tulivuoren kömpelöistä kohouksista meren äärellä, jotka on kunnostettu vuosisatojen ajan miesten lakkaamattomalla työllä, joka on auttanut erottamaan maan kivistä, tehdäkseen kivistä talonsa (dammusit) ja raja-aitoja maa-alueen pidättämiseksi. Muutoin luonto on muovautunut tuulen, kosteuden sekä geologisesti nuoren ja mineraalipitoisen maan myötä, mikä mahdollistaa autenttisten “huipputuotteiden” tuottamisen äärimmäisen kunnioittavilla menetelmillä.
- Mikä oli ensimmäinen tuote, jonka loitte?
Satojen vuosien ajan Pantelleria on ollut ennen kaikkea Zibibbo-rypäleitä, jotka on tarkoitettu myytäväksi pöytärypäleinä, kuivatuina ja vain viimeisen viidenkymmenen vuoden aikana pantellerian passito-viinin valmistamiseksi; lisäksi ainoa historiallisesti merkittävä tuote, jota on viljelty suuria määriä, on ollut kapri. Viinimarkkinoiden kriisi ja matkailun nousu ovat käynnistäneet historiallisesti aliarvioitujen tuotteiden jälleenlöytämisen, jotka ovat verrattavissa ruoka- ja kapriksiin, ja sivustaan tulee täydellinen yhdistelmä; näihin kuuluvat ehdottomasti aromikasvit, Biancolilla-oliivikasvit, pantellerialaisten puutarhojen sitrushedelmät ja monet vihanneslajit, kaikki viljelty ilman kastelua.
- Mikä on tuote, jota pidätte nykyisin “lippulaivana”?
Kattibuale-yritys on panostanut paljon Pantellerian oreganoon, joka on ainutlaatuinen, erittäin tuoksuva ja käsin viljelty ja kuivattu kesäkuun auringossa. Sen huumaava ja voimakas tuoksu on tarkoitettu olemaan tärkeä ainesosa ei vain erityisruoanlaitoissa, vaan myös ravintoloissa, jotka kiinnittävät huomiota yksityiskohtiin, jotka tekevät eron.
- Ja mikä tuote on läpäissyt koko yrityksen historian sydämen, filosofian ja sielun?
Ehdottomasti kapri, työmäärän vuoksi, joka vaaditaan valmistuksessa, mutta ennen kaikkea keräämisessä, joka on erittäin vaativa ja joka tehdään kokonaan käsin, yksi kerrallaan, paikassa, jossa työvoiman puute on käytännössä olemassa. Mutta vaivannäkö palkitaan, onhan se tiedossa... kymmeniä kiloja kapri on yritys, joka konkretisoituu vaivannäön, päivä päivältä.
- Puhukaamme nykytilanteesta: kuinka paljon yritys on laajentunut sen perustamisesta? Voimmeko saada joitakin lukuja?
Tällä hetkellä yritys on laajentunut lähes 5 hehtaarin viiniviljelämmiksi, kapriksi, oliivitarhoiksi, oreganoksi ja vihanneksiksi; suurimmaksi osaksi on kyse perheelle kuuluvista maista, jotka olivat hylättyjä, mutta ovat nyt uudelleen viljeltyjä; muut maasiirtomaat on ostettu tai ovat käyttöoikeudessa.
- Tällä hetkellä: enemmän perinteitä vai enemmän innovaatioita?
Ehdottomasti aina perinteitä; innovaatio koskee lähinnä jakelu- ja myyntivaihetta; tuotannollista osaa, erityisesti alueen erityisten olosuhteiden vuoksi, ei voi mekanisoida tai modernisoida, mutta myynti voi, sosiaalisten verkostojen ja verkkosivustojen kautta, jotka mahdollistavat tuotteidemme ylittämisen eristyksestä ja avautumisen maailmalle.
- Mikä on yrityksen tärkein kehitys, joka on saanut sen tähän hetkeen?
Paras kehitys on perinteiden elvyttäminen, siirtyminen pois joukkotiloista maakäytön tilalle suojelun, aidon, alkuperäisen ja luontoa kunnioittavan pienen tuotannon suuntaan.
- Entä tulevaisuudesta: mitä huominen tuo yritykselle? Onko suunnitelmissa muutoksia tai uusia kehityskulkuja?
Tällä hetkellä ei
- Onko teillä suunnitelmia uusien tuotteiden luomiseksi?
Suunnittelen jatkavani tuotantoa muiden tuotteiden osalta, joita viljelemme säännöllisesti, kuten kuivatut kirsikkatomaatit, kuivattujen rusinoiden jälleenlöytäminen ja extravirgin oliiviöljy.
- Kun olette panostaneet Spaghetti & Mandolino -projektiin, kuinka tärkeää teille on verkkomyynti, mitä mieltä olette olleet aiemmin tästä myyntikanavasta ja miten näette sen tulevaisuudessa?
Tällä hetkellä emme ole myyneet koskaan verkossa, vaan vain paikallisesti. Spaghetti & Mandolino on loistava tilaisuus suurella näkyvyydellä ja potentiaalisella asiakaskunnalla, jonka kautta tuotteemme voisivat saada.
- Arvo: mikä on ollut, mikä on nyt ja mikä tulee tulevaisuudessa olemaan yrityksellenne?
Rajoitettu tuotanto, vakavuus, sidonnaisuus Pantellerian saarelle.
S&M
