Miten säilyttää kuohuviini kellarissa?

Kohta juhlat saapuvat ja meillä kaikilla on kellarissa vähän kuohuvia nautittavaksi ystävien kanssa. Italialaisten Spumante on tulossa yhdeksi eniten kulutetuksi ja arvostetuksi tuotteeksi, niin paljon, että monet viinitilat ovat päättäneet siirtyä näiden viinien tuotantoon myös normaaleista rypäleistä, jotka on yleensä omistettu tasaisille viineille. Sitten maanperinteet saavat tärkeitä puitteita alueilta, jotka ovat tunnettuja ja tarjoavat enemmän kuin tyydyttäviä tuloksia kansallisilla ja kansainvälisillä markkinoilla. Kaikkien keskuudessa Prosecco, joka on tullut synonyymiksi italialaiselle kuohuvälle maailmalla. Sitten on Franciacorta ja Trento DOC. Mutta emme saa unohtaa Oltrepò Pavesen Pinot Noir -alueita ja monia tuottajia etelässä, jotka tarjoavat kuluttajalle harvinaista raikkautta ja miellyttävyyttä.

Pystyssä vai makuulla? Painetta ja CO2:ta, joita ne sisältävät, voidaan pitää pystyssä enintään vuoden ajan, koska korkki ei kuitenkaan kuivu. Mutta älä tee sitä pitkille kypsytyksille. Jos et käytä niitä heti ja haluat kokeilla huumaa tai riskiä, kellarissa kypsyminen voi olla parempi valinta. Silloin on parempi laittaa ne makuulle, jotta korkki pysyy kosteana. Paras ratkaisu olisi laittaa ne pää alaspäin pupitreille, kuuluisille puutelineille, joita käytetään remouagessa. Mutta ei kaikilla ole niitä kellarissaan!

Lämpötila? Älä pidä niitä keittiössä pöydällä, lämpimässä ja kodin tuoksuissa (viinin hajut). Säilytä ne kellarissa lämpötilassa 10 – 12°C. Vältä äkillisiä lämpötilavaihteluita. Kosteus? Minimiraja 50%, maksimi 70%. 

Vältetään intrusioita, kuten lihoja ja juustoja kellarissa. Voimme saada ikäviä yllätyksiä maistamisen hetkellä. Odottamattomia maitohappoisia tunteita, homeisten tuoksujen hämmentäviä yllätyksiä. Emme voi syyttää niitä, jotka ovat ajatelleet viiniä sydämellä! 

Fabio De Vecchi