Kun puhutaan Vernaccia-viinilajikkeesta, ajatellaan heti Toscanan ja erityisesti San Gimignanota. Legendaarisen Vernaccia bianco -viinin kotipaikka, joka vuonna 1966 oli ensimmäinen italialainen viini, joka sai alkuperäisluettelon tunnustuksen, perinteinen viinilajike par excellence, palkittu 800 vuoden historian jälkeen varmistamaan tuleva uudistus ja kasvu. Voimme itse todistaa, että huippuosaaminen on säilynyt, maistamalla Vernaccia DOCG Vigna Santa Margherita 2018 Panizzilta.
Viini on hyvin kirkas, keskipitkä, vihreä-keltainen väri, makeita kukka-aromeja (valtimo), eksoottista hedelmää (ananas, greippi, mutta myös sitrushedelmiä), makeita mausteita (vanilja) ja mineraalista sävyä. Suussa se näyttää kauniilta rakenteeltaan, pehmeältä ja kuivulta, hyviä happoja, jotka puhdistavat suun ja pitävät kaiken tasapainossa. Pitkään kestävä karvas mantelin sävy jää suuhun ja kutsuu seuraavaan siemaukseen.
Vaihdamme aluetta ja löydämme todellisen harvinaisuuden, "musta helmi", Vernaccia nera di Serrapetrona, tuotettu kuohuviininä, punaviininä tai passito-viininä, ja usein valmistettu (osittain) kuivatetuista rypäleistä.
Aloitamme Collequanto DOC:lla (vuoden 2015!), viinillä, joka on Tenuta Stefano Graidi Terre di Serrapetrona viinityyppi, puhdas Vernaccia, joka on kypsynyt 18 kuukautta puutynnyreissä ja sitten lisäkypsynyt pullossa.
Kaada ensimmäinen maistelu tästä intensiivisestä rubiinipunaisesta viinistä meidän lasiimme, ja olemme heti innoissamme tuoksuista: punaisia ja mustia hedelmiä (kirsikat, mustaherukat, granaattiomena), mausteita (mustapippuri, neilikkakyntä, kaneli), balsamisia nuotteja (metsä) ja tupakkaa.
Suussa se esittelee kauniin rakenteen, pehmeä ja kuiva, voimakas happo ja hyvin sekoitetut tanniinit. Pitkä ja elegantti lopetus. Erinomainen hinta-laatusuhde.
Entä jos yhdistäisimme sen hyvään ragù'hun tai grillattuun lihaan?
Kolmas viini, joka meidän on löydettävä, on Vernaccia nera DOCG di Serrapetrona. Ainoa italialainen kuohuviini, joka fermentoituu (luonnollisesti) jopa 3 kertaa. Kuinka? Vain osa kerätyistä rypäleistä valmistetaan heti (1. fermentointi), loput päästetään kuivumaan tammikuun puoliväliin asti. Kuivatuista rypäleistä saatu mehu kaadetaan sitten lokakuun viinin sekaan ja siitä tulee toisen fermentoinnin perusviini. Kun kypsyminen on saatu päätökseen, siirrytään kolmanteen ja viimeiseen luonnolliseen fermentointiin (autoklaavissa) saadakseen ainutlaatuinen kuohuviini, joka yllättää aromikkalla monimutkaisuudella, makea tai kuiva (viinintekijän valintojen mukaan).
Pullon avaus, aina Tenuta Stefano Graidilta, paljastaa rubiininpunaisen värin intensiivisillä violeteilla heijastuksilla sekä hienolla ja pysyvällä hiilihappoisuudella. Nenässä ovat "tyypilliset" Vernaccia tuoksut, kuten kukat (orvokit), hedelmät (kirsikat ja marjat), mausteet (kaneli ja pippuri) ja sitten eloisia, tuoreita ja tasapainoisia makuja. Se sopii täydellisesti lihalautaselle ja juustoille.
Nämä kolme viiniä sopivat kaikille, jotka haluavat löytää alkuperäisiä, harvinaisia ja aitoja viinilajikkeita.
Cornelia Hassmueller
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
