Karhunlaukka (Allium ursinum) on monivuotinen yrtti, joka kuuluu Allium-sukuun. Se muistuttaa tavallista valkosipulia (Allium sativum), mutta siinä on erilaisia ominaisuuksia ja makuja. Sitä kutsutaan myös nimillä villivalkosipuli, kallioiden valkosipuli tai metsän valkosipuli.
Antologia tarjoaa meille kaksi versiota. Se voisi johtua siitä, että karhunlaukkaa syö usein karhut, kun ne heräävät talvilevosta, tai se voisi johtua latinankielisestä sanasta "ursus", joka tarkoittaa karhua, ja joka viittaa kasvin vakaaseen ja vahvaan ulkonäköön.
Karhunlaukka on kasvi, joka on kotoisin Euroopasta ja Länsi-Aasiasta, ja se kasvaa luonnonvaraisena metsissä, niityillä ja kosteilla alueilla. Se kerätään maaliskuun ja toukokuun välillä, kun lehdet ovat pehmeitä ja aromaattisia.
Karhunlaukka-lehdet ovat pitkiä ja kapeita, tummanvihreitä, ja niissä on hienovarainen mutta voimakas aromi, joka muistuttaa valkosipulia, mutta on vähemmän intensityinen. Kukat ovat valkoisia, tähdenmuotoisia ja esiintyvät pallomaisissa kukinnoissa.
Keittiössä karhunlaukkaa käytetään erityisesti sen hienostuneen ja aromaattisen maun vuoksi, joka muistuttaa valkosipulia, mutta siinä on makeampi jälkimaku. Lehtiä voidaan käyttää tuoreina salaateissa, keitoissa ja munaruokien lisänä, kun taas sipulit voidaan hienontaa ja käyttää kuten tavallista valkosipulia, maustamaan erilaisia ruokia, kuten kastikkeita, patoja ja paistoksia.
Lisäksi karhunlaukkaa käytetään usein villivalkosipulipeston valmistamiseen, joka on versio genovalaisesta pestosta, jossa basilika korvataan karhunlaukka-lehdillä.
Me Spaghetti & Mandolinossa emme tienneet sen olemassaolosta pari vuotta sitten, mutta sitten löydimme ensin peston, joka on monien aperitiivien suosikki, ja sitten myös juuston, joka on kypsytetty karhunlaukka-lehdissä - hienovarainen juusto, mutta jossa on jälkimaku, jota hyvät gourmetit kutsuisivat "mielenkiintoiseksi"!
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
