Pangiallo romano on talviherkku, joka juontaa juurensa antiikin Roomasta ja tuo mukanaan kansan historian, joka juhli talvipäivänseisausta.
Sitä kutsutaan "pangiallo" kultaisen värinsä ja pyöreän muotonsa vuoksi; se oli alun perin onnea tuova symboli auringon paluulle vuoden pimeimpänä aikana.
Kristinuskon leviämisen myötä tämä tapa on muuttunut jouluperinteeksi, tuoden makeutta juhliin.
Perinteinen pangiallo valmistettiin kuivatusta hedelmätaikinasta, hunajasta ja sokeroidusta cedrosta.
Kokoonpanon jälkeen se peitettiin herkullisella munataikinalla.
Roomalaiset emännät olivat tunnettuja kuivattavista kesähedelmistä, kuten luumuista ja aprikooseista, joita käytettiin kalliiden mantelien ja hasselpähkinöiden sijaan.
Tänään pangialloa on saatavilla monissa leipomoissa ja konditorioissa Roomassa ja Romaanin linnoissa, ja joitakin muunnelmia löytyy myös muista maakunnista, kuten Ciociariasta, Viterbosta, Toscanasta ja Umbriasta.
Lisäksi ajan myötä monia pangiallon muunnelmia on syntynyt, ja joissakin näistä käytetään klassisen keltaisen kuorrutuksen sijaan suklaata.
Kuuluisa muunnelma on "Pangiallo Viterbese", joka lisää ripauksen pippuria, todennäköisesti Umbria-pannukakusta "Panpepato" johtuen.
Pangiallo ei ehkä ole enää suosituin herkku, mutta se säilyttää perinteen ja maun, jotka kestävät ajan koettelemuksia.
Romaanin linnojen konditoriat jatkavat tämän herkullisen joululeivonnaisen valmistamista, ja monet intohimoiset pitävät perinnettä elävänä valmistamalla sitä kotona ja jakamalla sitä ystävien ja perheen kanssa juhlapäivinä.
Pangiallo romaanin juuret voidaan jäljittää lukuun, joka on omistettu makeisille antiikin "De re coquinaria" Apiciolta, aikakauden tunnetulta kokilta.
Ohje sisälsi sekoituksen hunajaa, viiniä, rusinoita, ruta-kasvia, pine nuts, pähkinöitä, ohrajauhoja ja paahdettuja pähkinöitä.
Perinteiset reseptit sisälsivät myös mausteita, kuten sahramia ja mustapippuria.
On eri mielipiteitä sen suhteen, mistä pangiallon päällimmäisen kerroksen erityinen keltainen väri johtuu.
Jotkut uskovat, että mausteet taikinassa intensiivistyvät kypsennyksen aikana, antaen tyypillisen meripihkanvärin.
Toiset ehdottavat, että pangiallo peitetään munataikinalla ennen paistamista, kun taas toiset uskovat, että sahramin lisääminen voi tehostaa väriä.
Antiquitaten ja erinomaisen maun kanssa pangiallo romano jatkaa makujen tuomista joulupöytiin, jatkaen perinnettä, joka juhlii valoa ja toivoa talven keskellä.
Angela Cordioli
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
