Cascina Fontane

Cascina Fontane on vuodesta 2016 toiminut pähkinäviljelyyritys Alto Langassa, Castinossa, Cuneon maakunnassa (Piemonte), kahden nuoren yrittäjän, Cristina Boffanon ja Dario Sandrin, ideasta. Kiitos heidän intohimonsa, Cascina Fontane on muuttunut todelliseksi PGI Piemonte -pähkinäateljeeksi, jolla on yksi ainoa ennakkoedellytys: erinomainen laatu.

Hän, Cristina, syntynyt vuonna 1984, päättää huolehtia perhesuhteista henkilökohtaisesti: 12 hehtaarista pähkinäplantteja Castinossa. Hän, Dario, ikätoveri, aloitti kymmenen vuotta sitten työn, joka oli jo isoäidin, eli pähkinöiden viljelijänä toimimisen. Yhdessä he perustavat Cascina Fontanen, jossa luodaan unelmia pähkinän makuisina, tuotteita, jotka on valmistettu mestarillisesti, seuraten lyhytketjuisen tuotannon ideaa, joka mahdollistaa raaka-aineen erinomaisuuden valvonnan.
 

Alto Langan sydämessä syntyy todella erityinen pähkinä

Tänään Cascina Fontane viljelee 32 hehtaaria pähkinöitä Castinon ja Doglianin välillä. Alue on Langhe, joissa on aatelisia viinitarhoja, makeita kukkuloita ja upeita linnoja, jotka hallitsevat laaksoja, joita koristavat kylät, kaupungit ja kirkot, jolloin tämä alue Piemonteen on ainutlaatuinen koko niemimaan maisemassa. Tästä syystä 28. kesäkuuta 2014 UNESCO:n komitean 38. kokous, joka kokoontui Dohassa, Qatarissa, on virallisesti sisällyttänyt Langhet, yhdessä Roeron ja Monferraton kanssa, ihmiskunnan kulttuuriperintöjen maisemalistalle.

Alto Langa on erinomaisen pähkinälajikkeen, joka kuuluu lajikkeeseen Corylus Avellanae, luonnollinen koti: Tonda Gentile Trilobata, joka sai vuonna 1993 suojatun maantieteellisen merkinnän "Geographical Indication Protected". Cascina Fontane tuottaa yksinomaan PGI Piemonte -pähkinöitä, jotka poikkeuksellisten ominaisuuksiensa ansiosta ovat makeisteollisuuden eniten kysyttyjä, ja niitä pidetään maailman parhaimpina.
 

Cascina Fontane: todellinen PGI Piemonte -pähkinäateljee

Cascina Fontanen käsityölaboratoriossa, joka sijaitsee Diano d'Albassa, Cristina ja Dario rakastavat kutsua sitä "Pähkinäateljeeksi", kun otetaan huomioon jokaisen PGI Piemonte -pähkinäprosessin tarkkuus, siellä on teknisiä ja teknologisia laitteita, jotka kykenevät tyydyttämään kaikenlaista asiakaskuntaa.

Cristina ja Dario pyrkivät innovoimaan, käyttäen yhä moderneja ja mekanoituja maatalousmenetelmiä, vuosisatoja vanhaa pähkinän viljelytraditiota korkea Langassa, joka ainutlaatuisen maastonsa ja saadun pedoklimatisin ominaisuuksien ansiosta on ihanteellinen paikka pähkinäviljelyn kehittämiseksi.

Uusimmat teknologiat ovat käsityön palveluksessa, joissa kiinnitetään huomiota tuotteeseen ja sen kehityksen ja käsittelyn kaikkiin vaiheisiin.

Kuten pähkinöiden paahdosta, joka tehdään patentoidulla "Vertiflow"-järjestelmällä. Käytännössä kuumailmapuhallin nostaa tuotteen ilmaan, jolloin se pyörii itsensä ympäri. Näin saavutetaan tasainen kypsennys. Lisäksi pähkinöitä, jotka on täysin kuivatettu, kypsennetään täydellisesti sisäpuolelta, jolloin saavutetaan huomattavasti maukkaampi maku.

Paahdon prosessi ei vaikuta tuotteen makuun ja puhdistaa hedelmät käytännössä kokonaan, säilyttäen niiden öljyisen osan viimeisessä vaiheessa, lajittelussa.

Pähkinät valitaan käsin yksi kerrallaan, jotta vialliset pähkinät voitaisiin poistaa ja taata tuotteen täydellisyys sekä suoraa kulutusta varten että käsittelyyn, jotta voitaisiin luoda tahnaa ja kerma.
 

Cascina Fontane: näin et ole koskaan maistanut piemontelaisia pähkinöitä

Cascina Fontanen tuotteet pystyvät todella tyydyttämään minkä tahansa makuaistin: eri herkkuiden joukossa löydämme gianduja-pähkinäruokaa, kaakaopähkinäruokaa, PGI Piemonte -pähkinätaikinaa, pähkinöitä & suolaa, paahdettu PGI Piemonte -pähkinä, PGI Piemonte -pähkinärouhetta ja PGI Piemonte -pähkinäjauhoja. Nämä ovat ainutlaatuisia tuotteita, joita kansainväliset kuluttajat arvostavat ja joita käyttävät lukuisat tähtikokkimme alueellamme ja muualla.