La costata ja fiorentina ovat kaksi leikkausta naudanlihasta, jotka ovat erittäin arvostettuja, erityisesti Italiassa, missä ne ovat usein keskiössä kulinaarisessa perinteessä, erityisesti grillauksissa. Vaikka ne saattavat aluksi näyttää samankaltaisilta, niillä on joitakin merkittäviä eroja leikkauksen, valmistuksen ja maun osalta.
Fiorentina on erityinen costata-tyyppi, joka on tyypillinen Toskanalle, erityisesti Chianina-rodulle, eli italialaiselle naudalle. Jotta sitä voidaan kutsua "fiorentinaksi", pihvin on oltava peräisin lombardista lähellä lannerangasta, mukaan lukien sisäfilee ja ulkofileet "T"-luut mukaan lukien.
Aito fiorentina on 5-6 cm korkea ja painaa yli 1,2 kg, säilyttäen tietyn tasapainon sisäfileen ja ulkofileen välillä.
Costata on leikkaus, joka sisältää osuutuksen ulkofileestä, johon on kiinnitetty luita (tai rib bone). Tämä tarkoittaa, että leikkaus ei ole yhtä tasainen kuin Fiorentina.
Se on monipuolisempi leikkaus kuin fiorentina, koska se voi olla peräisin erilaisista naudanrodoista, eikä sitä rajoita maantieteelliset tai painoon liittyvät säännöt.
Fiorentina on tunnettu voimakkaasta maustaan ja tasapainoisesta koostumuksestaan, joka on pehmeän ja tiheän välissä. Sisäfilee ja ulkofileet tarjoavat mielenkiintoista vastakohtaa: sisäfilee on äärimmäisen mureaa, kun taas ulkofile on hieman tiheämpää, mutta molemmat ovat täynnä makua, erityisesti jos liha on peräisin Chianina-rodun eläimistä.
Costata on pehmeä rakenne, jossa on hyvä marmoroituminen (rasvajuosteet), jotka auttavat antamaan rikkaan ja mehukkaan maun. Ulkopuolinen rasva ja luun ympärillä oleva rasva rikastavat makua kypsennyksen aikana, tehden jokaisesta puraisusta täynnä makua.
Costata erottuu kulinaarisesta joustavuudestaan ja intensiivisesti rikkaasta maustaan, kun taas fiorentina, erityisine perinteineen ja täydellinen sisäfileen ja ulkofileen tasapaino, ilmentää toscanalaisen keittiön eleganssia ja arvokkuutta.
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
