Lentilles et cotechino, l'année sera divine.

C'est un classique de la tradition culinaire italienne ! Un mélange entre histoire et superstition, cette dernière étant également très typique du monde latin.

Pour le réveillon du Nouvel An, manger des lentilles signifie envisager une année de prospérité et d'argent. Cela parce que leur forme rappelle celle des pièces de monnaie et c'est de là qu'est né le proverbe que nous disons tous au moins une fois par an à table : « Lentilles et Cotechino et l'année sera divine ! »

Les lentilles sont également un produit qui, avec les œufs, fait partie des cérémonies juives. En somme, cette toute petite légumineuse a influencé les croyances de l'histoire des hommes.

Le cotechino est au cœur d'un débat centenaire sur son origine, entre le Frioul-Vénétie Julienne et les basses plains padanes. Il semble de plus en plus que la propriété frioulane l'emporte, où il est également appelé musetto. Pourtant, seul celui de Modène peut être défini IGP. Nous vous proposons celui de la famille Pedrazzoli de San Giovanni del Dosso dans la province de Mantoue, qui le produit à la fois frais et précuit, sans lactose, sans glutamate, sans sucres ajoutés, sans gluten, si bien qu'il figure également dans le répertoire des cœliaques.

Si vous aimez le goût plus doux de la couenne à l'extérieur, découvrez le Zampone précuit de Pedrazzoli, qui a également les mêmes caractéristiques que le cotechino.

Enfin, la Salama da Sugo, la reine de Ferrare : découvrez l'histoire, comment la cuisiner, et le plat typique Salama da sugo et purée de pommes de terre.

Bernardo Pasquali

P.S. Découvrez notre sélection de cotechini et zamponi.

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