Recette : Lumaconi au four avec ragù de Chianina IGP

Nous vous proposons aujourd'hui une recette spéciale : les lumaconi de Gragnano cuits au four avec la sauce ragoût de viande Chianina IGP. 

Les pâtes au four sont une spécialité toute italienne qui provient de notre tradition de « mangeurs de pâtes ». Cela peut sembler une locution peu élégante, mais combien de fois nous est-il arrivé d'avoir des pâtes en trop et de ne pas savoir comment les réutiliser ? 

 

Eh bien, surtout dans les régions du Sud - principalement Campanie et Sicile - ils nous ont appris que ces pâtes peuvent être gratinées et passées avec de la béchamel au four, reprenant ainsi une consistance différente mais une toute nouvelle saveur. Les pâtes au four, en plus d'être une recette, sont aussi une technique de cuisson qui, cependant, s'adapte très bien à certains types de recettes. Nous vous conseillons une recette très simple mais qui utilise des ingrédients de très haute qualité pour un plat succulent et décidéement savoureux.

 

Rassemblons le Centre et le Sud de l'Italie : la Toscane la plus authentique et la Campanie de la tradition. 

 

 

Lumaconi de semoule de blé dur de Gragnano 500g

Béchamel 1 litre
Ragoût rouge toscan de Chianina IGP Simone Fracassi
Parmigiano Reggiano
Huile d'Olive Extra Vierge Primo Cutrera

 

Pour préparer la béchamel, il faut : lait entier 1l, farine 00 80g, beurre 80g, sel fin q.b., noix de muscade une pincée. Les ingrédients sont mélangés à chaud dans une casserole et à la fin, on mélange énergiquement avec un fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène sans grumeaux.
Après avoir préparé la béchamel, chauffer dans une casserole l'eau jusqu'à ébullition et puis cuire les lumaconi (vous pouvez choisir un autre format de pâtes de Gragnano à condition qu'il soit grand et spacieux).

 

Prendre un plat allant au four assez large et étendre au fond une couche de béchamel épaisse.

À la fin de la cuisson des pâtes, les faire sauter dans une poêle avec la sauce de Chianina IGP, en les enrobant bien. Ajouter également un peu d'Huile d'Olive Extra Vierge lors de l'enrobage. 

Disposer les pâtes dans le plat en les étalant sur la béchamel.

Ajouter toute la béchamel restante en essayant de mélanger légèrement les pâtes.
Râper du Parmigiano Reggiano sur le dessus. 

Enfourner à 180°C dans un four statique pendant environ 15 minutes (ou ventilé à 160°C pendant 7 minutes).
À la fin de la cuisson, régler la fonction du four sur mode Grill et gratin pendant environ 5 minutes.
Les pâtes au four sont prêtes : laissez-les reposer à température ambiante pendant 5-10 minutes avant de les servir à table.

Bon appétit !