Maccheroncelli de Gragnano avec sauce à la ricotta de Daunia

La tradition des pâtes de Gragnano repose sur l’eau. Des sources calcaires de ce territoire émergent des eaux claires d’une dureté idéale pour le pétrissage avec le blé dur. Une tradition séculaire qui plonge dans la nuit des temps et qui reste encore aujourd'hui l'une des plus recherchées par la haute cuisine italienne et internationale.

Comme pour presque toutes les réalités pâtières de Gragnano, l'artisanat est la véritable âme de ces pâtes de blé dur. Aux Maccheroncelli - si vous préférez, vous pourriez utiliser les scialatelli (et ici vous trouvez tout sur les scialatelli) - nous ajoutons une ragù très particulier produit dans les magnifiques terres de Pouilles par l'entreprise Orolatino, une réalité précieuse de production artisanale de fruits et légumes typiques à Torremaggiore, au pied du Gargano. Ici, nous retrouvons l'une des excellences des Pouilles : la ricotta.

Une ricotta particulière qui provient de la Daunia, la portion de région la plus au nord à la frontière avec le Molise et la province de Bénévent. Un ragù délicat et crémeux, savoureux et parfumé de lait et d'épices. À la fin de la préparation des pâtes crues, il est conseillé d'ajouter un filet d'Huile d’Olive Extra-Vierge du Veneto (cela pourrait être un Huile EVO Veneto Valpolicella DOP) qui augmentera la plaisance des arômes d’olives fraîches et de feuilles de tomates et améliorera la sapidité du plat. Si vous aimez couvrir avec une râpée de Parmigiano Reggiano DOP, nous vous conseillons le monolatte de 24 mois sélectionné par Valentino Ramelli. 
 

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