Abbacchio : le goût du Noël romain

Les fêtes de Noël proposent une table imprégnée de traditions et de plaisirs culinaires.

L& #39 ; l'abbacchio, agneau de lait, est un symbole authentique de la tradition culinaire romaine.

Découvrons ensemble son rôle au cœur des fêtes de fin d'année et son histoire fascinante.

Abbacchio : une tradition bien ancrée

L& #39 ; l'élevage d'agneaux caractérise les terres du Latium depuis des siècles.

L& #39 ; l'abbacchio, un agneau de lait qui n'a pas encore été sevré, est la vedette de nombreuses recettes traditionnelles.

L& #39 ; agneau cuit au four, côtelettes d& #39 ; abbacchio, l& #39 ; abbacchio alla acciatora ne sont que quelques-unes des variantes qui raviront le palais romain pendant les fêtes de fin d'année.

Une histoire de rédemption

Dans & #39 ; antiquité, l& #39 ; l'agneau était considéré comme la nourriture des plus démunis en raison de sa viande considérée comme de qualité médiocre.

Cependant, comme c'est souvent le cas, les recettes les plus simples ont été transformées en de délicieux plats représentant la cuisine traditionnelle.

Un passé modeste qui a fait de l& #39 un succès ; je fais un câlin.

L& #39 ; origine du nom

L& #39 ; l'origine du terme « abbacchio » est pleine de mystère, et diverses théories circulent à ce sujet.

Une théorie étymologique le dérive du latin « abecula » ou « avecula », un diminutif de « ovis » qui signifie « mouton ».

A & #39 ; une autre théorie suggère un lien avec « ad baculum », à côté de la canne, en référence à la pratique qui consiste à attacher des agneaux à un bâton dans le sol.

Les combinaisons parfaites

L& #39 ; l'abbacchio est omniprésent dans la cuisine du Latium et de Rome, en particulier pendant les fêtes de fin d'année.

Sa cuisson idéale se fait au four, souvent associée à de la « romanacce », des herbes sauvages typiques de la campagne romaine.

Le célèbre « abbacchio romain » comprend des cuisses d'agneau parfumées au romarin, à la sauge, à l'ail, au vinaigre et au vin blanc, servies avec des pommes de terre.

L& #39 ; l'abbacchio est un plat qui raconte l'histoire de Rome et du Latium, un lien profond entre l'homme, la nature et le territoire.

La certification d'identification géographique protégée (IGP) obtenue en 2009 a contribué à protéger et à renforcer cette tradition séculaire.

En cette période de fêtes, n'oubliez pas de déguster le l& #39 ; abbacchio romain, un plat qui vous plongera au cœur de la cuisine romaine traditionnelle. Joyeux Noël !

Angela Cordioli

S&M