/ Notre magazine / Forenza et ses fromages : découvrez Caciocavallo et Pecorino
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Forenza, un bijou niché dans les collines verdoyantes de la Basilicate, est renommé pour une tradition fromagère qui trouve ses racines dans un passé lointain. Parmi les trésors gastronomiques de cette région, le Caciocavallo et le Pecorino se distinguent par leur qualité, leur saveur et leur méthode de production. Ces fromages ne sont pas seulement des aliments, mais des expressions authentiques de culture et d'histoire. Explorons en détail ces deux piliers de la tradition fromagère de Forenza.
Le Caciocavallo de Forenza se distingue par sa forme particulière, similaire à une grosse poire avec une petite tête qui permet de l’attacher et de l’accrocher pendant le vieillissement. Il est principalement produit à partir de lait cru de vache, et son processus de fabrication commence par la coagulation du lait, suivi par la rupture du caillé.
Après la rupture, le caillé est réchauffé puis laissé reposer; ensuite, il est filé et modelé à la main jusqu'à obtenir la forme caractéristique. Un aspect distinctif du Caciocavallo de Forenza est son vieillissement, qui peut varier de deux mois à plus d'un an, selon le résultat souhaité.
La saveur du Caciocavallo de Forenza varie du doux au piquant selon la maturation. Quand il est jeune, le fromage a un goût lacté, crémeux et légèrement beurré. Avec l'âge, il devient plus sec et épicé, avec un arrière-goût qui peut rappeler les herbes aromatiques des pâturages de montagne lucani.
Ce fromage est extrêmement polyvalent en cuisine: il peut être consommé seul, comme partie d’un antipasto ou utilisé dans diverses recettes. Râpé, il enrichit les risottos et les pâtes, tandis qu'en tranches, il se transforme en un excellent compagnon pour les confitures et les miels rustiques.
Le Pecorino de Forenza est un fromage à pâte dure, produit avec du lait pur de brebis. Le processus de production commence par la coagulation du lait, suivie par la rupture du caillé qui est ensuite pressé et mis en forme.
Après le salage, le Pecorino est prêt pour le vieillissement, qui peut durer d'un minimum d'un mois à plus de six mois. La durée de la maturation influence directement la texture et la saveur du fromage.
Le Pecorino de Forenza jeune a un goût délicat, avec des notes de fraîcheur et une légère saveur de noisette. Avec l’avancement de la maturation, le fromage devient plus prononcé, piquant et salé, offrant au palais une riche variété de nuances de saveurs.
Ce fromage est idéal pour être consommé nature, mais il peut aussi être râpé sur des plats chauds. Le Pecorino vieilli est parfait en association avec des vins robustes et peut être un protagoniste d’excellence sur des plateaux de fromages, accompagné de fruits secs et de confitures.
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Terminez votre voyage au goût avec les fromages de Forenza : notre Caciocavallo et Pecorino sont prêts à enrichir vos plats de goût et de tradition.
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