Les meilleurs fromages de vache italiens

Comment nous sélectionnons et expédions les Fromages de Lait de Vache

Spaghetti & Mandolino a toujours été synonyme de qualité: nous sommes le seul e-commerce en Italie qui garantit uniquement des produits d'excellence et qui, en tant que tels, méritent une expédition et un conditionnement conformes qui préservent l'intégrité et la fraîcheur de chaque fromage grâce à des emballages spéciaux anti-fraîcheur!
 

Fromages de lait de vache: quelques caractéristiques

Les fromages faits avec du lait de vache représentent la grande majorité de la production laitière mondiale. Les vaches laitières sont de nombreux types mais celle qui est probablement la plus importante en Italie est la race Brune, autrefois appelée Brune Alpine.

Les caractéristiques nutritionnelles du lait de vache tournent autour de ces valeurs: l'eau constitue 87,5% du contenu du lait; les protéines, dont la plus représentative est la caséine, représentent 3,5%; même pourcentage pour les lipides, qui varient selon que le lait est écrémé ou entier; 5% du contenu est composé de sucres, dont le lactose; le reste de 1% est composé de sels minéraux, principalement du calcium. Les valeurs du lait de la race Brune sont légèrement différentes: elles contiennent en effet plus de protéines, mais aussi plus de graisses.

Fromage de lait de vache: que signifie cela?

Les caractéristiques nutritionnelles du lait de vache tournent autour de ces valeurs: l'eau constitue 87,5% du contenu du lait; les protéines, dont la plus représentative est la caséine, représentent 3,5%; même pourcentage pour les lipides, qui varient selon que le lait est écrémé ou entier; 5% du contenu est composé de sucres, dont le lactose; le reste de 1% est composé de sels minéraux, principalement du calcium.

Les valeurs du lait de la race Brune sont légèrement différentes: elles présentent en effet plus de protéines, mais aussi plus de graisses. Le contenu en lipides peut varier, et en fonction de son pourcentage, nous avons du lait entier entre 2% et 4% de graisses ou du lait de haute qualité (plus de 4%) tel qu'il sort de la mamelle de la vache. De plus, les écrémages (partiellement écrémé, écrémé) sont des techniques industrielles appliquées après la traite pour réduire la teneur en graisses.

Les fromages de lait de vache: quels sont les plus célèbres

Les fromages de lait de vache couvrent la grande majorité de la production fromagère mondiale. Les vaches laitières sont de nombreux types mais celle qui est probablement la plus importante en Italie est la race Brune, autrefois appelée Brune Alpine.

Sur Spaghetti et Mandolino, vous trouverez seulement le meilleur des fromages de lait de vache. Par exemple, le caciocavallo podolico est un grand fromage de lait de vache de la tradition méridionale italienne, en particulier de la Basilicate et de la Calabre. Produit avec la technique de la filature comme celle des mozzarellas, ces formes de 1 à 2,5 kg sont suspendues avec de la ficelle à des poteaux de soutien dans les caves pour un affinage d'au moins trois mois. Il fait partie des aliments reconnus comme des présides Slow Food.

Un autre fromage que vous ne pouvez absolument pas manquer est le Blu affiné avec des pressures d'Oseleta. Il s'agit d'un fromage à base de lait de vache produit au Piémont et inoculé avec du Penicillium roqueforti qui confère la caractéristique persillée typique des bleus. L'affinage se fait en enveloppant la tome avec les pressures de raisin Oseleta fraîchement pressées provenant de la Valpolicella Classica. Dans ce fromage, nous trouvons toute la bonté d'une tome de lait de vache ayant subi une fermentation dans le pur style des fromages bleus et un affinage exceptionnel dans les pressures d'un des cépages typiques de la Valpolicella. L'Oseleta, un petit grappillon riche en couleur, tanins, acidité et arômes typiques tels que les épices et la cerise, en fait un des cépages les plus prisés aujourd'hui dans de grands vins comme l'Amarone et le Recioto de Valpolicella DOCG.

Si vous voulez impressionner vos amis ou vos proches amateurs de bons fromages de lait de vache avec quelque chose d'incroyable, nous vous recommandons le Blu61 et le Bagoss de Bagolino.

Le Blu 61 est un exceptionnel bleu de lait de vache, primé à plusieurs reprises et réalisé par affinage dans du vin Raboso passito et des airelles. Sa pâte est crémeuse, avec une présence diffuse de marbrures bleues dues à la persillée. Il est remarquable par son élégance et son harmonie : un goût intense, décidé, qui est équilibré par la note vinifiée, typiquement douce, du Raboso passito.

Le Bagoss de Bagolino est un fromage typique de montagne produit uniquement dans 28 petites entreprises de la région de Bagolino, sur les montagnes brescianes. C'est un véritable bijou, jaune comme l'or : cela est dû à la présence de safran dans la pâte. Le Bagòss est fait uniquement avec du lait de vaches de race brune élevées à Bagolino, amenées pâturer dans l'un des 22 alpages reconnus dans la région de Bagolino et nourries avec du foin local. Les formes de fromage de lait de vache sont ensuite affinées pendant 36 mois. Le produit fini est un véritable chef-d'œuvre : la croûte est huileuse, la pâte est mature et consistante et a tendance à se briser en flocons.