Cotechino cru 700 g : prix et vente en ligne

Cotechino cru 700 g

Le Cotechino Crudo artisanal, produit phare de la Charcuterie Fratton qui a traversé inchangé toutes les 4 générations, est presque complètement exempt de nitrites et nitrates, un choix qui allie la protection de la santé du consommateur final et le respect des normes européennes.

En vertu de la Directive européenne 95/2/CE de 1995, il est en effet obligatoire d’ajouter une quantité minimale de ces substances aux produits à base de viande non soumis à un traitement thermique, tels que les saucisses, composées donc de viande crue, afin de prévenir le développement de micro-organismes pathogènes très dangereux pour la santé et donc un risque potentiel d’intoxication au botulisme.

Lorsque vous trouvez donc un produit de ce type avec la mention "Absence de conservateurs artificiels", sachez qu’une petite partie est tout de même présente à l’intérieur du produit, légalement à des niveaux largement inférieurs aux maximums réglementaires, ou qu’un conservateur d’origine naturelle a été utilisé et qui devrait cependant figurer sur la liste des conservateurs approuvés par l’UE. Pourquoi cette précision ? Parce qu'une étiquette transparente est le premier pas vers une relation de pleine confiance avec le client, comme le souhaite la philosophie de la Charcuterie Fratton.

Le Cotechino Crudo de la Charcuterie Fratton est enveloppé dans un boyau d’intestin de mouton 100% naturel et est attaché strictement à la main. La qualité de ce produit est attestée par sa production limitée en termes de pièces, car elle nécessite un long travail entièrement artisanal.

Cotechino Crudo de la Charcuterie Fratton : pas seulement à Noël

Roi de la cuisine hivernale, notamment de celle de Noël, le Cotechino Crudo de la Charcuterie Fratton est produit toute l'année puisque c'est l'un des produits historiques de la charcuterie.

Suivant la recette classique de la saucisse padane transmise depuis des siècles, la production de cette saucisse prévoit l'utilisation d'un tiers de viande de porc maigre, d'un tiers de gras et d'un tiers de couenne ou de peau, le tout haché et assaisonné de sel et de poivre.

La simplicité qui devient véritable poésie dans l'assiette ! Laissez libre cours à votre imagination avec les accordss car, étrange mais vrai, le cotechino ne se mange pas toujours et seulement avec des lentilles.

Cotechino Crudo de la Charcuterie Fratton : caractéristiques

Le Cotechino Crudo de la Charcuterie Fratton présente la couleur rosée typique, entrecoupée du blanc de gras de porc. À la découpe, la viande est extrêmement tendre et gélatineuse. L'odeur est gourmande et invitante tandis que le goût possède une note sucrée caractéristique grâce à la quantité élevée de gras.

À consommer après une cuisson soigneuse.

Conditionnement: sous vide

INGRÉDIENTS Cotechino cru 700 g

Ingrédients : viande de porc, sel, arômes naturels, poivre, ail, épices, E300-acide ascorbique
Provenance de la viande : Plaine du Pô - Vénétie
Allergènes : sulfites
Durée de conservation : 30 jours (la congélation prolonge à 90 jours)

Cotechino cru 700 g: Utilisation en cuisine

Le Cotechino Crudo de la Macelleria Fratton devrait être servi bien chaud et d'habitude, surtout en hiver, il s'accompagne de purée, lentilles ou d'autres légumes cuits.

Dans le Vénétie, il est traditionnel de le servir aussi accompagné de pearà, une sauce à base de pain, poivre ("pearà" en dialecte vénitien signifie en effet "poivré"), bouillon de viande et moelle, peut-être en compagnie d'autres viandes bouillies, généralement du bouilli de bœuf, et langue.

Nous te conseillons également de l'accompagner d'une excellente mostarda dans le style mantovano ou crémone, peut-être avec un bon verre de Lambrusco pour exalter son goût rond et sa saveur épicée.

Comment cuire le Cotechino Crudo de la Macelleria Fratton

Pour cuire le Cotechino Crudo de la Macelleria Fratton, la première chose à faire est de le laisser tremper dans de l'eau froide pendant environ 2 heures.

Ensuite, on amène progressivement l'eau à ébullition pour le laisser cuire à feu doux pendant environ deux heures. Une fois la cuisson terminée, sers-le à ta convenance (si tu souhaites le servir en tranches, il est conseillé d'attendre qu'il refroidisse avant de le couper, sinon tu risques que les tranches se désagrègent).