Ποιότητα ζυμαρικών για εξαιρετικά πιάτα.

Ο μεγάλος Φεντερίκο Φελίνι είπε κάποτε ότι “η ζωή είναι ένας συνδυασμός ζυμαρικών και μαγείας”. Λίγα, απλά λόγια που περιγράφουν, με ποιητικό ηδονοθηριασμό, ένα από τα αναπόφευκτα πάθη των Ιταλών (και όχι μόνο): τα ζυμαρικά, το κύριο πιάτο κατά την αναφορά. Η επιλογή μας και οι συμβουλές μας αφορούν τις εγχώριες εξαιρετικές επιλογές: από βόρεια προς νότια, οι προτιμήσεις μας είναι τα ζυμαρικά Gragnano και τα ζυμαρικά Felicetti. Δύο εξαιρετικά ζαχαροπλαστεία, που παράγουν ειδικές λιχουδιές υψηλής ποιότητας. 

Ένα σπαγγέτι al dente, μια ιδιοτροπία fusillo, γεμιστά paccheri: ένα πιάτο ζυμαρικών φτιαγμένο με τέχνη μπορεί πραγματικά να αλλάξει την ημέρα μας.
 

Ακόμα και στην προετοιμασία ενός απλού πρώτου πιάτου, η ποιότητα του προϊόντος έχει τεράστια σημασία. Αλλά ποια είναι τα στοιχεία που διαφοροποιούν ένα μέτριο προϊόν από ένα ζυμαρικό ανώτερης κατηγορίας; Πρώτα απ' όλα, το σίτος: τόσο ηGragnano in Corsa όσο και το εργοστάσιο Felicetti είναι αρχαίες εταιρείες, πλέον αιώνες, ριζωμένες στην περιοχή, που προτιμούν τον τοπικό σίτο, που καλλιεργείται σε παρθένα εδάφη. Και αν η πόλη Gragnano στην επαρχία Ναπολέων μπορεί να υπερηφανεύεται για την prestigiosa ευρωπαϊκή αναγνώριση IGP, η Felicetti χρησιμοποιεί το σίτο που καλλιεργείται σε μια ειδική περιοχή: το Predazzo. Οι κοιλάδες της είναι ο τόπος προέλευσης αυτών των εξαιρετικών ζυμαρικών, που προσφέρονται σε πολλές ποικιλίες που καλύπτουν όλες τις γεύσεις. 

 

Η φυσική αποξήρανση, στον αέρα, είναι ένα άλλο στοιχείο που πρέπει να εξετάσετε όταν επιλέγετε ζυμαρικά υψηλής ποιότητας: επιτρέπει να διατηρούνται όλες οι ιδιότητες του σίτου ανέπαφες. Συμπληρώνουν την εικόνα μια χειροποίητη επεξεργασία και η διαμόρφωση με χαλκό, που καθιστά τα ζυμαρικά τραχιά, ικανά να συγκρατούν καλύτερα τη σάλτσα. 

 

Pasta Matt, σπαγγέτι Gragnano ή σπαγκεττίνι Senatore Cappelli: όποιο κι αν είναι το αγαπημένο σας, το σημαντικό είναι ότι τηρεί τη συνεδρίαση: για τους πιο αφηρημένους, ή για όποιον θέλει να απολαύσει το πιάτο του και μετά από μερικές ώρες, είναι απαραίτητο ένα ζυμαρικό που δεν βράζει. 

 

Τέλος, το πιο σημαντικό, και όμως σχεδόν ανεξήγητο με λόγια: η γεύση. Τα ζυμαρικά υψηλής ποιότητας έχουν πραγματικά διαφορετική γεύση: μια γεύση που ποτέ δεν βαριέσαι, ικανή να επισημάνει τόσο τους πιο τολμηρούς συνδυασμούς όσο και εκείνους που συνδέονται με την παράδοση. Κάτι που γεμίζει με χαρά την καρδιά και τον ουρανίσκο: κάτι που, μυστηριωδώς, εισέρχεται δικαίως ανάμεσα στους μεγάλους θησαυρούς της ζωής.