Έχει περάσει καιρός που εργαζόμαστε σε αυτό και τελικά τα καταφέρνουμε: από τη Δευτέρα 14 Νοεμβρίου, το Spaghetti & Mandolino θα μπορεί να παραδώσει απευθείας στο σπίτι σας το φρέσκο ψωμί Μολίζε που προέρχεται από μικρούς παραδοσιακούς Ιταλούς φούρνους που το παρασκευάζουν όπως παλιά. Ή καλύτερα: όπως γίνεται πάντα.
Θα είναι ψωμιά που προέρχονται από πολύ μικρές πραγματικότητες που εξακολουθούν να λειτουργούν με το προζύμι, όπου η μυρωδιά του ψωμιού μεθά τις μικρές λιθόστρωτες αλleyς αρχαίων χωριών. Μόνο φυσικά συστατικά: χωρίς πρόσθετα, χωρίς προϊόντα που δεν έχουν καμία σχέση με την κουλτούρα της αυθεντικής και αρχαίας τοπικής αρτοποιίας.
Θα ξεκινήσουμε με έναν μικρό φούρνο που βρίσκεται σε ένα μικρό κέντρο του Μολίζε, στην επαρχία Καμπόμπασο. Στην Cercepiccola βρίσκεται μια κούτα απόλυτης ποιότητας που παράγει ψωμιά χωρίς χρόνο, ακολουθώντας την αρχαία συνταγή του ψωμιού Μολίζε. Η χρήση αρχαίων συστατικών, τυπικών της περιοχής, πατάτες βουνού, αρχαία δημητριακά ολικής αλέσεως, μόνο αλεύρι της περιοχής αλεσμένο σε πέτρα και χονδρόκοκκο. Αυτό είναι το ψωμί Μολίζε, που έχει γεύση πραγματικού ψωμιού και που είναι πολύ εύπεπτο ακριβώς λόγω της φυσικότητας και της καθαρότητας των συστατικών του. Στο Cercepiccola, το νερό είναι καθαρό πηγαίο από τον ορεινό όγκο του Μολίζε, ο αέρας είναι καθαρός, το μικρό χωριό είναι απομονωμένο από όλα τα μεγαλύτερα αστικά κέντρα, το πράσινο είναι το χρώμα που κυριαρχεί.
Επιλέξαμε το Μολίζε, τη περιοχή που ίσως είναι λιγότερο γνωστή στους Ιταλούς, γιατί αντίθετα εκπροσωπεί μια μικρή περλοί της γεύσης και της αυθεντικότητας όπως λίγες άλλες. Το γεγονός ότι έχει παραμείνει κάπως "στα περιθώρια" της έχει προσδώσει μια επιπλέον αξία καθαρότητας και αλήθειας που λίγες άλλες περιοχές μπορούν να καυχηθούν. Και στη συνέχεια η ποιότητα των σιτηρών αυτού του εγκλωβισμένου εδάφους είναι εξαιρετική.
Μας άρεσε πολύ η γυναικεία φουρνάδικη επιχείρηση Rosa Maria Vittoria, που στο μικρό της χωριό έχει παραμείνει ο αρχαίος φούρνος με τις επιδόσεις του φούρνου και το κατάστημα του χωριού. Τέλος, μας εντυπωσίασε το πανέμορφο όνομα της νέας γενιάς που σήμερα εργάζεται στο φούρνο: Merirose.
Αλλά ας μιλήσουμε πιο συγκεκριμένα για αυτή τη νέα πρόταση στο Spaghetti & Mandolino.
Από τη Δευτέρα 14 Νοεμβρίου, θα μπορείτε να παραγγείλετε δύο τύπους ψωμιού Μολίζε από τον φούρνο Merirose: ο πρώτος είναι ένα παραδοσιακό φτιαγμένο ψωμί Μολίζε, όπως διδάσκει η παράδοση; ο άλλος είναι ένα ιστορικό ψωμί Μολίζε που χρησιμοποιεί τις πατάτες βουνού από την Cercepiccola σύμφωνα με την παλιά συνταγή της Θειας Φιλομένα. Αυτό το τελευταίο έχει κερδίσει το τρίτο βραβείο ως το καλύτερο ψωμί στην Ιταλία στο Βραβείο Ρώμη 2016 στην ιταλική κατηγορία, τύπος Παραδοσιακά και Ιστορικά Ψωμιά Σκληρού Σιταριού.
Απλά: μπορείτε να επιλέξετε τον τύπο ψωμιού που προτιμάτε και να κάνετε την παραγγελία σας. Δεδομένου ότι πρόκειται για μια πρωτοβουλία που βρίσκεται σε φάση εκκίνησης, θα αφήσουμε την εβδομάδα, από τη Δευτέρα 14 Νοεμβρίου μέχρι την Παρασκευή, για την παραγγελία, και στη συνέχεια θα στείλουμε τις παραγγελίες σας στον φούρνο που θα παράγει το προϊόν την επόμενη Δευτέρα. Την ίδια Δευτέρα θα στείλουμε τον courier να παραλάβει το προϊόν που θα φτάσει στα σπίτια σας την επόμενη ημέρα.
Επειδή η ποιότητα των συστατικών, η μακρά ζύμωση, ο ξυλόφουρνος σε χαμηλή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα όπως γινόταν παλιά, ο τύπος της αρκετά παχιάς κρούστας και η ποσότητα της καθαρής φυσικής υγρασίας που παραμένει στη ζύμη ακόμη και μετά το ψήσιμο, εγγυώνται τη διάρκεια του ψωμιού για μια εβδομάδα.
Μετά το ψήσιμο, το ψωμί αφήνεται να κρυώσει σε ξύλινες σανίδες και στη συνέχεια συσκευάζεται σε μικροπορώδη δοχεία που αφήνουν λίγο αέρα να περνά χωρίς να προάγουν την υπερβολική σκληρότητα του προϊόντος. Η συσκευασία έχει ήδη δοκιμαστεί από τον φούρνο εδώ και μερικούς μήνες με εξαιρετικά αποτελέσματα.
Όταν το ψωμί φτάσει σπίτι σας, θα πρέπει να το κρατήσετε σε ένα δροσερό αλλά όχι ψυχρό περιβάλλον με την κατάλληλη υγρασία. Αν προγραμματίζετε να κάνετε μια καλή αποθήκευση, το ψωμί μπορεί να κοπεί σε τέσσερα και να τοποθετηθεί στην κατάψυξη ή σε καταψύκτη. Η ποιότητα του προϊόντος θα παραμείνει τέλεια εάν, όταν το αναζωογονούν, πρώτα αφεθεί να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια ζεσταθεί σε έναν ήπιο φούρνο πριν το τοποθετήσετε στο τραπέζι.
S&M
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
