Υπάρχει μια χώρα στο νότο της επαρχίας της Βερόνας, στην "κατώτερη" όπως συνηθίζεται να λέγεται, όπου μιλιέται η βενετική διάλεκτος. Μια εσέγγυα που παρέμεινε έντονα συνδεδεμένη με τη Δημοκρατία της Βενετίας, και συνεπώς με διάφορες δυναστείες των Δόγη.
Οι Δόγη χρησιμοποίησαν πρεσβευτές που διέσχιζαν τις χώρες τους από άκρη σε άκρη, περνώντας από την περιοχή του Μπέργκαμο έως το νησί της Κύπρου για να αναζητήσουν παραδοσιακά προϊόντα που θα μπορούσαν να ευχαριστήσουν τις τράπεζες των πλουσίων Βενετών. Ακριβώς στην περιοχή του Κολονιά Βένετα, νότια της πόλης της Βερόνας, προς την επαρχία της Πάντοβας, βρήκαν αυτό το τραγανό μείγμα από αμύγδαλα αναμεμειγμένα με μέλι, ζάχαρη και ασπράδι αυγού: ένα παραδοσιακό προϊόν που μέχρι και σήμερα είναι το παραδοσιακό γλυκό της Βερόνας μαζί με το Pandoro και το Nadalìn.
Ο Άλβις Ζόρτσι, συγγραφέας και ευγενής της Βενετίας, έγραφε στο βιβλίο του
Η καθημερινή ζωή στη Βενετία στον αιώνα του Τιτσιάνο: "Στον 16ο αιώνα υπήρχαν άλλες συνηθισμένες προσφορές: η πίτα της ημέρας του Πάσχα, το
Mandorlato και η μουστάρδα των Χριστουγέννων, τα κάστανα και η κοτογονάτα της ημέρας του Αγίου Μαρτίνου".
Η αρχαία συνταγή αναβίωσε, στην σύγχρονη εποχή, το 1852 από τον Ιτάλο Μαράνι, έναν φαρμακοποιό από την Κολόνια που επανέφερε αυτή την παράδοση στην επιφάνεια. Σήμερα αυτή η κοινότητα της κατώτερης Βερόνας ζει επίσης από αυτή τη γλυκιά οικονομία και μπορεί κανείς να βρει πολλούς
ιστορικούς τεχνίτες του Mandorlato.
Σκληρό, τραγανό, λέγεται μάλιστα ότι είναι και γυαλένιο, λόγω του πώς σπάει και των φολίδων που αφήνει όταν σπάσει. Ένα μείγμα από αμύγδαλα από την Πούλια ή από αυτά της Σικελίας της Νότο, μέλι από ακακία ή πολυάνθες, ασπράδι αυγού και ζάχαρη. Ακόμη και σήμερα η αρχαία παράδοση των Δόγη παραμένει ισχυρή μεταξύ των οικογενειών της Βερόνας και όχι μόνο.
Ευχαριστώ επίσης τη Spaghetti&Mandolino, γιατί έχετε τη δυνατότητα να δοκιμάσετε ένα από τα καλύτερα mandorlati που παράγονται από μια οικογένεια ιστορικών τεχνιτών, τους Bauce, οι οποίοι για πολλά χρόνια έχουν βραβευτεί και αναγνωριστεί ακόμα και από οδηγούς όπως το Gambero Rosso για την υψηλή ποιότητα που εκφράζουν τα προϊόντα τους.
Λοιπόν καλές γιορτές σε όλους με λίγο από τις αρχαίες γεύσεις της Κολόνια Βένετα και το
mandorlato.
S&M
