Οι τελευταίοι μας κοτέτσι σε προσφορά για ελαφρές συνταγές.

Πέρυσι, ο Συνεταιρισμός του Ζαμπών και του Κοτεχίνου της Μόντενα IGP κυκλοφόρησε, αμέσως μετά τις γιορτές των Χριστουγέννων, ένα βιβλίο μαγειρικής που δημιουργήθηκε σε συνεργασία με τις σχολές ξενοδοχείων από όλη την Ιταλία για το πώς να χρησιμοποιούμε το κοτεχίνo σε ελαφριές, φρέσκες και δημιουργικές συνταγές. Αυτή η προσπάθεια να αποσυρθεί η κατανάλωση του κοτεχίνου το επαναφέρουμε χωρίς καμία καθυστέρηση και φέτος.

Σίγουρα γιατί κάνει πολύ κρύο και η ανάγκη για δυνατά, έντονα, θρεπτικά τρόφιμα υπάρχει ακόμα. Σίγουρα γιατί σε έναν χειμώνα τόσο σκληρό, κλεισμένοι στο σπίτι έχουμε διάθεση να βρούμε ευκαιρίες που μας θυμίζουν την ευχάριστη διάθεση των γιορτών των Χριστουγέννων. Σίγουρα γιατί το κοτεχίνo που πρόκειται να σας προτείνουμε, το κλασικό προψημένο του Salumificio Pedrazzoli, είναι πραγματικά εξαιρετικό. Σίγουρα, επιπλέον, γιατί είναι τα τελευταία μας κοτεχίνo και επομένως είναι μια πραγματική ευκαιρία!

Μιλάμε για ένα κοτεχίνo που αποτελείται από 100% ιταλικό άπαχο κρέας χοιρινού, με το δέρμα που μαγειρεύεται πιο λεπτοκομμένο και με μια μίξη από αλάτι και πιπέρι. Μιλάμε, επιπλέον, για έναν από τους σπάνιους παραγωγούς αλλαντικών στην Ιταλία με πλήρη και κλειστή αλυσίδα παραγωγής. Από την τροφή για τα ζώα έως το τελικό κοτεχίνo: όλα παράγονται από εσωτερικές αγροτικές εταιρείες και ιδιοκτησίες της οικογένειας Pedrazzoli, κάτι που εξασφαλίζει μια αξιοσημείωτη αλυσίδα ελέγχου και τηνυψηλή ποιότητα του προϊόντος που προκύπτει.

Εκτός από την κλασική εκδοχή με φακές και φασόλια πάνω σε ένα κρεβάτι πουρέ πατάτας, δίπλα σε ένα ποτήρι καλό Lambrusco, σας το προτείνουμε όπως έκανε και ο ίδιος ο Συνεταιρισμός, σε ένα ζευγάρι ελαφριών και εναλλακτικών συνταγών.

Κοτεχίνo σε finger food. Σοτάρετε μισό κρεμμύδι με μερικά μούρα από φασκόμηλο και τρία φύλλα φασκόμηλου; προσθέστε την προσφιλή πανκέτα κομμένη σε λωρίδες; βράστε τις φακές για 45 λεπτά; προσθέστε τις φακές στο σοτάρισμα και ένα ποτήρι κρασί; αφού απορροφηθεί το κρασί, προσθέστε λίγο ζωμό λαχανικών; πολτοποιήστε ένα μέρος των φακών; κόψτε το κοτεχίνo σε φέτες περίπου 1 cm και στη συνέχεια κόψτε το σε κύβους; μαγειρέψτε το κοτεχίνo σε τηγάνι με τον χυμό ενός πορτοκαλιού μέχρι να γίνει τραγανό; ρίξτε τη σούπα στο δοχείο με ένα σακουλάκι, τοποθετήστε το κοτεχίνo και μερικές φακές ως γαρνιτούρα. Πρέπει πάντα να σερβίρετε με ένα Lambrusco, αλλά και έναLessini Durello είναι καλό.

Λαζάνια με κοτεχίνo. Ετοιμάστε μια ψεύτικη σάλτσα τριμμένου κοτεχίνου σε ένα τηγάνι με σάλτσα ντομάτας. Δεν θα χρειαστεί να αλατίσετε γιατί το κοτεχίνo είναι ήδη αρκετά αλμυρό. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε μπεσαμέλ. Μαγειρέψτε τα φύλλα της φρέσκιας ζύμης για λαζάνια σε αλατισμένο βραστό νερό. Σε ένα ταψί, φτιάξε τα στρώματα μπεσαμέλ, φύλλων ζύμης, σάλτσας κοτεχίνου με ντομάτα και μπεσαμέλ. Κάντε 3-4 στρώματα και τερματίστε με τη σάλτσα μπεσαμέλ. Ψήστε για περίπου 20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Και να 'το: νόστιμες και γευστικές λαζάνια με κοτεχίνo.