Custoza, η Ανάσταση του Μπρόκολου

Θυμάστε τον Ταμπουρίνο Σαρντό; Η θλιβερή ιστορία που διηγείται το βιβλίο Cuore του Έντμοντο ντε Αμίσς για τον ηρωικό δεκατετράχρονο που έσωσε τον καπετάνιο του από την αυστριακή επίθεση; Ο ντε Αμίσς τον θυμάται να κατεβαίνει από την κορυφή του λόφου διασχίζοντας καλλιεργημένα χωράφια και σιτάρι, ανάμεσα στη σκόνη που υψώνεται από τις σφαίρες των αυστριακών αχρηστίων. Στην Κουστόζα το σπίτι του Ταμπουρίνο Σαρντό είναι ακόμα εκεί, σταθερό για να θυμίζει αυτή τη πράξη ανδρείας.  
 

Η Κουστόζα θυμάται πάντα για τα γεγονότα του Μαΐου 1848 και για την αιματηρή μάχη του Στάφαλο. Σήμερα ανάμεσα σε αυτούς τους γλυκούς λόφους κοντά στη Λίμνη Γκάρντα επεκτείνονται υπέροχα αμπέλια με λευκά σταφύλια, χαρακτηριστικά αυτής της περιοχής, για την παραγωγή μιας ιστορικής DOC βερονέζικης.
 

Αλλά στο λόφο του Ταμπουρίνο Σαρντό καλλιεργούνται επίσης τα διάσημα Broccoletti di Custoza: ένα λαχανικό που εμφανίζεται σε αυτές τις γηές από το μακρινό 1600, όπως αναφέρουν ορισμένα κείμενα βοτανικής λογοτεχνίας. Ένα λαχανικό που, ανάμεσα σε αυτούς τους λόφους, ακόμα και σήμερα, χάρη σε 9 αδιάλλακτους παραγωγούς που αγαπούν τη γη τους, αποκτά ολοένα και περισσότερο ενδιαφέρον από το κοινό και από τους επαγγελματίες της εστίασης.
 

Η συγκομιδή του Broccoletto di Custoza γίνεται πάντα στην περίοδο που διαρκεί από το τέλος Νοεμβρίου έως το τέλος Φεβρουαρίου. Οι μικρές κεντρικές καρδιές είναι ιδιαίτερα γλυκές τις περιόδους που το έδαφος είναι παγωμένο και αυτή τη χρονιά ήταν μια ευνοϊκή χρονιά ακριβώς επειδή ήταν μακριά και κρύα, με μέσες θερμοκρασίες το πρωί πάντα κάτω από το μηδέν. Αυτός ο μικρός καρπός της γης καταναλώνεται πάντα μαζί με τα φύλλα, πολύ πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα. Η ιδιότητά τους είναι η ανάπτυξη σε εδάφη πλούσια σε “terra crea”, μια ιδιαίτερη πηλή που παράγεται από τη σύντηξη ασβεστόλιθου και μάρμαρου, με παγετώδεις ανατροπές λόγω της μεγάλης μόρφης που έχει λιώσει και στη συνέχεια έχει σχηματίσει τη Λίμνη Γκάρντα.
 

Οι αγρότες της περιοχής αναφέρουν ότι μέχρι είκοσι χρόνια πριν, τα μπρόκολα καταναλώνονταν στη περιοχή και πωλούνταν στα σπίτια των γειτονικών χωριών όπως το Σομμακάμπανια και η Βιλαφράνκα της Βερόνα. Σήμερα, αντίθετα, είναι περιορισμένα και γίνεται διαγωνισμός για να αποκτήσει κανείς λίγο. Εμείς στο Spaghetti&Mandolino έχουμε την τύχη να σας τα προτείνουμε αποκλειστικά μέσω online πώλησης.
 

Ορισμένες συνταγές; Η πιο τυπική, αυτή των οικογενειών της περιοχής, περιλαμβάνει το Broccoletto di Custoza μαγειρεμένο με σούπλες και βραστά αυγά, το όλο περιχυμένο με καλό Έξτρα Παρθένο Ελαιόλαδο από το Γκάρντα DOP. Ένα φτωχό πιάτο, πλούσιο σε γεύση, που μπορεί να εμπλουτιστεί με λίγο καλό Custoza DOC για μια ουσιαστική τοπική συνοδεία που δεν έχει αντιπάλους.
 

Το Broccoletto di Custoza φτάνει σήμερα και στις δημιουργικές κουζίνες μεγάλων σεφ. Λοιπόν, αξίζει να δοκιμάσετε αυτή την χειμωνιάτικη λιχουδιά. Και, για όσους θέλουν να απολαύσουν το άρωμα του Broccoletto απευθείας στην Κουστόζα, είστε όλοι καλεσμένοι στην τριήμερη εκδήλωση στην πλατεία αφιερωμένη στο λαχανικό από 3 έως 5 Φεβρουαρίου.
 

Μπερνάρντο Πασκουάλι

S&M