Δύσκολα θα βρείτε κάποιον που να μην παραδέχεται ότι είχε κάποιο αμφιβολία μόλις άκουσε το όνομα αυτού του τυριού: Πουζόνε. Στην πραγματικότητα, ο όρος, στην ιδιομορφία του, το αποτυπώνει απόλυτα, αλλά το Πουζόνε di Moena, μέχρι σήμερα, είναι το πιο πωληθέν τυρί της Τρεντίνης ακριβώς λόγω της χαρακτηριστικής του οσμής. Ναι, οσμή, η οποία τεχνικά ορίζεται ως η αίσθηση της οσμής ενός τυριού.
Στην κοιλάδα di Fassa υπάρχει μόνο ένα τυροκομείο που παράγει το Πουζόνε και παίρνει το γάλα από τους δήμους του Predazzo και Moena. Είναι ένα DOP και η αξία αυτού του τυριού έγκειται στο ότι είναι παιδί της αναλλοίωτης φύσης: καθαρά νερά, δροσερές δροσερές και ανθισμένα βοσκοτόπια. Το χρώμα της ζύμης του είναι εξαιρετικά δελεαστικό. Παραγόμενο από ωμό γάλα, είναι ένα τυρί που ιδρώνει και, συγκεκριμένα, η παχύρρευστη κρούστα του παρουσιάζει πάντα μια ιδιαίτερη λιπαρότητα. Παρ' όλα αυτά, η γεύση και η οσμή του μπορεί να αφήσουν κάποιους αναποφάσιστους σε μια πρώτη επαφή. Κατά τη γνώμη μας, το όνομα είναι υπερβολικά υπερβολικό όπως μπορεί πραγματικά να γίνει αντιληπτό μόλις το γνωρίσει κάποιος: το Πουζόνε δεν βρωμά, μυρίζει έντονα, αυτό σίγουρα!
Το Πουζόνε di Moena παράγεται από γάλα αγελάδων της ράτσας Bruna και Grigio Alpina, που τρέφονται μόνο με φρέσκο ή αποξηραμένο χόρτο. Μια μορφή ζυγίζει από 9 έως 12 κιλά και κάθε χρόνο παράγονται περίπου 13.000 μορφές και η ωρίμανσή τους διαρκεί από τουλάχιστον 60 ημέρες έως 8 μήνες. Η διαδικασία που επιτρέπει την παραγωγή της χαρακτηριστικής του έντονης γεύσης προκύπτει από τη διαδικασία πλυσίματος με νερό και αλάτι που πραγματοποιείται κατά την ωρίμανση σε ξύλινες σανίδες. Αυτή η συνεχής επεξεργασία καθιστά την κρούστα σχεδόν αδιάβροχη και, επομένως, ευνοεί την ανάπτυξη στο εσωτερικό της ζύμης του Πουζόνε αναερόβιων βακτηρίων που παράγουν ένα συγκεκριμένο οξύ που ονομάζεται προπιονικό, το οποίο βρίσκουμε επίσης στις μορφές του Φοντίνα και του Emmenthal. Η διαφορά με αυτά τα τυριά έγκειται όλη στην αξία των διαφορετικών ανθισμένων βοσκοτόπων, παρατηρώντας ότι το γάλα και οι καλύτερες μορφές προέρχονται πάντα από τις αλπικές βοσκοτόπια υψηλής τοποθεσίας.
Το Πουζόνε di Moena, στην κουζίνα, είναι ένα ιδανικό τυρί για λιώσιμο σε διάφορες παρασκευές. Ιδιαίτερα στην Τρεντίνο και στην κοιλάδα di Fassa, προτιμάται πάνω σε ωραία ζεστή πολέντα, ή για την παρασκευή πολετάντε κοντίνες αναμιγνύοντας κομμάτια Πουζόνε με ζεστή πολέντα και ίσως με νόστιμες λουκάνικες χοιρινού κρέατος ή από ελάφια. Είναι επίσης εξαιρετικό λιωμένο με μπρόκολα σε ελαιόλαδο ή με ροζ πιπέρι σε φρυγανισμένο ψωμί. Η βρώμα μετατρέπεται σε μεθυστικό και ευχάριστο άρωμα μόλις χρησιμοποιηθεί στην κουζίνα. Εξαιρετικό και για να ενισχύσει πίτσες με σπέκ ή με συμπιεσμένα λουκάνικα με πιπέρι.
Έτσι, υπάρχει βρωμιά και βρωμιά: αυτή του Πουζόνε είναι η μοναδική που μπορεί να φέρει κανείς στο σπίτι και να κάνει πάντα καλή εντύπωση!
Μπερνάρντο Πασκουάλι
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
