Κουλατέλλο, Κουλάτσια, Κουλάτα, Γκρανκουλαττίνα… Αυτά τα αλλαντικά που προέρχονται από τη Μπάσα Πάρμενση, όλα υψηλής ποιότητας, φαίνεται ότι προκαλούν κάποια σύγχυση σε πολλούς καταναλωτές: πολλοί, στην πραγματικότητα, νομίζουν ότι είναι το ίδιο πράγμα. Δεν είναι η πρώτη φορά που λαμβάνουμε μηνύματα όπου μας ζητείται η διαφορά, γι' αυτό σήμερα αποφασίσαμε να σας το εξηγήσουμε.
Το Κουλατέλλο είναι DOP και είναι αυτό του Ζιμπέλλο. Αντιπροσωπεύει την κορυφή, την ελίτ της ελίτ της ιταλικής βιοτεχνίας αλλαντικών. Το καταλαβαίνουμε και όταν πηγαίνουμε να πάρουμε ένα απλό κομμάτι για να ευχαριστήσουμε τα τραπέζια μας: κοστίζει! Αλλά δικαίως!
Το Κουλατέλλο είναι πλήρως απογυμνωμένο και κλεισμένο σε μία κύστη χοίρου. Αυτό υποβάλλεται σε δέσιμο και το σχήμα του σε φέτες είναι σαφώς τυπικό και μοναδικό. Κατά την ωρίμανση, το Κουλατέλλο χάνει μία σημαντική ποσότητα βάρους και το βλέπουμε καθώς το σπάγκο αρχίζει να γίνεται μαλακό και αποσπασμένο από το σχήμα. Η ωρίμανση διαρκεί τουλάχιστον 10 μήνες, αλλά συνήθως οι καλύτερες ωριμάσεις ξεκινούν γύρω από τους 12 – 14.
Έπειτα συναντάμε πολλά άλλα προϊόντα που, ωστόσο, έχουν σαφώς χαμηλότερες τιμές. Και να που εμφανίζονται πολλά ονόματα, όπως τα ήδη αναφερθέντα κουλάτσια, γκρανκουλαττίνα, κουλάτα, κλπ. Όλα αυτά τα προϊόντα, όσο ποιοτικά και αν είναι, δεν θα μπορέσουν ποτέ να συγκριθούν με το Κουλατέλλο.
Αυτά τα προϊόντα περιλαμβάνουν εξαιρετικά και το Spaghetti & Mandolino παρουσιάζει περισσότερες από μία παραγωγές χειροτεχνίας από τους λόφους της Πάρμα. Εδώ το κομμάτι είναι αυτό που είναι όλο και πιο φαρδύ από τον μπούτσο του χοίρου, αλλά διατηρεί την πετσέτα από τη μία πλευρά (την πιο μακριά) και καλύπτεται με χοίρο από την πιο κοντή πλευρά. Με αυτόν τον τρόπο, το προϊόν δεν χρειάζεται να κλειστεί σε μία κύστη ούτε να δεθεί. Αυτά τα προϊόντα έχουν την χαρακτηριστική δυνατότητα να χάνουν λιγότερο βάρος κατά την ωρίμανση.
Μάρκο Ντελ Σάντε, ένας από τους παραγωγούς μας, από μια ιστορική οικογένεια στο Νεβιάνο ντελ Άρντουινι, μεταξύ των πιο ποιοτικών λόφων της παραγωγής παραδοσιακών αλλαντικών από την Πάρμα, αποκαλύπτει ότι η κουλάτσια, ή κουλάτα είναι πιο εύκολη να κοπεί, ακόμη και στους 12 μήνες παραμένει μαλακή και κρεμώδης στο εσωτερικό της και έχει σχεδόν μηδενικά απορρίμματα. Διατηρώντας την ποιότητα του κρέατος, λοιπόν, με μια κουλάτσια είναι πιο απλή η συντήρηση από ό,τι με ένα Κουλατέλλο του Ζιμπέλλο DOP, το οποίο χρειάζεται περισσότερη φροντίδα. Επιπλέον, παραμένει το γεγονός ότι το κόστος των δύο αλλαντικών είναι απλησίαστο και αυτό είναι η μοναδική εγγύηση για να καταλάβουμε ότι το Κουλατέλλο του Ζιμπέλλο DOP είναι σίγουρα ο βασιλιάς των βασιλιάδων.
Αλλά δοκιμάστε την κουλάτα: δεν θα είναι η βασίλισσα αλλά σίγουρα η πριγκίπισσα ναι.
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
