Ο Μαρόν Μπουόνο ντι Μαράντι είναι ένα από τα καστάνια που είναι πιο νόστιμα που έχουμε στην Ιταλία. Η νοστιμιά του ορίζεται από σημαντική περιεκτικότητα σε ζάχαρη και μια αξιοσημείωτη γλυκύτητα. Επίσης έχει μια πολύ συμπαγή αλεύρι και μια εξαιρετική κρεμώδη υφή στον ουρανίσκο. Φέτος αποφασίσαμε να μετακομίσουμε στην επαρχία της Φλωρεντίας για να “μαζέψουμε τις κάστανα” για εσάς!
Φτάσαμε σε ένα όμορφο χωριό του Άλτο Μουτζέλλο - είμαστε στην Τοσκάνη - σε μια μαγευτική και ακόμα παρθένα κοιλάδα όπου ζουν ήσυχα και μνημειακά εκατοντάχρονα καστανοδάση. Αλλά ας δούμε πώς μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε καλύτερα τα Μαρόν Μπουόνο στην κουζίνα για να εκτιμήσουμε καλύτερα όλες τις οργανωλητικές τους χαρακτηριστικές.
Καπνιστές κάστανα στη φωτιά. Είναι το πιο δημοφιλές και γνωστό σύστημα. Αν κάνουμε την εργασία απευθείας στην καμινάδα του σπιτιού μας, μας επιτρέπει να δώσουμε στις κάστανα και τη γεύση λίγο καπνιστή από την κάρβουνο, διαφορετικά μπορούν να καβουρδιστούν σε μια τρυπητή κατσαρόλα που, αντί να τοποθετείται στη στάχτη, τοποθετείται στη φωτιά κρατημένη στο ελάχιστο του εστιών.
Ανεξάρτητα από τη μία ή την άλλη λύση, πρώτα απ' όλα πρέπει να χαράξουμε τις κάστανα με ένα μαχαιράκι. Πρέπει να γίνει προσεκτικά: είναι μια διαδικασία από την οποία εξαρτάται το ψήσιμο του φρούτου. Χαράσσεται χωρίς να προχωρήσει πολύ βαθιά στη σάρκα, αλλά παραμένοντας όσο το δυνατόν περισσότερο κάτω από την φλούδα. Η χάραξη δεν πρέπει να είναι πολύ μακρά αλλά τουλάχιστον ένα εκατοστό ή ένα εκατοστό και μισό, σε σχέση και με το μέγεθος του φρούτου. Σε αυτό το σημείο τοποθετείται στη τρυπητή κατσαρόλα με τέτοιο τρόπο ώστε όλα τα κάστανα να αγγίζουν τον τρυπητό πάτο. Πρέπει να κουνάτε συχνά την κατσαρόλα για να αποτρέψετε να καούν κάποια από τα κάστανα.
Για να διευκολυνθεί το άνοιγμα των κάστανων, η γιαγιά μου με έχει διδάξει να βρέχω τα χέρια μου με νερό και να αφήνω σταγόνες πάνω στις κάστανα κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Μία, δύο φορές το πολύ. Η διαδικασία ψησίματος δεν έχει συγκεκριμένο χρόνο. Διαφοροποιείται ανάλογα με τον όγκο της κάστανας, τη θερμοκρασία ψησίματος, το πάχος της κατσαρόλας, τις τρύπες της κατσαρόλας κλπ. Γενικά, χρειάζεται “μάτι”. Όταν είναι ψημένα, κλείστε τα μέσα σε μια ξηρή πετσέτα ή σε μια σακούλα από χαρτί ψωμιού. Αφήστε τα να κρυώσουν και καλή όρεξη.
Καπνιστές κάστανα γρήγορου. Αν δεν έχετε καμινάδα ή αν δεν έχετε την τρυπητή κατσαρόλα, υπάρχει ένας λιγότερο ποιητικός, αλλά εξίσου αποτελεσματικός τρόπος να ψήσετε τις καστάνες Μαρόν Μπουόνο ντι Μαράντι: ο φούρνος μικροκυμάτων ή ο φούρνος. Για τον πρώτο, απλά βάλτε στο φούρνο μικροκυμάτων για 30-120 δευτερόλεπτα τις κάστανα, φυσικά χαραγμένες, στα 700-800W. Ανακατέψτε τις τουλάχιστον μια φορά. Στον φούρνο, αντίθετα, οι χαραγμένες κάστανα ψήνονται σε περίπου 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία τουλάχιστον 200°C.
Μαγείρεμα των κάστανων με βραστό νερό. Οι βραστές κάστανα γίνονται κυρίως για να αποκτηθεί η αλεύρι που θα χρησιμοποιηθεί στη συνέχεια για κάστανα, σάλτσες για κρέας, ή για το διάσημο Mont Blanc. Τοποθετούνται σε βραστό νερό για περίπου 20-30 λεπτά. Εδώ δεν χρειάζεται να χαραχτούν, διαφορετικά θα απελευθερωθεί όλο το άμυλο. Πρέπει να καθαριστούν μόλις βγουν από το βραστό νερό: ποτέ κρύες. Μπορούν να καταναλωθούν έτσι όπως είναι ή μπορείτε να τις ανακατέψετε και να αποκτήσετε εξαιρετικές κρέμες.
Κρέμα Κάστανας. Οι Μαρόν Μπουόνο ντι Μαράντι είναι πολύ κατάλληλοι για να αποκτήσουν νόστιμες κρέμες και κρέμες σούπας. Μία особенно που θα μπορούσε να συνοψίσει τη σημασία της εποχικής φρουτοκομίας είναι η κρέμα κάστανας με μανιτάρια πορτσίνι και τραγανό γουαντσιέλε.
Οι κάστανα ψήνονται όπως εξηγήθηκε προηγουμένως. Στη συνέχεια ετοιμάζεται ζωμός λαχανικών και βυθίζονται οι κάστανα μέσα σε αυτόν. Αφήνονται στον ζωμό να ξεκουραστούν για δέκα λεπτά ή τον χρόνο που χρειάζεται για να μαλακώσουν. Ετοιμάστε τα μανιτάρια πορτσίνι κόβοντας τα ακόμη φρέσκα σε φέτες ή χρησιμοποιώντας αποξηραμένα πορτσίνι, σωστά επανυδατωμένα. Αποφεύγονται τα λαχανικά σε ελαιόλαδο. Τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα όπου έχετε προηγουμένως τοποθετήσει Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο και, προαιρετικά, μία σκελίδα σκόρδου. Αν μπορείτε, χρησιμοποιήστε ένα γλυκό σκόρδο τύπου κόκκινο από τη Σούλμονα ή Νουμπία. Τσιγαρίστε τα για δέκα λεπτά, στη συνέχεια ετοιμάστε το γουαντσιέλε κόβωντας το σε λεπτές λωρίδες. Βάλτε το σε ένα τηγάνι και τσιγαρίστε το για να αφαιρέσετε το λιπαρό υγρό. Σε αυτό το σημείο, αφού αφαιρεθεί το λιπαρό υγρό, τοποθετήστε τις λωρίδες σε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. Αφήστε τα στο φούρνο στους 200°C για 5, το πολύ 10 λεπτά.
Αυτό το σημείο, ανακατέψτε τις Μαρόν Μπουόνο που έχουν μαλακώσει για να αποκτήσετε μια ωραία παχύρευστη κρέμα. Σερβίρετέ την με μανιτάρια και γουαντσιέλε στην επιφάνεια και δεντρολίβανο που προσφέρει μια ωραία αρωματική αίσθηση.
Κούπα από Κρέμα Κάστανας και Άγρια Βυσσινάκια. Ετοιμάστε την κρέμα κάστανας αφού τις βράσετε και τις καθαρίσετε από τις δύο φλούδες. Σε αυτό το σημείο, αφήστε την να κρυώσει και σε ένα μπολ ανακατέψτε την με κομμάτια από Σοκολάτα Μοδικά με κανέλα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε την κρέμα σε μικρές κούπες με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Τοποθετήστε πάνω τους Άγρια Βυσσινάκια από το Καντιάνο με χυμό. Προσφέρετε όλα αυτά με ένα φύλλο μέντας και καλή διασκέδαση.
Μπερνάρντο Πασκουάλι
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
